Жыл сайын тамыз айының соңында ыстық жаздың барлық жылуын сіңіреді, шырынды және хош иісті күріш нарықтар мен дүкендердің сөрелерінде пайда болады. Оңтүстік-Батыс Азияда тұратын 300 г-нан 20 кг-ға дейінгі осы ғажайып жидек табиғаттың өзі жасаған үздік десерт болып табылады. Бірақ қауын жаңа піскен ғана емес, ол кептірілген, тұздалған, компосттан, джем, қаныққан жемістер мен мармеладтан жасалған. Бүйір тағам ретінде Таяу Шығыста жиі балық, ал Италияда ет. Бұл жидек балауызда қуырылып, тіпті балдан аспаз дайындайды.
Қауын барлық жерде жақсы көреді. Кейбір елдерде тіпті оның құрметіне мейрамдар да бар. Мысалы, Францияда, 10-14 шілдеде, Ұлы Мәртебелі Қауынға арналған мереке ұйымдастырылады. Ал Түркіменстанда тамыз айының екінші жексенбісі ұлттық мереке - Кельн күні.
Қауынның нәзік хош иісі және нәзік хош иісі бар. Бұған қоса:
- С дәрумені өте көп - 100 г өнімге шамамен 20 мг (күнделікті қажеттіліктің шамамен 30%);
- фолий қышқылы;
- темір;
- кремний;
- В тобындағы витаминдер;
- бета-каротин.
Сонымен қатар, қауында салыстырмалы түрде аз мөлшерде калория бар - 100 граммда 30-35 ккал ғана.
Қауын - белоктар, майлар, көмірсулар
Қауынның құрамы көбіне әртүрлілікке және оның өскен жағдайына байланысты. Орташа алғанда 100 г өнімде:
- ақуыздар - 0,6 г;
- майлар - 0,3 г;
- көмірсулар - 7,5 г;
- су 88,5 г;
- қалған 3,1 грамм пектиндер, талшықтар, витаминдер, минералдар және органикалық қышқылдар.
Жоғарыда келтірілген деректерден көріп отырғанымыздай, қауынның негізі су және көмірсулар болып табылады, олардың көпшілігі - жеңіл сіңімді қант - глюкоза және фруктоза. Айтпақшы, бұл мәдениет өсірілетін топырақтың қасиеттері қауындағы қанттың құрамына үлкен әсер етеді: егер қауын Черноземдік топырақта өссе, онда оның қанттары, мысалы, каштаны және құмды сазды топырақтардан 1,5-2 есе асады. Қауын өте көп «жылдам» көмірсулар (глюкоза, фруктоза) болғандықтан,