Сорлы керчо қалай дайындау керек?

Әрбір грузиялық аспаз, тек қана грузин ғана емес, сондай-ақ, осындай дәмді сорпаны харконы қалай дайындауға болатынын біледі. Ең бастысы - қаншалықты ғажайып, сонымен қатар оны қалай дұрыс жасау керектігі туралы.

Әр үй шаруасындағы әйел өзінің жеке рецепті мен арнайы құпияларына ие, сорпаны қалай дәмдеу керек, неғұрлым түпнұсқа. Бірақ бірнеше классикалық рецептер бар, өйткені Грузияның әрбір өңірінде харчо дайындаудың кейбір қырлары бар, бірақ сорпаның негізгі компоненттері барлық жерде бірдей.

2 литр сорғышы үшін сорпа қышқылының рецепті:

• 500 гр. сүйектен сиыр еті;
• 3 пияз;
• 4-5 түйір сарымсақ;
• 4-5 ас қасық. л. томат пастасы немесе 5 дана. қызанақ;
• 1 шай қасық. хопс-сунели;
• чили бұрышы, қоңыр бұрышы, лавр жапырағы, тұз;
• 1 кесе күріш;
• кориандр және насыбайгүлдің жасыл түсі.

Сиырдың сиыры шамамен 2 сағат бойы пісіріледі, осы уақыт ішінде көбік сорпаны мұқият алып тастайды.

Сорпаға тұз, чили және қоңыр бұрыш, лавр жапырағы қосылады.

Пияз майдалап турайды және сиырға қосылады сиырдан немесе ериген майдың сиырдан алынатын бөлігінен өтеді.

Мұқият тазаланған және жуылған күріш 15 минут бойы ақ түске боялғанша малынған. Қытырлақ күрішті харчо дайындау үшін пайдаланбаңыз, бірақ дөңгелек немесе сопақ сорттарын таңдау ұсынылады. Ылғалдан кейін күріш сорпаға жіберіледі. Келесі қадам томат пастасын жібереді немесе майланған аршылған және майланған шоколадты сөлімен бірге бірнеше қасық қызанақ сорпасын жібереді.

Сорпаның дайындығы күріштің дайындығымен анықталады. Жұмыртқаға қосылмай тұрып, туралған сарымсақ және майдалап туралған көкөністер қосылады.

Қызмет көрсетілмес бұрын 5-10 минут қайнатуға керек.

Енді сиыр етінің сорпасына қалай сорпа жасау керек екенін білесіз. Бірақ Грузияның көптеген аудандарында сорпаның дәмі әр түрлі болуға талпынып, қызанақпен байытылған ұсақ кесілген өрік (шие алхоры) немесе тхемалды соустар. Қарахо дәмдеуіне арналған суық мезгілде біз tklapi - өрік құрғатылған өрік пюресі болып табылатын өрік жасалған жартылай фабрикатты қолданамыз.

Тағы бір нұсқасы - күрішпен және бірнеше қасық ұсақталған жаңғақты бір мезгілде қою. Тауықтың немесе күркетауықтың көмегімен сорпаны жасау нұсқалары кем түспейді, мұның негізгі шарты қалған ингредиенттерді таңбалаудың дәйектілігін және құстың ең майлы бөліктерін (саңыраудың айналасындағы май бөлшектерімен) пайдалану болып табылады. Грузия үшін дәстүрлі көкөністер - кориандр және насыбайгүл - басқа да дәмді және өткір иіс өсімдіктермен алмастырылады - ақжелкен, аскөк және балдыркөк жасыл.