Шулум - рецепт

Шулум немесе басқа шөпте ұлттық Өзбек ет соры деп аталады. Дәстүр бойынша, құмнан құмнан құмнан дайындалады, бірақ үйде кез-келген етпен пісіруге болады. Шулумды қалай дұрыс дайындауға болатынын қарастырайық.

Сиырдан қой етіне арналған рецепт

Құрамы:

• қой еті - 800 г;
• картоп - 3 дана;
• баклажан - 2 дана;
• пияз - 2 дана;
• қайнаған су - 4 литр;
• Болгар бұрышы - 2 дана;
• қызанақ - 2 дана;
• кориандр, насыбайгүл - қажет болса;
• ащы бұрыш - 1 дана;
• сарымсақ - 3 түйір;
• тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау

Қойдың шулумын қалай дайындау керек? Біз ет жууға, оны кастрюльге салып, оны суға толтырып, қатты отқа қойдық. Су қайнатылған кезде, өртті азайта отырып, қақпақты жабыңыз да, көбік пайда болған қасықты мерзімді түрде алып тастаңыз, 1,5 сағат бойы қой етіңіз. Көкөністерді жуып, кішкене текшелеп тазалаңыз. Содан кейін біз сорпаға картоп, баклажан, пияз салып, 15 минут пісіреміз. Содан кейін біз қызанақ және болгар бұрышын лақтырамыз. Сарымсақ басады, немесе баспасөз арқылы қысылады, ащы бұрыш және жасыл түсті майдалап турады. Барлық сорпа қосып, араластырыңыз. Енді шұлықты тұз және дәмдеуіштермен көреміз. Ыстықты өшіріп, сорпаны қақпақтың астында 30 минутқа қалдырыңыз. Біз ұсақ кесілген шөптерді шашатын, ыстық, қой етіне ұқсаймыз.

Шошқадан шұлу үшін рецепт

Құрамы:

• су - 4 литр;
• сүйегі бар шошқа - 1 кг;
• қызылша - 2 дана.
• картоп - 3 дана;
• пияз - 1 дана;
• тұз, қара бұрыш - дәміне қарай;
• жасыл желектер - қалаған жағдайда.

Дайындау

Шұлуды қалай дайындау керек? Шошқа целлюлозасын жуып, сүлгімен кептіріп, үлкен бөліктерге кесіп, кастрөлге салыңыз. Содан кейін біз етті суға толтырып, оны орташа температураға салып, оны қайнатамыз. Шошқа еті жұмсақ болғанша талшықтарға бөлінгенге дейін шамамен 3 сағат бойы дәмін татып, пісіріңіз. Тұрақты көбікті алып тастаңыз. Картоп пен қызылша, таза және ірі кесектерге кесіңіз. Ет дайын болғанға дейін 30 минут бойы осы көкөністерді сорпаға салып, дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Біз пиязды қабынан алып, қайнаған сорпаға салып қойдық. Сорпаны шамамен 30 минут пісіріп, пиязды ақырындап алып тастаймыз және тастамаймыз. Аяқталған шумум терең кесектерге құйылып, туралған жасыл лимонға себіліп, бірден үстелге шықты.

Сиыр сиыры

Құрамы:

• сиыр еті - 400 г;
• Болгар бұрышы - 2 дана;
• картоп - 7 дана.
• қызанақ - 2 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• пияз - 1 дана;
• жасыл пияз - дәміне қарай;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• tarhun - дәміне қарай;
• өсімдік майы - қуыру үшін.

Дайындау

Пияз және сәбіз тазартылады, жуу және кептіру. Сиыр жуады, ірі кесектерге кесіледі. Пияз ұсақ кесілген, сәбіз ірі мөлшерде сүртіп сүртіңіз. Көкөністерді көкөніс майымен бірге терең ыдысқа дейін алтынға дейін қуырыңыз. Содан кейін біз қосамыз ет бөліктері, қайнаған су мен тұзды құйыңыз. Қайнағанға дейін бәрін қыздырыңыз, жылуды азайтып, дәмдеуіштер мен тұзды дәміне қарай қойыңыз. Сорпаны мұқият араластырыңыз, жабыңыз және шамамен 1 сағат бойы жабыңыз. Картоп тазаланып, жууға және өте үлкен және біркелкі кесілген кесуге болады. Тәтті Болгар бұрышы, тұқымдардан тазартып, сабанға ұшырайды. Томаттар текшелерге кесіп, барлық көкөністерді етіне салып, суға құйып, картоп дайын болғанға дейін супты 15 минут пісіріңіз. Майдалап туралған жасыл пиязды және эстрагонды қосыңыз. Өртті сөндіріп, кастрюльді табақтан алыңыз да, ыдысты 30 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында шұрамды терең табақтарға құйып, шөптерге себіңіз де, бәріне түскі асты шақырыңыз.

Тәтті тағамдар!