Хош иісті және шырынды хинкалидің ерекше дәмі, сығындысы мен қанықтылығы ерекшеленеді. Бұл теңдесі жоқ грузин тағамын дайындау қиын емес, тек процестің өзіндік ерекшеліктерін түсіну қажет.
Хинкалиді грузин тілінде үйде тамақтандыруға арналған рецепт
Құрамы:
- ұн - 485 г;
- су жылы - 245 мл;
- тұз;
- ет және шошқа еті - 220 г;
- пияз - 1 дана;
- кориандр балғын шоғыры;
- ет сорпасы - 55 мл;
- нан пісірілген нан;
- тұз және бұрыш.
Дайындау
Ет тартқышта ет, нан және пияз бұрылады. Шишенеге сорпаны, майдалап туралған кориандрды, тұзды және араластырыңыз. Ұнды мұқият дрейфпен сүртіп, оған аздап депрессия жасаңыз, бірте-бірте жылы су құйып, қамыр илеңіз, тұзды тұз қосыңыз. Масаны дөңгелек қозғалысқа келтіріп, судың тесіп тұрғанына және ұндан ағып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Қақпақты 25 минутқа қалдырыңыз да, оны бөліктерге бөліп, оны шешіңіз. Бір стакан құмыраны кесіңіз. Әрбір ас қасықтың ортасына толтырыңыз. Периметр бойымен сөмкелерді қалыптастырып, ортасында кішкентай бүктемелер мен бекітпелер жасаңыз. Қамырды жақсы ұстаңыз. Хинкалиді дайындау уақыты - 15 минут, одан кейін қабықты сындырмау үшін өнімдерді мұқият алып тастаңыз. Қызмет көрсету өте ыстық.
Хинкали - пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 345 г;
- шошқа тұзды емес - 145 г;
- цир - 15 г;
- ұн - 450 г;
- тұз;
- кориандр балғын - 1 кішкентай топтама;
- бұрыш қызыл;
- қайнаған су - 145 мл;
- қамырдағы су - 235 мл.
Дайындау
Сиыр еті мен шошқа еті үлкен кескіш арқылы ет кескіште немесе пышақпен өте ұсақтап кесіледі. Тұз тартылған ет, бұрыш, циру және вымешиват қарқынды. Кинузи май жағып, толтыруға қосыңыз. Енді тартқышты қосыңыз
Ұнды сумен, тұзмен араластырып, жақсылап араластырыңыз, қамыр кептеліп тұруы керек. 5-7 мм қалыңдығына шығыңыз, әйнекпен бүкіл түзілім бойынша шеңберлерді кесіңіз. Содан кейін әрқайсысының ортасына қасық ұсақталған ет қойыңыз.
Бекіту, жиекті қысып, екінші жағынан, жаңа қыртыстарды тамақтандырыңыз және т.б.
Хинкали әдетте көп мөлшерде жақсы тұздалған суға қайнатылып, мезгіл араласады.
Хинкалы қолын тек қана қолына алып, құйрықты алып, алғашқы итергеннен кейін, өнім ішіндегі сорпа пайда болады.