Лагман - ингредиенттердің орталықазиялық аспаздық дуэті - үйдегі кеспе және важи. Ет пен көкөністерден жасалған бұл тұздық деп аталады. Дәстүр бойынша, Орталық Азияда бұл тағамды дайындау үшін қой еті пайдаланылады және кеспе арнайы лагманмен дайындалады.
Бірақ біздің үлкен кеңістігімізде бұл аспаздық тағамдар бірнеше өзгерді және біздің талғамымызға бейімделген. Ет дайындау үшін мүлдем кез келген әртүрлі пайдаланылуы мүмкін, және кесілген кеспе әдеттегі үйге немесе спагетти сатып алады. Кез-келген нұсқасы керемет дәмділікке байланысты көңіл аударуға лайық.
Үйде сиыр еті үшін қарапайым рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- сарымсақ - 3-4 қалампыр;
- пияз - 175 г;
- сәбіз - 175 г;
- тәтті бұрыш - 175 г;
- шалғам жасыл - 150 г;
- жаңа піскен қызанақ - 220 г;
- томат пастасы - 65 г;
- лавр жапырақтары - 1-2 дана.
- тәтті бұрыш бұршағы - 4-5 дана;
- өсімдік майы;
- дәмдеуіштер;
- жер бұрышының қоспасы;
- тұз;
- жаңа піскен көкөністер;
- үйдегі кеспе немесе спагетти.
Дайындау
Сиыр етінен біз артық суланған қағаз сүлгілерді салып, оны кішкене кесектерге салып, өсімдік майымен қайнатпаңыз немесе қалың түбіндегі сорпа пісіргіште. Содан кейін біраз су құйыңыз, қақпақты құмырамен жабыңыз да, етді дерлік дайындаңыз.
Біз қалған ылғалды буланып, бірнеше рет көкөністерді тазартылған май құйып, алдын-ала тазартылған және жарты сақина, пияз, сәбіз және шалғам сабанына және қуыруға бөліңіз, бірнеше минут бойы араластырамыз. Дегенмен, біз бұрыштарды плацкарттардан және тұқымдарды алып тастап, оларды кішкене кесектерге кесіп алып, оларды волокке салып қойдық. Үш минуттан соң томат пастасын, туралған қызанақты қосыңыз, оларды терілерден алып тастаңыз, майдалап туралған сарымсақ, екі минут қуыру және ыстық суға құйыңыз. Лагманның тығыздығы оның артықшылықтары бойынша анықталады.
Бұрыш, дәмдеуіштер мен тұздардың қоспасы бар тағамның дәмін татып, лавр жапырағы мен тәтті бұрыш бұршағын лақтырыңыз. Ыдыс қайнағаннан кейін, біз отты азайтамыз және оны тағы да оннан он бес минутқа дейін сығамыз.
Енді үйге кеспе немесе спагетти үшін дайын болғанша ғана пісіру қалады. Қызмет көрсету кезінде кесемен бір ыдысты ыдысқа салыңыз, ет сорпасын құйыңыз - вахой және пішінді жасыл шөптермен.
Үйдегі шошқадан лагманға арналған рецепт
Құрамы:
- Шошқа еті - 0,65 кг;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- пияз - 155 г;
- сәбіз - 155 г;
- бұрыш тәтті болгар, қызыл - 100 г;
- чили бұрышы - 100 г;
- ақ қырыққабат - 100 г;
- жаңа піскен қызанақ - 220 г;
- zira - дәміне қарай;
- жаңа піскен жасыл - дәміне қарай;
- лавр жапырақтары - 1-2 дана.
- бұрыш хош иісті бұршақ - 3-4 дана;
- өсімдік майы;
- дәмді шөптер;
- жер бұрышының қоспасы;
- түйіршіктелген қант;
- тұз;
- үйдегі кеспе.
Дайындау
Шошқа жууға, кептіруге және кішкене кесектерге кесуге болады. Қалың түбі бар қуыру табада аздап өсімдік майын құйыңыз, жоғары температурада оны қыздырыңыз, шошқа етін қытырлақ қабыққа қуырып, оны қазандыққа немесе табаға салыңыз. Бір литр ыстық суды қосып, қайнатыңыз, қақпақты жабыңыз және орташа температурада қырық минут пісіріңіз.
Еттің қуырылған табанында, қажет болғанда көбірек май қосып, бұрын пиязды және сәбізді пісіріңіз. Бес минуттан кейін туралған қырыққабатты, болгар бұрышын және қуыруды қосамыз. Кішкене сорпаны құйып, көкөністерді қақпақ астына қойыңыз
Дайын болған кезде дайын піскен дайын кеспе печеньеге дайынбыз, ет соусын көкөністермен құйып, үстелге қызмет етеміз.
Қажет болса, тағамды макароннан сарымсақ қалақшасымен қысып тастаған табаққа салыңыз.