Сәтті пикник тек қана дәмді шишкокпен ғана болады. Осылайша, шараны ұйымдастырушы ет іріктеу, оны дайындау және дайындау үшін жауап береді.
Әрқайсысы ет тағамын дайындауға арналған ет мүлдем жаңа, ал балмұздақ емес екенін біледі. Бірақ, шошқадың қай бөлігін таңдайтыны соншалық, сиыр кебаб жұмсақ, шырынды және дәмді болды ма? Бұл туралы және эфирге арналған ет дұрыс маринадталғаны туралы төменде айтатын боламыз.
Шошқа етінің қай бөлігін сыбыр кебаб жасау жақсы?
Шишкеш кебаб бизнесіндегі кез-келген маман шошқа еті дайындау үшін шошқа етінің ең жақсы еті шошқа майы болып табылады. Ол сізден оттың үстінде дайындалған ең нәзік, шырынды және жұмсақ шәйнек кебабын алуға болады. Шошқаның қаңылтырының осы бөлігіндегі ет майлы қабаттарға ие, бұл тамаша нәтижеге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Бұдан басқа, мойынның ет талшықтары скапулада немесе артында айтылғанға қарағанда жұмсақ әрі жұмсақ болады.
Кейде шошқа етінің шошқа етін мойнына сатып алу мүмкін болмағандықтан, сатылымда өз уақытында болмағанына байланысты болады. Бұл жағдайда не істеу керек? Шын мәнінде табиғатқа жоспарланған кетуден бас тарту керек пе? Немесе сіз тағы бір шошқа етінің қаңылтырын сатып ала аласыз және оның сыртынан кебу дайындай аласыз ба? Іс жүзінде шошқа етінен шошқа етінен басқа, сиырдан ет сатып алуға болады. Сондай-ақ, әдетте жеткілікті майлы қабаттар бар. Алайда, иық айырмашылығынан айырмашылығы, иық пышағы әрқашан қатаң әрі ұзақ уақытты қажет етеді. Бұл етті талшықтарды жақсы жұмсартатын аса агрессивті тұздықпен түзетілуі мүмкін. Бұл кефир, минералды газдалған суға негізделген тәтті қоспалар, онда бір күн бойы ет салуға ұсынылады. Жылдам әсер ету үшін, саңырауқұлақты қуырар алдында етге қосылатын кивиге негізделген тұздықты пайдалануға болады. Бұл тропикалық жемістің шырыны керемет жасайды және етді керемет жұмсақ етеді. Бірақ бұл жағдайда екі сағаттан астам уақыт бойы осындай тұздықта эфирге дайындалуды ұсынуға болмайды, әйтпесе, ет ғана бүлінуі мүмкін.
Кейбіреулерде шошқа тұқымы немесе кесілген кебаб үшін туралған. Мұндай ет, сондай-ақ мойын жұмсақ және жұмсақ, бірақ оның пісіргеннен кейінгі құрылымы әлдеқайда құрғақ және оның мықтыларына қарағанда, одан да жоғары сығындысына жету үшін бірінші сыныптағы тұздықта тіпті мүмкін болмайды. Дегенмен, карбонаттан алынған сиыр кебабы да өз жанкүйерлеріне ие. Олардың ішінде, жіңішке, майсыз тағамдарды құрметтейтіндер, өйткені етдегі май қабаттары өте сирек кездеседі.
Етпен анықталған, енді сіз шошқа етінің қай бөлігі екенін білесіз. Бірнеше сағат бойы қуыруға дейін ғана маринадтау қалады. Содан кейін біз тағамдық кебабты пісіруге арналған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің ең стандартты жиынтығының нұсқасын ұсынамыз. Назар аударыңыз, бұл маринадтарға жағу үшін қолайлы, себебі ол жұмсартуға емес, ет дәмін беруге көп бағытталған.
Шошқа етінен жасалған шишкекті қаншалықты жақсы қайнатуға болады?
Құрамы:
Шошқаның мойнының 3,5 кг есептелуі:
- орта шамның шамдары - 5 дана .;
- хош иістендірілмеген күнбағыс майы - 85 мл;
- қара бұрыш бұршағы - 17 дана;
- Кориандр бұршағы - 17 дана.
- насыбайгүл кептірілген - 0,5 шай қасық.
- Кептірілген тасшөп - 1 шөкім;
- топырақ қызыл бұрыш - 1 шай қасық;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- үлкен тұз - 40 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Шашлык кебабты пісіре бастаңыз, шошқа мойынын суық сумен жуып, құрғатыңыз және ортаңғы кесектерге кесіңіз (шамамен кішкене өлшемі). Біз ет салып, тұз қосамыз
Дайындық кезеңінің соңында шамдарды тазалап, оларды шеңберлерге бөліп, оларды сақинаға бөлеміз, оларды бірнеше қолмен араластырып, етпен араластырамыз.
Тұздалған шошқа тоңазытқышта болуы керек, бірақ оны қуырудан бір сағат бұрын бөлме жағдайында алуға және сақтауға болады.