Браун - арнайы шелектегі немесе кейде құмырада дайындалған шұжық өнімдері. Бұл тағамды тек кешкі асқа ғана емес, кешкі асқа да береді. Шошқаның басынан алшақты қалай дайындау керектігін қарастырайық.
Шошқаның басына арналған рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 1 дана;
- пияз шамы - 3 дана;
- су - 7 л;
- шошқа еті - 1 кг;
- сәбіз - 1 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- лимон қабығы - дәміне қарай;
- дәмдеуіштер;
- аскөк және ақжелкен жасыл - дәміне қарай.
Дайындау
Шошқаның басы мен шошқа етінің целлюлозасы жуылады, жуады және терең кастрөлге қойылады. Ет тамырларын қосып, оны суық суға толтырып, 4-5 сағатқа дейін дайын болғанға дейін пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 40 минутқа созылған тұзды және лавр жапырақтарын тастаймыз. Ет дәнекерленгеннен кейін оны мұқият алып тастаңыз, салқындатып, оны сүйектерден бөліп, кішкене бөліктерін кесіңіз. Содан кейін ет бөлек табаға салыңыз, ұсақталған пияз, бұрыш және үгітілген лимон дәмін қосыңыз.
Барлық ингредиенттер ет сорпасына толып , отқа салып, шамамен 1 сағат пісіреді. Содан кейін, мазмұнын дәкеге салыңыз, қаптатыңыз, қысымға ұшыратып, бірнеше сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Қызмет етер алдында дайын шошқа еті дәкеден алынып, кесектерге кесіліп, жаңа шөптермен үстелге қызмет етеді.
Порцинаның басынан жасалған үйеңкі
Құрамы:
- жүрек сиыры - 700 г;
- Шошқа басы - 3 кг;
- тауық бауыры - 500 г;
- дәмдеуіштер;
- тұз, ірі - 1 г;
- Негізгі зире - 1 кг.
Дайындау
Біз мұқият жұмыс істейміз, ет жууға және теріні бірге кесуге. Енді бәрін үлкен кастрөлге салыңыз, оны суға толтырып, пісіргенге дейін төмен температурада пісіріңіз. Бұдан кейін сорпаның етінен және сүйегін алып, етдің барлық қалдықтарын алып тастаймыз. Біз оны ет тартқыштың орта грилінен өткіземіз.
Біз фильмдердің жүрегін тазалаймыз, қанның қанын алып тастаймыз, мұқият шайып, 2-3 сағат бойы суық суға салып, құрғатып, кесіңіз. Оларды суық суға толтырып, шамамен 3 сағат жұмсақ болғанша пісіріңіз. Біз дайындалған жүректі майда бөліктерге бөлеміз.
Тауық бауыры жуылады, жұмсақ болғанша қайнатылады және текшелеп кесіледі. Енді, туралған ет бар ыдыста бауыр мен жүректі таратты, дәмдеуіштер мен тұзды дәмдеуіштерге құйыңыз. Біз бұқаралықты жақсы араластырып, оны пісіруге байлап, оны байлап, ауаны сорғызамыз.
Қасқырдың дөңгелек пішіні болу үшін, біз сөмкені жоғары цилиндрлік ыдысқа салып, оны бірнеше жерде тесіп, пластинаны тығыз басып, оған салмақ түсіреміз. Енді тоңазытқышта ыдысты алып, шамамен 12 сағатты анықтаймыз. Уақыт өте келе, біз бұқтырманы ораудан босатып, оны аскөк, қыша және қара нанмен кесіп, үстелге қызмет етеміз.
Шошқа етінің басы
Құрамы:
- шошқа басы -3 кг;
- шошқа еті - 500 г;
- Шошқа терісі - 500 г;
- шошқа етінің аяқтары - 2 кг;
- шамдар - 2 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Мәселен, шнурды жасау үшін, шошқа басын тазалап, оны жақсылап шайыңыз және оны кесектерге бөліңіз. Содан кейін суық су құйыңыз, құлақшаларды, аяқтарын, терісін салып, суды мезгіл-мезгіл өзгертіп, 60 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін табаны отқа қойып, қайнатыңыз да, кішкене өрт сағатта қайнатыңыз.
Содан кейін сорпадағы қабығы пиязды қосып, шамамен 60 минут пісіріңіз, содан кейін пияз тастайды. Енді сорпаны, podsalivaem, бұрышты мұқият сүзіп, туралған сарымсақты салыңыз. Дене сүйектерден алынады, бөліктерге кесіліп, сорпаға құйылады, ол оларды аздап жабады. Жеңіл сұйықтықты пісіру үшін жеңді толтырамыз, 2 сағат бойы пісіріп, толығымен қатырып жіберіңіз.