Омлет, француз асханасының тағамы, аралас және жеңіл ұрған жұмыртқалардың қуыру табада қуырылған. Француз омлетіне арналған классикалық рецепт сүт, су, сыра, ұн, қант, көкөністер мен жемістерді қосады. Енді «омлет» біріктіретін сөз деп аталатын мұндай ыдыс-аяқ басқа елдерде де белгілі, бұл таңғы ас, түскі ас немесе күнделікті асхана салатын дәстүрлі таңдау. Омлеттердің әртүрлі ұлттық-аймақтық нұсқалары белгілі бір елді мекен үшін тән басқа да өнімдерді қамтиды, омлет дайындау тәсілдері де кейбір жолдармен ерекшеленеді.
Омлеттің кальмармен қалай дайындалатынын айт (мұндай рецепттер, әрине, жаңа теңіз өнімдері бар теңіз жағалауларының аймақтарынан шыққан).
Жерорта теңізі стиліндегі кальмар, пияз және жасыл омлеттер
Құрамы:
- кальмар - 1 кішкентай (қаңқа);
- тауық жұмыртқасы - 2-3 дана;
- пияз - майсыз жас бұтақ емес;
- күшті ақ шарап (Madera, шие, мускат) - 2 шай қасық.
- май, табиғи немесе зәйтүн майы;
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, кориандр, розмарин).
Дайындау
Кальянның қаңылтыры қайнаған сумен жабылып, аршылып, шеміршектендірілген. Біз қайнаған суға қайнатамыз және 3 минут қайнатамыз, көп емес (басқаша кальмар қиын болады). Біз оны сығындыға лақтырып, оны жуамыз, суық сумен салқындатыңыз. Біз жіңішке қысқа сабанды жауып тастадық.
Пияз сабақтарының бойында жартысын кесіп, жартылай жұқа сақиналармен (біз оларды қолмен бөліп) жартысын (немесе жартысын немесе тек ақ бөлігін) кесіңіз.
Көгілдірді ұсақтап кесіңіз.
Біз жұмыртқаны ыдысқа түсіп, шарапты қосамыз, біраз сығып немесе шанышқыңыз (егер сіз 1-2 шай қасық бидай немесе арпа ұнын қоссаңыз, омлетті керемет көресіз).
Майды қуыруға арналған табада қыздырыңыз және кесілген кальмарды және пиязды аздап құйыңыз. Жұмыртқа қоспасы мен тез арада толтырыңыз, бірақ туралған шөптерді біркелкі себіңіз. Өртті кішкене етіп азайтып, қақпақты жабыңыз. Бірнеше минуттан кейін омлет дайын болады (визуалды бақылау). Жақсы болады, өртті өшіріп, қызарған омлетті үгітілген ірімшікпен себіңіз және 1-2 минутқа қақпақпен қуыру табасын жабыңыз. Пісірілген ірімшік тек қана сақталуы тиіс, бірақ ағынсыз. Омлетке сіз жеңіл құйылмаған шарапқа қол жеткізе аласыз.
Шамамен сол рецепттен кейін кальмар және асшаянмен омлетті дайындауға болады.
Дайындау
Қытырлақ жұмыртқаны қытырлақ пен пиязбен (немесе онсыз) табаға салыңыз да, ас тұздалған етдің бірнеше бөлігін қуырыңыз (олар дәнекерленген және алдын ала тазартылуы керек). Ең қолайлы орта - шағын асшаяндарды.
Неміс-скандинавтық-балтық стиліндегі кальмар, балық және шөптермен пісірілген, бай омлет
Құрамы:
- кальмар - 1 дана кішкене касса (немесе ірі кальмар еті 150-200 г);
- балықтың балықтары - шамамен 200 г;
- пияз - 1 дана;
- жұмыртқа тауық еті - 4-5 дана;
- жеңіл сыра - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- бидай ұны - 1-2 ас қасық. қасықтар және тағы басқалар;
- қара бұрыш ұнтағы;
- май, табиғи;
- жаңа піскен жасыл түсті.
Дайындау
Скви тазаланады, пісіріледі және бірінші рецептде сипатталғандай кесіледі (жоғарыдан қараңыз). Балық сиыры майлықпен кептіріледі, өте жіңішке кесектерге, аздап майланған, бұрышқа себілген және ұнтағы ұнтақталған.
Біз жұмыртқаны ұн мен сырамен (миксермен жақсырақ) ұрып-соқтық, ештеңе жоқ. Майды қуыруға арналған табада қыздырып, пиязды ұсақтап, туралған кальмарды қуырыңыз. Біз жоғары және тез балықты бөліп, жұмыртқа қоспасын біркелкі таратып, құйып аламыз. Тұтқыр майы жасыл түсті. Жылуды ең аз мөлшерде азайтып, қақпақпен жабыңыз. Бірнеше минуттан кейін (5-8, бұл туралы), омлет дайын болады (біз көзбен көреміз). Егер дайын омлетті ұнтақталған ірімшікке себесеңіз, ол тіпті дәмді болады. Бұл қоректік ыдысты бір стақан сыра және / немесе стақан Kummel (арақ арақ) немесе кейбір күшті тұнбалармен бірге қолданыңыз.