Кондитерлік глазурь - түрлі кондитерлік өнімдерді (торттар, тәттілер және т.б.) жабуға арналған басқа компоненттерді қосумен ұнтақ қант негізіндегі тұтқыр, тәтті, қалың сұйықтық. Сылақтың құрамына су, шоколад, какао, әртүрлі жеміс толтырғыштары, дәмі (табиғи жағдайда жақсырақ болса), кейде сүт, кілегей, май қосады. Шоколад глазурі эклайрларды, торттарды, пирожогарларды және тәттілерді салуға өте ыңғайлы.
Стандартты шоколад глазурасы какао өнімдерінің жалпы құрғақ қалдықтарының кемінде 25% -ынан кем емес, оның ішінде кемінде 12% -дық какао майы бар қоспасы болып саналады.
Міне , шоколад глазурдерін жасауға арналған рецепттер .
Маңызды мәселе. Какаодан жасалған үйдегі шоколад глазурі үшін (рецепт бойынша кез келген рецепт бойынша) сілтілі немесе «голландиялық» деп емес, табиғи какао ұнтағы қолданған дұрыс.
Какао тортына арналған қарапайым шоколад глазурі рецепті
Құрамы:
- какао ұнтағы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- ұнтақ қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- су - 2 ас қасық. қасықтар;
- ром, ликер немесе коньяк - 1-2 шай қасық.
- кейбір ваниль немесе даршын (бірақ бірге емес);
- май немесе кремді табиғи немесе майдың қалыңдығы - шамамен 20-30 г (немесе мл).
Дайындау
Біріншіден, какао ұнтағы қант ұнтағын мұқият араластырып, араластырыңыз. Бұл араластырғышты сүзгі арқылы сіңіру жақсы болар еді. Шағын ыдысты суық суды жуып, суды дұрыс мөлшерде құйыңыз. Кішкене ыдысты қайнаған суға, яғни су моншасына, саусақпен салыңыз. 85 градустан жоғары температурада көптеген пайдалы заттар жоғалады. Біз қант ұнтағы бар какао ұнтағы қоспасын қосамыз. Қант толығымен ерігенше араластырыңыз.
Глазаның тығыздығы ұнтақ қант және / немесе какао ұнтағы (немесе крахмал, алайда бұл әдіс жалпы қоғамдық тамақтандыру мекемелеріне қолайлы) қосылған кезде реттелуі мүмкін. Сіз кішкене жер жаңғағын (немесе жаңғақ ұнын) қамтуы мүмкін. Егер сіз тым көп қоссаңыз, сіз глазурьден гөрі кілегей аласыз. Әртүрлі жеміс шырындарын немесе шәрбектерді қосқанда, қосымша шоколад глазурін қосымша дәмді тағамдар бере аласыз. Торттарға арналған какао глазурі дайын!
Дайын шоколадты глазурға қосу (табиғи құрамында какаодан жоғары қарадан жақсы) сонымен қатар зақымдалмайды, бірақ тек глаздың дәмі мен құрылымын жақсартады. Азайтылатын пропорцияларға (жоғарыдан қараңыз) шамамен 50 г шоколады қосуға болады.
Сүт арналған шоколад глазурі рецепті іс жүзінде өткендегідей (жоғарыдан қараңыз), бірақ судың орнына сүт, ең жақсы, орташа май, пастерленген.
Қаймаққа арналған шоколадты жабуға арналған рецепт
Бұл глазураның нұсқасы, сондай-ақ, кремге жақындайды, бірақ қаймақ сырға ерекше дәм береді.
Құрамы:
- какао ұнтағы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- ұнтақ қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- су - 2 ас қасық. қасықтар;
- қаймақ қалың - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- Ром - 1 шай қасық;
- ваниль немесе даршын.
Дайындау
Ұнтақты қантты ұнтақталған какао ұнтағы араластырып, ешқандай түйіршіктердің болмауы үшін осы қоспаны сілкіңіз. Кішкене ыдысқа су құйыңыз, ром, ванильді және ұнтақ қант пен какао қоспасын қосыңыз. Кішкене сыйымдылық қайнаған суға көп мөлшерде орналастырылады, содан кейін қант толығымен ерігенше шамамен 20 минут бойы су ваннасында қыздырылады. Қаймақ қосып, қажетті қалыңдату деңгейіне дейін қыздырыңыз. Шоколад глазурі, әрине, халықтың көпшілігі үшін өте дәмді, бірақ сіз осы ғажайып кондитерлік қоспаға, сондай-ақ басқа да кондитерлік өнімдерге араласпаңыз, өйткені көмірсулар + майлар және тұтастай жоғары калория.