Бәлішке арналған айранға арналған қамыр басқа ұнның негізіне қарағанда көп артықшылыққа ие: ол тез және қарапайым түрде араластырылған, ұзын емделуді қажет етпейді және нәтижесінде барлық сипаттамаларда керемет пісіруге мүмкіндік береді. Мұндай база тәтті және тағамдар үшін де бірдей.
Кефирмен қамырды қалай дайындау керек?
Кефир қамырына арналған кез-келген рецепт іске асырылған технологияның қарапайым талаптарын орындай отырып және нәтижені барынша арттыруға көмектесетін жалпы сәттердің бар екендігін еске түсіре алады.
- Ұн ұнтақталған оттекпен байытылған електен алдын ала илеу керек, бұл өнімге қосымша әсемдік береді.
- Содасын босату үшін қолданылғанда ол айранмен араласып, басқа ингредиенттерді қоспас бұрын 10 минут бойы тұруға рұқсат етіледі. Ашытқылар жақсырақ жоғары жылдамдықта болады, ол ұнға дереу қосылады.
- Сұйық емес қамырды илеу кезінде, ұн ұсатып, оны жұмсақ әрі сәл жабысқақ қалдырып, базаны толтырмауға тырысып, бөліктерге құйылады.
Кефирдегі май қамыры
Бұл рецептке сәйкес әзірленген йогурттағы қайнатпа, таңқаларлықтай нәзік текстураға ие. Оның өнімдері пышными, әуе, ұзақ, жұмсақ және ескірмейді. Бұл жағдайда жұмыртқалардың болмауы пісіру қасиеттерінің артықшылықтарымен ерекшеленеді, бұл оның сапасын жақсарту үшін жеткілікті.
Құрамы:
- бидай ұны - 3 кесе;
- айран - 1 стақан;
- тез қолданылатын ашытқы - 1 қапшық;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - ½ шай қасық;
- Өсімдік майын тазартылған май - ¼ кесе;
- еріген маргарин немесе сары май - 50 г;
- ванилин - шымшу.
Дайындау
- Жылы айфайда қант пен тұзды ерітіп, ванилин, өсімдік тазартылған май және балқытылған маргарин қосыңыз.
- Ашытқы бидай ұнымен біртіндеп құйып, илеу жұмсақ негіз шығарады.
- Қамырды кефирге 30 минут қайнатып қойыңыз, содан кейін оны мақсатты мақсатта қолданыңыз.
Кефир мен маргаринге арналған құрғақ қамыр
Күрдіге арналған қопсытқыш жүгері жұмыртқадағы жұмсақ маргаринді қосумен араласады, ол таңқаларлықтай жұмсақ, жұмсақ, ұсақ және бір мезетте мінсіз түрде ұстап тұрады. Егер йогурт қышқыл болмаса, аддитивке тән тән дәмі мен дәмін бейтараптандыру үшін сода сірке сумен қосымша сөндіруге болады.
Құрамы:
- бидай ұны - 3-4 стақан;
- айран - 2/3 кесе;
- сода мен ұнтақ ұнтағы - әрқайсысы 1 шай қасық;
- түйіршіктелген қант - ½ ст. қасықтар;
- тұз - ¼ шай қасық;
- кремді маргарин - 250 г;
- жұмыртқа сарысы - 2 дана.
Дайындау
- Ұн ұннан жасалған ұнмен араласады.
- Сары майларды қант, тұз, сода мен жұмсақ маргаринмен шайыңыз.
- Сары май пастасы сәл кефирді құйып, араластырады.
- Біртіндеп ұн және ұнтақ қоспасын құйып, қамырды икемділікке және біркелкілігіне қарай илеңіз.
Пирогтағы айранға арналған сұйық қамыр
Кефирдегі сұйық қамыр тез және ыңғайлы түрде араластырылған және әртүрлі толтырулармен бәліштерді безендіру кезінде керемет дәмді алуға мүмкіндік береді. Әдетте толтыру осы негіздің екі қабаты арасындағы пішінде болады: бастапқыда қамырдың жартысын құйыңыз да, қалған массаға толтырылған толтыруды таратыңыз.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- бидай ұны - 170 г;
- тұз - шымшу;
- сода - ½ шай қасық.
Дайындау
- Кефирде сода, тұз қосып, 10 минуттан кейін жұмыртқа және ұнтақталған ұнды енгізіңіз.
- Сүт сұйықтығын қамырды ұнға арналған майларды ерітіп, бағытталмағанша пайдаланбаңыз.
Пирог үшін айранға арналған қамырды құйыңыз
Опция ретінде, йогуртқа майын немесе маргаринмен ашытқысыз майдалағыш дайындауға болады, ол дайын тағамды анағұрлым қоректік және хош иісті етеді. Мұндай негіздегі пирог асығуда дайындалады және бірнеше минут ішінде дайындалуы мүмкін, әсіресе толтырғыштың дайын компоненттерін пайдалансаңыз.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- май - 150 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- бидай ұны - 300 г;
- тұз - ½ шай қасық;
- пісіру ұнтағы - 1½ шай қасық.
Дайындау
- Ерітілген кілегей майына тұз және түйіршіктелген қант қосылады, айранға құйылады және жұмыртқа жұмыртқасын енгізеді.
- Пісіретін ұнтақпен араласқан ұнға араластырыңыз.
- Өнімді сәндеу үшін пісірілген пюре үшін айранға арналған дайын қамырды қолданыңыз.
Жұмыртқасыз айранға арналған қамыр
Жұмыртқалардың болмауына қарамастан, төмендегі рецепт бойынша пісірілген пешке арналған йогуртқа арналған қамыр, таңқаларлық жұмсақ, жұмсақ және дәмді. Мұндай базаны қант мөлшерін көбейте отырып, толтыруға арналған үлкен заттарды, сондай-ақ кішкене үлкейтілген шоколадты, ақтығын, пиццаны және тіпті тәтті орамды безендіру үшін қолдануға болады.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- сода - 1 шай қасық;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- бидай ұны - 500-600 г;
- тұз - ½-1 шай қасық.
Дайындау
- Аздап жылыған айранда содасын ерітіп, 10 мин қалдырыңыз.
- Өсімдік майы құйыңыз, кристалдардың еруі алдында тұзды және қантты араластырыңыз, араластырыңыз.
- Бірте-бірте ұнға құйып, тортты безендіруге және пеште пісіруге арналған жұмсақ қамырды илеңіз.
Пирог үшін айранға арналған азық-түлік
Йогуртқа қысқа пісірілген тағамдар барлық толтырулармен тамаша үйлеседі. Мұндай негізді кілегей немесе қаймақпен бірге көпкомпонентті толтыруға арналған өнімдерді безендіру үшін қолдануға болады. Бұл жағдайда құмды торт аскөк пен қабырғаға жайылып, пирогты безендіру үшін пайдаланылады.
Құрамы:
- айран - 500 мл;
- май немесе маргарин - 150 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сода - ½ шай қасық;
- қант - 2-4 ас қасық. қасықтар;
- бидай ұны - 700 г;
- тұзды шымшу.
Дайындау
- Ерілген сары майда жұмыртқа, кефир мен сода қосып, араластырыңыз.
- Қант, тұз қосып, ұнды араластырып, бутербродтарды безендіру үшін икемді және жабыспайтын негізді илеңіз.
- Негізді пайдаланбас бұрын, ол тоңазытқышта 30 минут бойы сақталады.
Тәтті бәлішке арналған кефир қамыры
Пісіруге арналған қышқыл сүт негізі өте шырынды және ылғалды, бұл әрқашан өнімдердің дәмдік сипаттамаларының пайдасына ойнайды. Мисалы, айранға арналған шарлоттағы қамырды дайындау, алынған нәтиже мен таза жұмыртқа негізіндегі десерттің классикалық өзгеруі арасындағы айтарлықтай айырмашылықты байқай аласыз: пирог көп шырынды және ылғалды болып шығады.
Құрамы:
- бидай ұны - 2 кесе;
- жұмыртқа - 3 дана;
- айран - 1 стақан;
- сода - 1 шай қасық;
- түйіршіктелген қант - 1 стакан.
Дайындау
- Жұмыртқаны көбікке дейін қантпен шайқаңыз және процесінде сода қосып, барлық кристалды ерітіңіз.
- Жұмыртқа негізін айранмен араластырыңыз, ұн қосыңыз және ұнның сіңірілуіне қол жеткізіңіз.
- Жемістер мен жидектермен тәтті пирогты безендіру үшін қамырды қолданыңыз.
Кефирдегі ет пирогына арналған қамыр
Пешке пісіруге арналған йогуртқа арналған қамыр сұйық және қалың болуы мүмкін, себебі бұл жағдайда және толтыру кезінде көкөніс қоспасы немесе тартылған ет негізінде композиция қолданылуы мүмкін. Өсімдік майын ерітілген кілегей немесе маргаринмен ауыстыруға болады, ал ұн мөлшерін кефирдің бастапқы тығыздығына байланысты реттеуге болады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- айран - 250 мл;
- бидай ұны - 2-3 шыныаяқ;
- қант - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз және сода - ½ шай қасық үшін.
Дайындау
- Жылы айранда содасын ерітіп, сөндіру үшін 10 минутқа қалдырыңыз.
- Тұз және түйіршіктелген қант қосып, барлық кристалды ерітіп, өсімдік майы құйып, көбікке жұмыртқа жағыңыз.
- Ұнды кішкене бөліктерге қосып, ет пирогына арналған жұмсақ, өте аз жабысқақ қамырды араластырыңыз.
Бәлішке арналған айранға арналған жылдам қамыр
Келесі рецепт бойынша дайындалған йогурттағы тез қамыр тәтті және тағамдық өнімдерді, роллдарды, ірімшіктерді, пиццаны және басқа да кондитер өнімдерін безендіруге арналған. Ашытқылар құрамына қарамай, база бірнеше минут ішінде араластырылады, содан кейін оны дереу немесе жарты сағат бойы жылудан кейін қолдануға болады.
Құрамы:
- бидай ұны - 3-3,5 кесе;
- айран - 250 мл;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- қант - 2 шай қасық;
- өсімдік майы тазартылған - ½ кесе;
- тұз - 1 шай қасық.
Дайындау
- Жылы айфайда тұзды, қантты ерітіп, май қосыңыз.
- Ұнды құрғақ ашытқымен араластырыңыз.
- Құрғақ және дымқыл ингредиенттерді араластырыңыз және араластырыңыз.
- Кефирдегі жұмсақ қамыр өнімдерді дереу безендіруге немесе оны 30-40 минут бойы қыздыруға береді.