Онигири заманауи жапон тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі болып табылады. Тағам - кішкене күріш колобок, кейде толтырумен. Онигири «нигиру» сөзінен шыққан, яғни «сығымдау» деген сөз - бұл сөз күріштің колобоктарын жасау процесін дәл көрсетеді.
Біраз тарих
Онигири - ежелгі тарихы бар дәстүрлі тағам. Алғашқы нұсқалардың біріне сәйкес, күріш колобокы Хайян дәуірінде сарбаздар үшін далалық тамақ ретінде пайда болды - шын мәнінде онигири жолда жеуге болады. Бұл ыдыс қарапайым күріштен жасалады - бұл қарапайым шаруа және сарбаздың тағамдары, олар олармен бірге далада немесе жаяу жүреді. Өнеркәсіптік-өнеркәсіптік Жапония аграрлық ел болғандықтан, онигири тағамы өте кең тараған. Бұл кең таралған нанымға қарамастан, әртүрлі жерлерде (суши айту дұрысырақ). Тіпті тарихи тұрғыдан суши мен онигиридің пайда болуы әр түрлі. Суши, тағам ретінде, балықты сақтау мен сақтау тәсілінен қалыптасты. Суши күрішін сірке суын, қант пен тұзды қолдануға болады.
Тағамның технологиясы туралы
Onigiri рецепті өте қарапайым, ол табиғи түрде өте ұзақ уақыт бойы қалыптасып, жапондық аспазшылардың жоғары өнерге деген әсерін тигізді. Onigiri қалай жасауға болады? Дәстүрлі түрде, бұл келесідей: дәнекерленген, әлі күнге дейін жылтыратылған күріш қолдың алақанына орналастырылған, ортасында біртектес құйылған және түйіршікті толтыруға айналған күріш қабатын орау секілді жұмсақ сығуға бастайды. Қазіргі уақытта күріш жиі дөңгелек немесе үшбұрышты пішінде орналастырылады. Кейде онигири қуырылады және / немесе нори парағына орайды (әр түрлі жапон тағамдарын дайындауда кеңінен қолданылатын кептірілген балдырлардың бір түрі). Жақында орифорнаның орнына салат, омлет және тіпті жіңішке тілім жүгері қолданылады.
Onigiri үшін толтыру
Күріш колобок ішінде орналасқан онигирді толтыру күріште біркелкі араласуы мүмкін немесе күріштің цилиндрінің ішіне немесе жоғарыдан үшбұрышқа орналастырылуы мүмкін. Онигириді толтыру балықтан (тунца, лосось, теңіз бұрышы), кatsuobusi (кептірілген скумбрия), асшаяндар, балдырлар комбу, уебебы (тұздалған немесе маринадталған қара өрік), маринадталған қиярдан, соя бұршақтарынан және тіпті қуырылған ет. Жапонияда бұл тағам өте кең таралған, тіпті олар сататын мамандық дүкендері де бар.
Кейбір нәзіктіктер
Onigiri қалай дұрыс жасауға болады? Ең бастысы - күрішті таңдау: артық сұйықтықты (сорпаны) қайнатып, ерігеннен кейін жақсы байланыстыру керек. Ол үшін дөңгелек дәндері бар сорттар ең қолайлы болып табылады. Толтыру толығымен (бір немесе бірнеше) және қытырлақ еттің түрінде болуы мүмкін (бұл жағдайда ет тартылған етдегі пышақпен негізделуі керек, өйткені тамақ дайындаудың нақты нұсқасында, араластырғыштар мен ет тартқыштар, әрине, пайдаланбайды). Нори парақтары мамандандырылған дүкендерде, супермаркет бөлімшелерінде, Азия нарықтарында сатып алуға болады. Мұнда күріш сатып алуға болады. Onigiri-ді пісіріп жатқанда, «сығуға» емес, күрішті тым қатты баспауға болмайды, өйткені өте сығылған күріш тағамның дәмін және эстетикалық ләззатты елеулі түрде нашарлатады деп саналады.
Пісіру Onigiri
Onigiri үшін рецепт тым күрделі емес.
Құрамы:
- 1 кесе күріш;
- 8 жолақ нори;
- 8 кішкене жеңіл тұздалған немесе ысталған лосось, қызғылт лосось.
Onigiri үшін күріш қалай дайындалады? Күрішті жақсылап шайыңыз, су құйыңыз
Onigiri қалай дайындау керек?
Колобоксты қолмен немесе арнайы пішінді қолданумен жасаймыз. Біз колобоксқа лосось орап, оларды - нори жолақтарына салып, ыдысқа салып жатамыз. Тамақтың үлгісі жоқ. Onigiri-ге сіз өзіңізге, ащы шарапқа, жақсы салқын араққа немесе тіпті сыраға қызмет ете аласыз.