Барлық танымал француз балмұздақтарынан айырмашылығы, шикі жұмыртқаның ағынымен қантты қантқа ұшырататын рецепт бойынша швейцариялық миринг су моншасында дайындалады. Сонымен қатар, сәтсіздік қаупі нөлге дейін төмендейді: температура әсерінен жұмыртқаның ақуызы тығызырақ болады, сондықтан оны жақсартады және қант кристалдары оны оңай ерітеді. Оның негізіндегі швейцариялық миринг пен кремді қалай жасауға болады, одан әрі сөйлесеміз.
Швейцарияға арналған рецепт
Құрамы:
- екі жұмыртқа ақуызы;
- түйіршіктелген қант - 110 г;
- какао ұнтағы (міндетті емес) - 5 г.
Дайындау
Алдымен, бөлме температурасында жұмыртқа протеиндері бар қантты жеңіл араластырып, қоспаның бетінде жеңіл көбік пайда болған сәтке дейін соққы беріңіз. Осы уақыт ішінде кішкене су кәстрөлге қайнатылады. Біз сұйықтықтың белокты күнмен ұстамайтынына көз жеткізіп, қайнаған суға құйылған контейнерлерді орналастырамыз. Буға 3 минуттай шайқаңыз, барлық қант кристалдары саусақтардың арасында тегістейтін протеинді ерігенін тексеріңіз. Аралас қоспаны араластыруға дейін, 10 минут бойы араластырыңыз. Біз кондитерлік сөмкеге мэренгу қойдық, оны пергамент қағазға қойдық және какаоны құйып қалдық. Біз пешке бір жарым сағат бойы 100 градусқа қойдық, содан кейін меренге қалған сағатты құрғатыңыз.
Шоколадты швейцариялық мирек
Құрамы:
- жұмыртқаның ағы (үлкен) - 4 дана;
- қант - 100 г;
- қант ұнтағы - 80 г;
- какао ұнтағы - 35 г.
Дайындау
Шоколад шырындарын жасау үрдісі ұнтақталған қант пен какао бар болғанда ғана ерекшеленетін алдыңғы рецепті қайталайды.
Ақуыздарды қант пен какао түрлерімен араластырып, суды ваннаға қойып, 3-4 минуттай шайқаңыз. Ыстыққа ұшырағаннан кейін, пештің сыртындағы көктерін тағы 10 минуттай ұстаңыз. Біз пергамент қағазды массаға салып, 100 градуста 90 минут пісіреміз, содан кейін оны шығарып алу кезінде жарылып кетпес үшін жарты сағат ішінде пеште қалдырыңыз.
Жержаңғақ майы бар швейцариялық майы
Құрамы:
- үлкен жұмыртқаның ақтығы - 6 дана;
- түйіршіктелген қант - 240 г;
- қоңыр қант - 60 г;
- май - 420 г;
- жержаңғақ майы (шірік жоқ) - 530 г.
Дайындау
Біз екі рецепт бойынша ұқсастығы бар жылыту және илеу цементімен рәсімді қайталаймыз. Жалынға 3 минут жұмсалғаннан кейін, оны тағы да 10 минут бойы қыздырмаңыз, содан кейін бірте-бірте басталып, жұмыртқа майының ақуыз қоспасы бөліктерімен қосыңыз. Барлық майды қосқаннан кейін ең жоғары жылдамдықпен 60 секундқа созылады, содан кейін жержаңғақ майын салады және жаңғақ біркелкі бөлінгенше жоғары қуатта жұмыс істей береді.
Швейцариядан жасалған крем дереу қолданылуы керек.
Ванильді крем Швейцарияға тән негізделген
Құрамы:
- жұмыртқаның ақтығы - 5 дана. (150 г);
- қант - 240 г;
- май - 340 г;
- ваниль сығындысы - 20 мл;
- ваниль дәндерінің макароны - 15 мл.
Дайындау
Жұмыртқаның ағындарын қантпен араластыру, су моншасына қойып, 10-12 минутқа шұқыды. Өрттен контейнерді алып тастағаннан кейін, орташа қуатта бірдей уақыт кезеңінде немесе merenga тегіс және жылтыраған күйге дейін созылады. Осы уақытта біз хош иістендіруді бастаймыз, біздің жағдайда бұл ваниль. Паста мен экстракты қосқанда, құрылғының жылдамдығын барынша азайтып, бөлме температурасында майдың кішкене бөліктерін қосыңыз. Барлық май қосылған кезде, швейцариялық маймақтар торттарды, тәттілерді және басқа да дәмді заттарды безендіруге арналған.