Rabbit Terrine

Бастапқыда, терррин - пудинг немесе пісірілген пите сияқты француз тағамдарының тағамы. Тағамның атауы қақпақпен пісіруге арналған арнайы тікбұрышты ұзындықты отқа төзімді пішінмен бірдей атқа ие болады. Кесектің формасы біркелкі емес массасы бар. Ет, балық, көкөніс және тіпті тәтті тағамдарының тағамдары белгілі.

Терриннің пісіретін массасын дайындау үшін, өнімдер қытырлақ етке қосылады немесе кесектерге, шағын жұқа тілімдерге кесіледі. Ең қызықты текстурасы толтырумен бөліктермен біріктіру арқылы алынады. Негізгі тағамға қоса, басқа да жер асты өнімдері, сондай-ақ дәмдеуіштерді тартуға болады. Үлгіні түпнұсқа массасы бар үстіне толтырғаннан кейін, мазмұны қақпағы бар тығыз сығылады және алдын ала қыздырылған пеште, төменгі деңгейде (тордың астында) пісіруге арналған, су бар табаға қойылады. Дайын терррин алдымен салқындатылады, сосын кесектерге кесіп, нанмен бірге беріледі.

Қоян питомнигі мен porcini саңырауқұлақтарын қалай дайындау керек?

Құрамы:

• қоянның филесі - 500-600 г;
• жаңа саңырауқұлақтар - 200-300 г;
• шошқа беконы немесе қызылша - шамамен 200 г;
• пистограмма - шамамен 80-100 г;
• пияз - 1 дана;
• дәмдеуіштер құрғақ жер (үгітілген мускат жаңғағы, қара бұрыш және хош иісті, кориандр);
• маринадталған немесе маринадталған қытырлақ (қияр) - 3-5 дана. (мөлшеріне байланысты);
• шұңқыр жоқ зәйтүн (жас жасыл) - шамамен 12-15 дана;
• тауық жұмыртқасы - 2-3 дана.
• коньяк немесе ақ шарап (мускат, вермут, шерри) - 2 ас қасық. қасықтар;
• жаңа піскен шөптер (ақжелкен, насыбайгүл, кориандр);
• сарымсақ - 2-3 түйір;
• бидай ұны;
• Қайнатуға және майды жағуға арналған май немесе май.

Дайындау

Саңырауқұлақтар тым ұсақ кесілген емес, пияз - ұсақ және бекон - қабаттар бойынша қысқа жіңішке жолақтар. Қуыруға арналған пиязды қуырыңыз немесе құймаңыз, бекон мен саңырауқұлақтарды қосып, шарапты қосып, қақпақты жауып, 20 минут бойы араластырыңыз.

Ет қояны орта шүмегі бар ет тартқыштан өтуге рұқсат етіңіз. Пышақ пышақпен ұсақталған, тым ұсақ емес. Маринадталған қиярлар мен зәйтүндер топтарға бөлінеді.

Біз пияз-саңырауқұлақ қоспасын қоян етінен тартылған етпен араластырамыз. Кесілген қияр мен зәйтүн қосыңыз сондай-ақ пісте бидай ұсақталған. Пистойлердің орнына қоян тағамын жаңғақпен пісіруге болады. Сондай-ақ тауық жұмыртқаларын, дәмдеуіштерді, туралған мүкжидек пен сарымсақты қосыңыз. Барлығын мұқият араластырайық. Қоспаның тығыздығы ұнмен реттелуі мүмкін. Қоспаны майланған пішінмен толтырыңыз, жеңіл салмақпен және жоғарыдан тегістеліп, қақпақпен жабыңыз (силиконды пішінді фольгамен жапсыруға болады).

Пішінді алдын ала қыздырылған пешке қойыңыз. Төменгі деңгейде пісіру науасын суға салып қойдық. Шамамен 160-180 градусқа дейінгі температурада 1,5-2 сағат пісіріңіз. Дайын терррин салқындатылып, кесектерге кесіледі. Біз жаңа шөптермен жұмыс істейміз, бұл гарнир (картоп, бұршақ), көкөніс салаттарымен мүмкін.