Саңырауқұлақтардан сүйікті тағамдар тізіміндегі алғашқы заттардың бірі қаймақтағы шайырға арналған рецепт бола алады - біздің облыста ең танымал және таралған.
Қаймақпен қуырылған хантереллалар - рецепт
Шантереллдерге арналған дәстүрлі рецепт туралы әңгіме бастасаңыз, онда оның ингредиенттерінің тізімі 15 минут ішінде тәтті тағамдарға айналатын бес қарапайым ингредиенттерді қамтиды.
Құрамы:
- чантереллалар - 740 г;
- пияз - 320 г;
- өсімдік майы - 45 мл;
- тұз - дәміне қарай;
- қаймақ - 95 г.
Дайындау
Табада қайнатылған қаймақтармен шайбаны дайындамас бұрын, саңырауқұлақтар қылшақпен мұқият тазаланады, содан кейін суық сумен жуылады. Мұқият кептіруден кейін, саңырауқұлақтар екіге бөлінуі керек немесе саңырауқұлақтар жеткілікті мөлшерде аз болса, бүтін қалдыру керек.
Саңырауқұлақтарды өсімдік майына құйып, артық сұйықтықты босатқан кезде құйыңыз. Ылғалды толығымен буланғанша күте тұра, сіз пиязды кесуге уақытыңыз болады. Пияздың жартысы сақина қайнатылған құмыра құрғақ болғанда ғана болады, әйтпесе тағам нәзік емес сұр ботқа айналады. Пиязды 4-5 минуттай жұмсартуға қалдырыңыз, содан кейін қаймақпен бәрін араластырыңыз және оны 2-3 минуттай шайқаңыз.
Қаймақ пен картопта сыланған бәліштерді қалай дайындау керек?
Бір мезгілде шоколадты хантереллермен, сіз оларды пісіруге және гарнирге салуға болады. Шығарғанда сіз бүкіл отбасын толтыруға қабілетті кастрөлді аласыз .
Құрамы:
- картоп - 1,3 кг;
- шантерел - 490 г;
- қаймақ - 160 г;
- пияз - 80 г;
- жаңа піскен жасыл - дәміне қарай.
Дайындау
Пияздың жартысын жұмсақ болғанша картопты жұқа табақтарға бөліңіз.
Пияздың екінші жартысы басқа пандағы шайырлармен қызарылады. Біріншіден, саңырауқұлақтар ылғал толығымен буланғанша қуырылады, содан кейін пияз сақиналары оларға орналастырылады. Саңырауқұлақтың қуыруы тұздыққа дейін қаймақпен және аз мөлшерде суды (сорпаны) араластырады. Алынған тұздықтар татымды және картоппен араласады, содан кейін тағам шөптермен хош иістендіріліп, қызмет етеді.
Сондай-ақ, рецептді қаймақтағы шайырлар үшін көп мөлшерде өзгерте аласыз. Мұны істеу үшін, алдымен саңырауқұлақтар мен пиязды қуырып, содан кейін оларды жұқа картоп салып, қоңыр береді және аз мөлшерде сұйықтықты қаймақ құйыңыз. Картоп дайын болғанға дейін «Stew» тағамында қалды.
Қаймақ кезінде шайқауға арналған рецепт
Бұл классикалық француз пісіру технологиясы тек қана чантереллаларға ғана емес, басқа да саңырауқұлақтарға да жарамды. Оның ішінде саңырауқұлақтарды пиязбен құйып, қаймақ пен кілегей қоспас бұрын, шарап құйып, оны булану үшін қалдырыңыз. Сондықтан дайындалған тағамның дәмі айтарлықтай бай болады.
Құрамы:
- сары май - 75 г;
- пияз - 115 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- құрғақ ақ шарап - 55 мл;
- мускат жаңғағы;
- кілегей - 85 мл;
- қаймақ - 115 г;
- Шантерел - 480 г.
Дайындау
Қаймақпен хантереллалардың дәмді дайындығына дейін кез-келген қоқысты сілкіп тастаңыз, оларды шайып, толық құрғатыңыз.
Қуыруға арналған табада пияздың сары майдың көптігінде жарты сақина қуырыңыз. Пияз жұмсартылған кезде, оған сарымсақ және мускат жаңғағын қосып, шамамен 5 минут бойы араластырылған саңырауқұлақтар мен қуыру пештерін қосыңыз. Қуырылған дәмді дәмдеңіз де, кілегей мен қаймақ қоспасын құйып, төмен температурада 5 минут ішінде қайнатыңыз.