Бұл көп нәрсеге ұқсас және өте көп атаулары бар өте таралған ыдыс, шын мәнінде лайықты. Пісіру кезінде аймақтық айырмашылықтардан басқа, шұлуды екі түрлі қоспамен бірдей ингредиенттерден дайындауға болады.
Қазанның шоқтарындағы қойдан шулум жасау үшін классикалық Кавказдық рецепт
Құрамы:
- Кеуде қуысы - 1,5 кг;
- балдыркөк тамыры - 200 г;
- ақжелкен түбірі - 100 г;
- картоп - 3 дана;
- тәтті бұрыш - 5 дана.
- сәбіз - 3 дана;
- қызанақ - 4 дана.
- алма - 1 дана;
- пияз - 4 дана;
- бұрыш ащы - 1 бұрыш;
- сарымсақ - ½ бас;
- кориандр және ақжелкен - 1 пучок;
- тәтті, кориандр, мускат жаңғағы;
- бұрыш - 10 бұршақ;
- Лавр - 2 парақ;
- тұз.
Дайындау
Шығыс шурбада басты рөл сорпада ойнайды, бұл ең алдымен сорпа, сондықтан ет қуыруға болмайды, бірақ суық суға құйыңыз және нақты, күрделі сорпаны қайнатыңыз.
Мәселен, ет жуу және үлкен бөліктерге бөліңіз, оны суық суға құйыңыз, сондықтан шамамен 40% су дайындау кезінде буланып, суды толтыру қажет емес. Қайнауды күткеннен кейін көбік екі-үш рет жинап, содан кейін айқышта қайнаған суға біраз кесіңіз де, бір пиязды толығымен тазартпаңыз, қалған бөлігін сорпаға өте әдемі түс береді. Содан кейін бүкіл сәбіз және ақжелкен мен балдыркөктер тамыры, және содан кейін бұрыш бұршақ және асқабақ астындағы ыстық төмендетіңіз. Көмірден шыққан ыстық соншалықты аз болуы керек, бұл сорпа тек қана қақпағы жоқ, тек қана бітеліп қалады, су еркін буланып кетуі керек. Осындай әлсіз қайнатылған 1,5-2 сағаттан кейін етді тексеру қажет, себебі бұл жағдайда сорпа дайындығы етдің дайындығымен анықталады, ол сүйектен кетіп, ыдырап кетуі керек. Егер қой еті дайын болса, онда барлық сорпаны алып тастаңыз.
Болашақ шалбарда дайындалған тамырлар мен көкөністерді енді сізге қажет етпейді, бірақ ет бөліктерге кесіп, қазандыққа оралуы керек, тек тұтас алма қайнатқышқа салыңыз. Енді пиязды жарты сақинадан ұсақтап, сәбіз үлкен, кесілген қызанақты 6 люфтқа, жарты немесе 4 бөлікке картопты, ірі кесектерге тәтті бұрышты кесіп тастаңыз да, қазандыққа жіберіп, жылуды ұлғайту үшін журналдарды құймаңыз. Өткір бұрыш түйірін толығымен тастауға болады, бірақ ауырлық дәрежесін арттыру үшін оны қазандыққа жібергеннен кейін оны кесуге болады. Жарты сағат өткеннен кейін, алма алыңыз, сарымсақ және қалған дәмдеуіштерді шлумға қосыңыз да, 30 минут өткеннен кейін, туралған көкөністерді құйыңыз, ыстықтан кетіп, қақпақты 20 минуттай жабыңыз, сөйтіп сорпаның пайда болуына мүмкіндік беріңіз.
Қойдың шулумын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- Кеуде қуысы - 1,5 кг;
- май қайнаған - 100 г;
- картоп - 3 дана;
- тәтті бұрыш - 6 дана.
- сәбіз - 1 дана;
- қызанақ - 5 дана.
- пияз - 4 пияз;
- бұрыш ащы - 1 бұрыш;
- сарымсақ - 3 тіс;
- кориандр - 1 топтама;
- ақжелкен - 1 шайба;
- насыбайгүл - ¼ шамнан;
- паприка - 1 ас қасық. қасық;
- укхосунели, тәтті, зира, кориандр, мускат жаңғағы;
- бұрыш - 10 бұршақ;
- Лавр - 2 парақ;
- тұз.
Дайындау
Ет жуу және бөліктерге екі қабырға арқылы кесіп, майларды текшелеп, қуыруға арналған қалың түбіне салыңыз. Ол батып кеткеннен кейін, саңырауқұлақ крекерін таңдап, ал кастрюльде бес минут ішінде қуыруға етін салып, оны үш сақина ширегіне кесіңіз. Кейінірек кесілген сәбіздерді тілімдерге қосып, тағы 5 минут қуыруды жалғастырыңыз. Содан кейін кастрюльге 300 мл құйыңыз
Алынған қабығы бар үш қызанақ өте нәзік және көкөніспен бірге қойны құйып, төрттен бір сағат өткен соң, оларға тәтті бұрыш кесіңіз. 10 минутқа тамақтандырғаннан кейін, картоп кесуін жартысына салып, қайнаған суға құйыңыз. Кем дегенде 40 минут күткеннен кейін қалған пиязды салып, жарты сақинаға, барлық дәмді бұрышқа және үлкен кесілген қызанаққа кесіңіз және жарты сағат ішінде дәмдеуіштер мен тұзды құйыңыз. Жасыл түстерді өте ұсақтап салмаңыз, шұлымға салып, ыстықты өшіріңіз.