Мысырдан шыққан тағамға арналған гурманың негізі, өйткені 4000 жыл бұрын майлы мысырлықтар жұмыртқа және нәзік бауырдың майлы түкті жеп болған соң інжірге арналған үйректер мен қаздарды күштеп тамақтандырды. Содан бері қанды құйып алу үшін құс етінен асып кету дәстүрге айналған, ол әлемдегі ең көп өндіруші Франция болып табылады.
Мұзды алудан гөрі, гауһар дайындау оңайырақ. Таза қаз бауырын тіпті шикі түрінде жеуге болады, бірақ біз тіпті паста, терриен немесе қарапайым қуыру туралы айтпаймыз. Бұл мақалада қызыл баудың кейбір тағамдары талқыланады.
Қуырылған қызыл қоңырды дайындау
Тағамның таза дәмін толығымен тамашалау үшін көбінесе гус бауырының қуырылған бөліктерін ең аз дәмдеуіштермен бірге қосыңыз.
Құрамы:
- жаңа піскен грейс - 100 г;
- жасыл салат жапырақтары - 2 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Гүл бозығын дайындамас бұрын, гус бауыры лобтерге бөлініп, қабыршақтар мен тамырларды мұқият тазартады. Содан кейін өнім 2-3 см қалың блоктармен кесіліп, өсімдік майының екі жағында 1 минут қуырылған. Дұрыс піскен қызыл боз таусылғыш бетінде градиентті бояудың қараңғы және сәл қуырылған жүрегінде өтеді. Жаңа піскен грасты салат жапырақтары бар тағамдармен немесе басқа да сергітетін, көкшілді дәмдеңіз.
Foie gras pate - рецепті
Құрамы:
- қаз майлары - 90 г;
- қызыл қоңыр - 500 г;
- аңдар - 2 дана;
- Провансалды шөптер - шымшу;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Жыртқа майын тұқымдастарға тұқымдас мөлдір етіп кесіңіз, сосын бауырды қосыңыз, ыдысты қуырғыш табаға 2 минут ұстаңыз. Ақырында келесі простенцаль шөптер, тұз және бұрыш бар.
Пияз қосылған қаз бауыры блендер мен жерге біркелкі орналастырылған. Дайын пион жақсы тосттарға арналған тосттарда беріледі.
Терезе жаңғағы бар қызыл пияз
Құрамы:
- Бауырдың қызыл қоңыры - 1 дана;
- күні - 3 дана;
- фисташки - 8 дана;
- бадам - 8 дана;
- фундук - 8 дана;
- коньяк - 50 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Күндер мен жаңғақтар ұсақталып, фильммен жабылған коньякпен құйылады, содан кейін тоңазытқышқа салынады.
Гус бауыры сантиметрлік тілімдерге бөлініп, оның төменгі және бүйір қабырғаларын жабатын қалыпқа қойылады. Құрылған ваннада біз жаңғақ-інжір ағашының массасын салып, бауырдың соңғы қабатын жабамыз. Пішінді қақпақпен жабыңыз және ыдысты 60 градус 30 минут пісіріңіз. Дайын тағаммен майды сорып, пленкамен пішінді жабамыз және қысым жасаймыз. Демек, тоңазытқышта шамамен 2 сағат бойы тоңазытқышта тұруы керек, содан кейін оған қызмет көрсетуге болады. Ас болсын!