Торттарға арналған крем-пломбир - нан пісіруге арналған нәзік толтырғыш, кез-келген қарапайым нәзіктікті кондитерлік туындыға айналдырады. Жүректе - әлемдегі ең танымал десерттің хош иісі мен кремді дәмін тиімдірек жеткізу үшін кілегей, май немесе сүт қосылған қалың бұқтырылған масса - балмұздақ.
Торттарға арналған кремді қалай жасауға болады?
Толтырғыштың дәмі бар крем түрлі тәсілдермен дайындалған. Балмұздақтың дәмін барынша дәл жеткізуге арналған кілегей крем, жұмсартылған сары май немесе қоюландырылған сүтпен араластырылған. Картоп крахмалының массасын қалыңдату үшін, ваниль, дәмдеуіш, балқытылған шоколад немесе кофе қосылған.
- Торттарға арналған крем-пломбир көптеген құрамдастардан тұрады және олардың әрқайсысы дұрыс дайындалуы керек. Салқындатылған кремді майдың мөлшері 33% -дан ғана пайдаланыңыз. Оларды араластырғышпен немесе шайқаңызмен шайқаңыз.
- Қант ұнтақ қантпен жақсырақ ауыстырылады: ол жылдамырақ ерітіп, жаппай тегіс және әуе етеді.
- Май жұмсақ болуы керек, бірақ еріген емес - әйтпесе крем ағып кетеді. Оны тоңазытқыштан алдын ала алыңыз. Мұнай бөлек-бөлек соққыға түседі, ал кейін - ол барлық компоненттермен біріктіріледі.
- Сүтті құрғақ концентраттар немесе қоюландырылған сүтпен алмастыруға болады.
Қаймаққа арналған крем-пломбир - рецепт
Қаймаққа арналған крем-пломбир қарапайым және қол жетімді компоненттермен ерекшеленеді. Пісіруге арналған қаймақ, май, жұмыртқа және ұнтақ қант қажет. Мұндай бюджеттік нұсқада крем өте дәмді, нәзік және тұрақты болып табылады, бұл оны тек пирожьттерді қиюға емес, сонымен қатар пісіру беттерін теңестіруге мүмкіндік береді.
Құрамы:
- қаймақ - 500 г;
- ұнтақ қант - 180 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- май -230 г;
- крахмал - 60 г;
- қабығы - 10 г.
Дайындау
- Қаймақ, ұнтақталған қант, жұмыртқа, крахмал және дәмдеуіштерді араластырыңыз.
- Су моншасында штамм.
- Жылудан және салқыннан алып тастаңыз.
- Сары май ағызып, салқындатылған кремге енгізіңіз.
- Қарапайым тортқа арналған крем-пломбир 60 минут салқындатылған.
Торттарға арналған крем-кекстер
Кремдегі крем-крем, нәзіктік пен қанықтығымен ерекшеленеді. Майлы компоненттердің арқасында масса шырынды және әр түрлі торт түрлерін жылдам сіңіреді. Кілегейдің табысқа жетуі үшін кезеңді бетбелгіге жабысып тұру керек. Бастапқыда салқындатылған қайнатпа майына және қантқа массасы енгізіледі, содан кейін тек қайнатылған крем.
Құрамы:
- сүт - 250 мл;
- май - 125 г;
- кілегей - 300 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- қант - 200 г;
- ваниль - 1 шай қасық;
- крахмал - 60 г.
Дайындау
- Сүтте жұмыртқа мен крахмалды қосыңыз. Қайнау мен салқынға әкеліңіз.
- Май қантпен шайқалып, кәрмәр қосып, араластырғышпен араластырыңыз.
- Кремді бөліп алып, оларды массаға енгізіңіз.
- Көп қабатты тортқа арналған крем-толтырғыш дереу іске қосылады.
Кілегей кремі - рецепт
Кактивтік кілегей жұмыртқа және крахмал қосылған сүтпен қайнатылған классикалық кондитерлік кремге негізделген. Крем су моншасында емес, сонымен қатар пеште дайындалғандықтан, ол қалыңдатқышқа қосылады, ол тұрақты және тек торттарға ғана емес, десерт ретінде қолданылады. Крем толтыру дәмін беру үшін қосымша ретінде ғана қолданылады.
Құрамы:
- сүт - 300 мл;
- қант - 60 г;
- май - 40 г;
- крахмал - 20 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- кілегей - 480 мл;
- желатин - 15 г;
- су 60 мл;
- ванильді қант - 10 г.
Дайындау
- 30 г қант, крахмал мен жұмыртқаның 20 грамы бар 100 мл сүтті араластырыңыз.
- Қалған сүтте 30 г қант қосып, қайнатыңыз.
- Жұмыртқа қыздырылған сүт пен қант қоспасын қосып, қалыңдығына дейін пісіріңіз.
- Майды енгізіңіз және араластырыңыз.
- Желатин сумен толтырады және 10 минуттан кейін қызады.
- Креммен қосылып, суытыңыз.
- Ванильді қантпен кремді сүртіңіз.
- Кремді кремге салыңыз.
Шоколадты кілегей-пломбир - рецепт
Шоколадты кілегей-пломбир - дәмді дәмді берудің керемет мүмкіндігі. Бұл крем дайындалуға өте оңай: қайнатуға какао ұнтағы қосып, оны су ваннасына қайнатыңыз. Крем кекстерді сіңдіру үшін өте қолайлы. Қалың консистенция үшін массаны суықта бірнеше сағат бойы жіберіңіз.
Құрамы:
- какао - 30 г;
- қаймақ - 350 г;
- қант - 150 г;
- ұн - 20 г;
- кілегей 33% - 230 мл;
- жұмыртқа - 2 дана.
Дайындау
- Жұмыртқаны қантпен қуырыңыз.
- Ұн, какао және қаймақ араластырыңыз.
- Қоспаны су ваннасына 8 минут қайнатыңыз. Тоңазытқыш.
- Крем ширатады және массамен байланысады.
Сүт бойынша крем-крем
Торттарға дәмді толтыратын крем күлгін эксперименттерге керемет мүмкіндіктер ұсынады. Олардың бірі - кремсіз кремді дайындау. Олар классикалық кәуапқа қосылып, жіңішке көбікке лақтырылған белоктарды алмастыру керек. Алынған массасы төмен калория болып табылады, сонымен қатар кремді сияқты дәмді және нәзік.
Құрамы:
- сүт - 200 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- крахмал - 20 г;
- ұн - 20 г;
- қант -180 г;
- ванильді қант - 15 г;
- су - 50 мл.
Дайындау
- Сарыақтардан белоктарды ажыратыңыз.
- Сары сүтті, крахмал, ұн және 30 г қантпен біріктіріңіз.
- Су моншасында пісіріңіз. Тоңазытқыш.
- Ақшаны 30 г қантпен шайқаңыз.
- Сиропты суға 120 г қант пісіріңіз.
- Протеин қоспасын енгізіңіз, шайқауды тоқтатпаңыз.
- Қайнату және ақуыз массасын біріктіріңіз.
- Торттарға арналған крем-пломбир, жұмысқа дайын.
Маскарпононмен крем-пломбир
Торттарға арналған крем-пломбир - маскарпононды қоссаңыз, жаңа дәмге ие рецепт. Итальяндық ірімшік десертті жасаудың құнды негізі болып табылады, бірақ креммен бірге нәзік кремге айналуы мүмкін. Ең бастысы - бұқтырумен айналыспау емес, әйтпесе бұқаралық май сарыға ұқсайды.
Құрамы:
- маскарпоне - 250 г;
- кілегей 33% - 250 г;
- ұнтақ қант - 70 г;
- ванильді қант - 15 г.
Дайындау
- Қант ұнтағы мен ванильді қантпен кілегей мен ірімшікті құйыңыз.
- Екі массаны қосыңыз.
- Маскарпон ірімшігі печеньесі үшін крем-пломбир бірден қолданылады.
Қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған крем-пломбир
Конденсацияланған сүтке қосылған крем-пломбир - үйде пісірудің ең әйгілі тәсілі. Крем керемет қарапайым, бірақ дәмді емес. Барлық қажет: араластырғыштың жылдамдығын бірте-бірте арттырып, қаймақ пен қайнатылған қоюландырылған сүтті сыдырыңыз. Кілегей тұтқырлығы үшін қалыңдататын кремді қосыңыз, әдемі - салқындатылған май сығындысы үшін.
Құрамы:
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 300 мл;
- қаймақ - 400 мл;
- кремді қалыңдататын - 10 г.
Дайындау
- Қаймақ және қоюландырылған сүт.
- Араластырғышты 3 минуттай шайқаңыз.
- Қалыңдатқышты қосып, араластырыңыз.
Ақ шоколадпен крем-пломбир
Шоколад қосылған крем-пломбир, дәмді және нәзік. Оның ерекшеліктерінің бірі жай ғана біркелкі емес, өте жұмсақ және жібектей текстурасы болып табылады, ол бірнеше минут ішінде алынуы мүмкін, ол ақ шоколад чиптерімен бірге ортақ кварцты біріктіреді. Мұндай талғамды крем тек сэндвич пирогтарын ғана емес, сонымен қатар әртүрлі торттарды қосады.
Құрамы:
- кілегей 33% -150 мл;
- ақ шоколад - 180 г;
- сүт - 450 мл;
- сарые - 8 дана;
- қант - 100 г.
Дайындау
- Кілегей қыздырылған сүт.
- Сары майларды қантпен сіңіріңіз.
- Оларды кілегейге қосып, 7 минут қайнатыңыз.
- Шоколадты енгізіп, араластырыңыз.
Тортты тегістеуге арналған крем-помада
Крем-пломбир мастикасы - массаның ғана емес, пісірудің бұзылуын мұқият маскаралайтын, сонымен қатар керемет дәмді крем. Тегістеу үшін жабудың негізгі шарты - тұрақтылық. Жеңіл көбік майы мен қоюландырылған сүтте ұру арқылы оңай қол жеткізуге болады. Сары майдың дәмін үзу үшін кілегейге ащы шоколад қосылады.
Құрамы:
- май - 200 г;
- буланған сүт - 200 г;
- ащы шоколад - 100 г.
Дайындау
- Сары май ағызыңыз.
- Қуырылған сүтті қосып, қайтадан шайқаңыз.
- Шоколады балқып, массаға құйыңыз.
- Дайындалудан кейін тортқа крем-тортты пайдаланыңыз.