Экллерге, кілегей немесе қоюландырылған сүттен жасалған толтырғыш компаниясында балауызды қайнату бізге бала кезінен таныс. Дәстүрлі француздық десерт бірден бүкіл әлемге ұшып, тұтынушыларға барлық бұрыштарында ұнады. Бүгін біз классикалық рецептілерді жандандыруға және үйде эклайерлерді дайындаудың заманауи вариацияларымен таныстыруға тырысамыз.
Үйде жасалған эклирлер қайнатпа
Құрамы:
Сынақ үшін:
- сары май - 75 г;
- су - 185 мл;
- ұн - 110 г;
- жұмыртқа - 3 дана.
Кабель үшін:
- жұмыртқа сарысы - 3 дана;
- ұн - 35 г;
- сүт - 255 мл;
- Қуыруға арналған крем - 165 мл;
- ванильді пульті.
Жылу үшін:
- ащы шоколад - 135 г;
- Май - 45 г.
Дайындау
Эклектерді үйде дайындамас бұрын, суға және майға қайнатыңыз, сосын сығылған ұнмен араластырыңыз. Алынған қамырды үздіксіз араластыру арқылы қыздырады, бір минуттан аспайды, сосын жұмыртқа жағып, сәл салқындатылады және майдалап тұрады. Соңғысы миксердің жоғары жылдамдығымен қайнатылған ұнға пісіруге қосылады. Қамырды пышақпен немесе дөңгелек кондитерлік шүмегінен жасалған сөмкеге аударып, оны пергамент бойынша бөліктерге салыңыз. Біздің экзирлеріміздің негіздері алғашқы 12 минут ішінде 225 градусқа, сосын 20 градуста 180 градусқа дейін болуы керек.
Экллерге арналған қабықшаларды салқындатып, кремді өзіңізге алыңыз. Екінші жағынан, жұмыртқаның сарысы ұн мен түйіршіктелген қантпен біріктіріледі, ал дайындалған қоспада ванильді креммен жылынған құйып, сары бүктемесін болдырмау үшін, араластырғышпен үздіксіз шайқаңыз. Ең кішкене лактардан құтылу үшін кремді електен өткізіңіз.
Кондитерлік шприцті салқындатылған креммен толтырыңыз және толтырғышты эклердің қуысына құйыңыз. Дайындалған нәзіктік, сары май еріген ащы шоколад негізіндегі глазамен жабады.
Эклайра үйде қоюландырылған сүті бар
Құрамы:
Сынақ үшін:
- май - 115 г;
- су 240 мл;
- ұн - 115 г;
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- жұмыртқа - 4 дана.
Толтыру үшін:
- сүрткішке арналған крем - 960 мл;
- қоюландырылған сүт - 260 г.
Дайындау
Май мен суды қантпен қайнатыңыз, ұнды сұйықтықтарға құйыңыз және біркелкі май құты пайда болғанға дейін бәрін шайыңыз. Оны пісіргенде, пісірілген қамырды пештің үстінде күтіңіз, содан кейін ол жұмыртқаларды қуырып, оған жұмсап, миксермен қарқынды түрде жұмыс жасайды. Үйдегі эклайерлерге арналған қамыр дайын, оны салқындату үшін, кондитерлік сөмкеге салып, пергаментте бөліктерге бөліп, одан кейін 200 градуста 15 минут, содан кейін тағы 20-25 минут пісіруге болады.
Толтырғыш ретінде жай ғана қоюландырылған сүтті пайдалануға болады, бірақ ауа кремі нәзік болады. Кремнің кремі тұрақты шыңдарға дейін соққыға ұшырайды, көбіктендірілген кезде тікелей қоюландырылған сүтті қосатын бөліктерде. Арнайы шприц көмегімен қабықты креммен толтыру өте ыңғайлы.
Үйде тұздалған эклайрамдарды рецепт
Құрамы:
Сынақ үшін:
- 95 мл су;
- сүт - 25 мл;
- май - 55 г;
- ұн - 75 г;
- жұмыртқа - 2 дана.
Толтыру үшін:
- авокадо - 2 дана;
- кілегей - 25 мл;
- ұсақталған паприка, тұз - шымшу;
- Асшаян - 750 гр.
Дайындау
Май және сүт қосылған су қайнатып, ұнмен араластырады. Қамырға жұмыртқаны қосып, араластырғышпен үздіксіз шайқаңыз. Дайын қамырды перигецияға құйып, 25 минут бойы 185 градусқа пісіреді.
Кремді және дәмдеуіштермен авокадо целлюлозасын ұрып, крем дайындаңыз. Экллердің жоғарғы жартысына арналған кремді салыңыз, қайнатылған асшаяндардың қалдықтарын және эклирдің екінші жартысын жабыңыз.