Меншік иелерінің басым көпшілігі үшін «ГОСТ» сөзі дайындалған тағамның мінсіз сапасымен байланысты және сондықтан мемлекеттік стандарттарға бейімделген рецепттер басқаларға қарсы ерекшеленбейді. ГОСТ-қа сәйкес рецептілердің ерекшелігі рецепті және процестің технологиясының толық сипаттамасы болып табылады, ол бірге бірегей стандарт ұсынады.
Бұл материалда біз ГОСТ бойынша мейізбен «Метрополитан» торт рецептерінің бірнеше нұсқасын жазамыз.
«Столичный» кәмпиттері - КСРО ГОСТы бойынша рецепт
Бұл рецептті іздеуді аяқтауға болады, өйткені «Метрополитен» пирогының стандартталған рецепті тек өндіріспен ғана емес, иелерінің өздері де он жылдан бері сыналды.
Құрамы:
- ұн - 215 г;
- пісіру ұнтағы - 5 г;
- ұнтақталған қант - 15 г;
- мейіз - 115 г;
- май - 175 г;
- түйіршіктелген қант - 115 г;
- жұмыртқа - 3 дана.
Дайындау
Алғашқы үш ингредиенттерді електен өткізіңіз. Мейіз жидек тым құрғақ болса, онда оларды қайнаған сумен ұрып, содан кейін ұқыпты құрғақ және ұн себіңіз - осындай қарапайым трюк жидектер торт түбінде шешуге жол бермейді көмектеседі.
Рецепттің екінші бөлігі де стандартты болып табылады: майдың жұмсартылған бөліктерін қантпен кремге айналдырыңыз. Миксер жұмысты жалғастыра берсе, жұмыртқаны енгізе бастаңыз, кейіннен әрбірін май кремінде толық таратқаннан кейін ғана қосыңыз. Мұнайдың соңғы түрі мейіз болып табылады және оны тек ингредиенттердің құрғақ қоспасына құйып қою керек. Құрғақ ингредиенттерді қосқаннан кейін, тортты пісіргеннен кейін қатты қалмас үшін ұзақ уақыт бойы араластыра алмайсыз.
Қамырды майланған пергамент қағазымен соңғы жабу арқылы құйып үлестіріңіз. Кекстер 180 градусқа жуық уақытқа дайын болады.
«Столичный» кубогы мейізпен - рецептпен
КСРО заманынан бері аяқталғаннан бері біз заманауи және ойластырылған рецепттерге жол беруіміз керек. Соңғы үлгісі - бұл «Митрополит» жеміс-жидек кремді негізде, оның сынуы әлдеқайда жұмсақ және нәзік.
Құрамы:
- сары май - 210 г;
- жұмыртқа - 4 дана;
- қопсытқыш ұнтақ - 10 г;
- жұмыртқа - 4 дана;
- ұн - 210 г;
- қаймақ - 55 г;
- мейіз - 115 г;
- ванильді пульті.
Дайындау
Жаңартылған «Столичный» дайындау технологиясы өзгерген жоқ. Ең алдымен, сіз қайтадан сары май мен қантты кілегейге айналдыруыңыз керек. Содан кейін електен құрғақ компоненттерден өткізіңіз. Біз қаймақ майына қайта ораламыз, ол қазір ванильдің және жұмыртқалардың мазмұнын қосу керек. Барлық жұмыртқалар қосылып, қаймақ құйыңыз да, араластырғышты тағы бір рет сығып алыңыз да, содан кейін қасықпен жұмыс жасаймыз. Порцияларда құрғақ ингредиенттерді құйып, мұқият араластырыңыз. Мейіз қосылған қамырды қосыңыз.
ГОСТ бойынша мейізбен «Капитал» пирогы алдымен жарты сағат бойы 160 градусқа, содан кейін тағы да, бірақ 180-ге дейін пісіру керек.
«Столичный» кекстерін мейізке сәйкес мейізбен қалай дайындау керек?
Құрамы:
- ұн - 235 г;
- пісіру ұнтағы - 5 г;
- сары май - 145 г;
- түйіршіктелген қант - 45 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- мейіз - 1 дана;
- ром - 10 мл;
- шұңқыр тұз.
Дайындау
Ингредиенттердің алғашқы жұпын біріктіріп, оларға тұз шөгіндісін қосып, бір жағына қойыңыз. Сары майды қантпен сүртіп бастаңыз, ал соңғы қоспасы ақшылдау креміне айналса, бір уақытта жұмыртқаны енгізе бастаңыз. Сұрау бойынша кішкентай ром немесе кез келген басқа хош иісті қосыңыз. Енді құрғақ қоспаны майға қосып, араластырыңыз. Мейіздерді ең соңында қосып, бәрін пішінде таратыңыз. Пісіру 180 минут ішінде 50 минут алады.