Стейктерді дайындау қорқынышын көптеген жаңа бастағандар бақылап отырады, бұл таңқаларлық емес, өйткені, әдетте, қарапайым және минималистік композициялық рецептілерде қолданылатын технология мен ингредиенттерді қоса алғанда, егжей-тегжейлі назар аудару керек. Бұл материалда сиыр етінің қалай дайындалатынын егжей-тегжейлі түсіндіруге тырысамыз.
Сиыр ыстығынан қуырылған табада қалай қуыруға болады?
Гриль жасау мүлде қол жетімді емес, әрдайым емес, бірақ әр үйде ауыр қалың қабырғалы шойын табаны табуға болады. Бұл стейктерді жасау үшін керемет, өйткені ол біркелкі жылынып, жылуды жақсы ұстайды.
Құрамы:
- «Рибай» стейк - 340 г;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- май - 45 г;
- шампиньондар - 230 г;
- ұн - 5 г;
- сиыр еті - 55 мл;
- кілегей - 275 мл;
- жасыл ақжелкен мен тимьян - 1 шай қасық.
Дайындау
Стейктерді пісіруді бастамас бұрын, тамақты пісірерден 2-3 сағат бұрын бөлме температурасында қалдырыңыз, осы қарапайым қадаммен стейк шырынды және біркелкі қуырылғанын қамтамасыз етесіз. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, сиырды екі жағынан да мезгілде өткізіңіз. Май құйып, етті қойыңыз. Әр жағынан 4 минут бойы стейкті қуырыңыз және бұлшық ет талшықтары арасында ет сөлдерін біркелкі тарату үшін тағы 5 минут қуырудан кейін ұйықтаңыз.
Екінші табада саңырауқұлақтардың бөліктерін майға салып, оларды ұн себіңіз, ал жарты минуттан кейін сорпа мен кілегей қоспасы арқылы толтырыңыз. Дәмдеуіштер мен жаңа піскен шөптерді қосыңыз. Тұзды қайнатқанда, оны үстіне құйып, қызмет етіңіз.
Сиыр етіне арналған маринадтар
Әдетте, стейктерді кесу үшін жоғары сапалы кесектер пайдаланылады, оның дәмі кез-келген маринадтардың түрінде ешқандай қосымша қоспауды талап етпейді. Бірақ егер арзан етден стейкті қуыруға шешім қабылдайтын болсаңыз, мысалы, фланец, онда тұздықтар тек сіздің қолыңызда ойнайды.
Құрамы:
- Фланг - 980 г;
- соя тұздығы - 115 мл;
- өсімдік майы - 65 мл;
- түйіршіктелген қант - 35 г;
- Worcestershire соусы - 45 мл;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- Бальзам сірке суы - 45 мл.
Дайындау
Қанттың кристалдарын ерітірместен бұрын барлық ингредиенттерді тұздыққа біріктіру үшін жеткілікті түрде дайындалу үшін баспа арқылы алдын ала өту немесе ерітіндіні ұнтақтату керек болғанша пісіру керек. Тұздық дайын болғанда, оны бүктелген бөтелкеге толтырып, бүкіл түнге дейін екі сағат бойы салқындатыңыз.
Қуырылған сиыр еті стейктерінің артықшылық дәрежесіне қарай, ет ыстық табаға немесе 3-4-тен 6-7 минутқа дейін екі жағында қыздырылады.
Сиыр еті борты
Мрамор сиыр етінің стейклері ең қымбат болып саналады, өйткені олар жоғары сапалы ет алу үшін өсіп келе жатқан ірі қара малға арналған арнайы жағдайды талап етеді. Мұндай тілімдер бұлшықеттердің қалыңдығында орналасқан және қуырудан кейінгі ерекше шырындылық пен хош иістен кейінгі майдың көптеген жұқа қабаттарының болуымен ерекшеленеді.
Құрамы:
- мәрмәр стейк - 340 г;
- сарымсақ басы;
- өсімдік майы - 45 мл;
- құрғақ қызыл шарап - 15 мл;
- лимон шырыны - 15 мл.
Дайындау
Өсімдік майын алдын ала қыздырыңыз және оны сарымсақ кесектерін кесіңіз. Соңғысы алтынға айналады, оларды майлыққа ауыстырады және жылы сарымсақ майы майдың әр бөлігіндегі 2 минут бойы стейкті қуырып, бөлме температурасына әкеліп, оны дәмдеңіз. Аяқталған стейк шарап пен лимон шырынын құйып, содан соң барлық шырын қайтадан талшықтардың қалыңдығына бөлініп, ағып кетпеуі үшін жылы табаққа 4-5 минут өтіңіз.