Үйдегі ірімшікті ірімшікке дайындау, мәселені бірінші рет зерттегенде, бірінші көзқараста көрінгеннен әлдеқайда жеңіл. Біраз уақыттан кейін өзіңізді және отбасыңызды дәмді, ең бастысы, табиғи және пайдалы өніммен қамтамасыз етесіз.
Сырттан ірімшік қалай жасалады?
Сырттан жасалған ірімшік қатты, жұмсақ немесе балқытылған, паста болуы мүмкін. Барлығы рецепті мен технологиялық процестің нәзіктігіне байланысты. Дегенмен, барлық көптеген вариация қарапайым ережелерді іске асыруды білдіреді, онсыз олар қалаған нәтижеге жету қиын болады.
- Сыр сүті әрдайым табиғи болуы керек. Нарықта үй өнімін сатып алуға немесе оны өзіңізден сүт алуға барған жөн.
- Рецепттің ешқандай ерекшеліктері мен қосымша компоненттері жоқ: сүт, сары май, жұмыртқа жаңа, сапалы, ең жақсы үйде болуы керек.
- Жақсы түбі және жабыспайтын жабыны бар рецептілерді қолдануға арналған.
Сырттан ірімшік пен сүттен жасалған ірімшік
Үйдегі сүзбеден алынған ірімшік сүтпен әр түрлі май мен жұмсақтықпен пісіруге болады. Сары майдың мөлшерін азайту, сіз тығыз және майлы емес өнімге ие боласыз. Пісірудің соңғы сатысында ірімшік массасына кесілген кептірілген қызанақ немесе паприка, ветчина, бекон, жасыл және басқа қоспалар қосылуы мүмкін.
Құрамы:
- ірімшік - 1 кг;
- сүт - 1 л;
- май - 100 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сода - 1 шай қасық;
- тұз - 2 шай қасық немесе дәміне қарай.
Дайындау
- Еттен жасалған ірімшік сүтпен құйылады және пешке қойылады.
- Құрамында сарысуды араластыру арқылы алынғанша мазмұны қыздырыңыз.
- Жапқышты масақпен сығып, ыдысқа салыңыз.
- Май, сода, тұз, жұмыртқа қосып, пешке салыңыз.
- Үздіксіз араластырып, 7 минут қайнағаннан кейін массаны қайнатыңыз.
- Сұйық ірімшікті сүт ірімшесінен және сүтті тиісті ыдысқа құйып, салқын және мұздатуға мүмкіндік береді.
Үйдегі сүзбеден мұздатылған ірімшік
Үйдегі сүзбеден балқытылған ірімшік жасау оңайырақ. Балқу процесі және термиялық өңдеу уақытының негізі блендердің бар болуын елеулі төмендетеді, бұл базалық заттың барынша біркелкілігіне қарай өңдеуі керек. Қажет болса, ірімшік массасында, аяқталғаннан кейін майдалап туралған ваннаны немесе қайнатылған саңырауқұлақтарды, жасыл қосуға болады.
Құрамы:
- ірімшік - 700 г;
- май - 150 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сода - 1 шай қасық;
- тұз - 2 шай қасық немесе дәміне қарай;
- қоспалар - дәміне қарай.
Дайындау
- Май сіңіріңіз, жұмыртқа қосыңыз, араластырыңыз.
- Қоспаны ірімшікпен біріктіріп, тұз бен сода құйып, барлық блендерді шайқаңыз.
- Негізді кастрюльге немесе қазандыққа ауыстырыңыз және қатаң текстураның алынғанына және барлық ірімшік түйіршіктері ерігенше оны жылытыңыз.
- Балқытылған ірімшікке қажетті қоспа қосыңыз, салқындатыңыз.
Сирек ірімшік сүзгісі
Кез келген иесі үйдегі сүзбеден жұмсақ ірімшік шығара алады. Өнім көбіне шөптермен, жаңа піскен немесе маринадталған қиярлардан, саңырауқұлақтардан және басқа да дәмдік қоспалармен пісіру процесінде толықтырылады, олар алдымен блендерде немесе комбайндарда ұсақталуы керек.
Құрамы:
- ірімшік - 500 г;
- май - 100 г;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
- Өз қолдарыңызбен ірімшік ірімшігін жасау үшін, сүзбе жұмсақ сары маймен біріктіріледі, дәміне қарай тұздалған, кремді текстураға блендер тартылған.
- Тоңазытқышта сүзбеден дайындалған жұмсақ ірімшік бірнеше сағат бойы орналастырылған.
Шөпті сүзбе - ірімшік
Дәмді үй құйылған ірімшік жасыл түсті , тек классикалық ретінде дайындалады. Өнімнің лаконикалық құрамын туралған піскен аскөк, ақжелкен, силантра, базила немесе бірнеше шөптердің қоспасымен толықтыру керек. Әсіресе шырынды және балғын болады, сонымен қатар балдыркөк пен қияр қосып, тағамға түсуге болады.
Құрамы:
- ірімшік - 500 г;
- май - 100 г;
- балдыркөк сабағы - 1 дана;
- аскөк - 1 топтама;
- Жаңа қияр - ½ дана.
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
- Ірімшік ірімшігі жұмсартылған сары маймен араластырылған.
- Қияр мен балдыркөк аскөк бұтақтарын қосып, блендерде ұнтақталады.
- Тұздыққа жасыл қоспаны қосып, қайтадан ұрып, массаны тоңазытқышта біраз уақыт орналастырыңыз.
Үйдегі қатты сүзбе ірімшік
Кәдімгі ірімшік ірімшік пен сүттің дәмдік сипаттамалары бойынша сатып алынған көптеген аналогтардан асып түседі және пайдалы қасиеттерге тең болмайды. Өнімнің қаттылығы еріген сүзгіні дайындаудың ұзақтығына тікелей байланысты. Ең аз рұқсат етілген жылу өңдеу уақыты - 10 минут.
Құрамы:
- ірімшік - 1 кг;
- сүт - 1 л;
- май - 100 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сода - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай.
Дайындау
- Үйдегі сүзбе сүтпен құйылады және тыныш отқа қызады, араластырады.
- Сүтті ірімшікті дәмі бар және сығу арқылы сүзгіге салыңыз.
- Тұз сауытын табаға салыңыз, сары май қосыңыз.
- Тұз және сода қосылған кішкене жұмыртқаны бөлек құйыңыз, сүзбе құйыңыз.
- Балқу және қайнату уақытына дейін тыныш отқа үздіксіз араластырып, содан кейін кемінде 10 минут бойы араластырыңыз.
Үйдегі ірімшік ірімшігі
Үйде ешкі сорпасынан дәмді ірімшік басқа негіздегі әріптестер сияқты оңай дайындалады. Алынған өнім Испания, Франция, Голландия немесе Норвегиядан шыққан қымбат элиталық сорттарға тамаша балама болады. Идеяны жүзеге асыру үшін сіз ешкі үй ірімшік пен сүттің болуына қамқорлық жасауыңыз керек.
Құрамы:
- ешкі ірімшігі - 400 г;
- ешкі сүті - 1 л;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сода - 1/3 шай қасық слайдсыз;
- тұзды шымшу.
Дайындау
- Қайнаған сүтке дейін жылынған кезде мөлдір сарысу пайда болғанға дейін үнемі араластырып, ірімшік пен жылыға қосыңыз.
- Массажды матамен қапталған електен алып тастаңыз, сарысуды ағызу үшін беріңіз.
- Әлі күнге дейін ыстық сүт ірімшесінде кішкентай жұмыртқа, сода, тұз қосып, мұқият араластырыңыз.
- Тағы да, массаны матаның астына қойып, түйреуішке қойыңыз.
- Бір күнде ешкі ірімшігінің ірімшігі дайын болады.
Үйдегі ірімшікден жасалған ірімшік Агеге
Төменде сипатталған сүзбеден алынған ірімшік оның сипаттамалары бойынша Адыге ұқсас, бірақ ол түпнұсқалық нұсқадағыдай сүт пен сарымсақтан дайындалмаған, бірақ ірімшікті қосқанда, ірімшік. Осыған байланысты өнімнің құрылымы классикалықтан гөрі әлдеқайда тығыз, бұл оны қиындықсыз кесуге мүмкіндік береді.
Құрамы:
- ірімшік - 1 кг;
- сүт - 1 л;
- май - 120 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- сода - 1 шай қасық;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
- Қайнаған сүтте сүзбе қосып, 30 минут пісіріңіз, араластырыңыз.
- Массажды дәке бар елекке төгіп тастаңыз, ағызу үшін 3-5 минут беріңіз, табаға қайта оралыңыз.
- Ерітілген сары май, сода, тұз, дәмдеуіштерді жұмыртқа қосып, үздіксіз араластыра отырып қайнатыңыз.
- 10 минут бойы массаны қайнатыңыз, қолайлы май құйыңыз, салқындатып, тоңазытқышта бірнеше сағат салқындатыңыз.
Кефирден ірімшік
Қажет болса, сүтсіз және басқа ингредиенттерсіз сүзбеден үйдегі ірімшікті жасай аласыз. Рецептді енгізу үшін сүзбе дайындау үшін негіз бола алатын сапалы айран қажет болады, ал бұл өз кезегінде блендердің жарық қозғалысы арқасында дәмді және нәзік ірімшік ірімшігі болады.
Құрамы:
- кефир.
Дайындау
- Кефир лайықты контейнерге құйып, су ваннасына орналастырылған.
- Сарысуы бөлінгенше, араластырып, өнімді жылытыңыз.
- Массажды дәке бар елекке төгіп тастаңыз, ыдысқа бірнеше сағат бойы төгіліп, іліп қойыңыз.
- Бұл массады блендермен ғана емдеуге болады, оның дәмі мен дәміне қарай маусымы.
Сырттан микротолқынды пеште сүзбе
Кішкене ірімшіктен тұратын үй ірімшесі үшін микротолқынды пешпен келесі рецепті жүзеге асырылады. Бүкіл процесс көп уақытты қажет етпейді және лайықты нәтиже береді. Бірінші жылыту кезеңінен кейін сары маймен және жұмыртқамен бірге дәміңізге күн шуақты қызанақ, зәйтүн, жасыл және басқа қоспалар қосуға болады.
Құрамы:
- ірімшік - 500 г;
- жұмыртқа - 4 дана;
- май - 50 г;
- сода - ½ шай қасық;
- тұз.
Дайындау
- Сүтті ірімшені ыдысқа салыңыз, оны толық қуатқа 10 минуттай салып, бірнеше рет араластырыңыз.
- Сары май, 2 жұмыртқа, тұз қосып, орташа қуатта 10 минут бойы пісіріп, 2 рет араластырыңыз.
- Содада араластырыңыз да, минималды қуатпен 10 минут бойы пісіріңіз.
- Қосымша 2 жұмыртқаны қосып, микротолқынды пеште тағы 10 минут пісіруге дайын.