Сиыр етіне негізделген ет сорпалары - азық-түлік қоректік және қанағаттандырарлық. Еттен басқа, олардың құрамы басқа ингредиенттерді қамтиды. Екінші маңызды ингредиент ретінде картоп, бұршақ, қарақұмық, саңырауқұлақ және т.б. сияқты түрлі өнімдерді қолдануға болады.
Сиыр етінің сорпаларын жасағанда кез-келген рецептті іске асырудың басты мақсаты сорпаны дұрыс дайындау, яғни сиыр еті дайындау. Сиырдың мөлдір сорпаларын және олардың негізінде жасалған түрлі сорпаларды дайындау үшін сүйек, қылшық, арқа, арқанның, кеудедің, иықтың немесе иықтың қасық бөліктері (борщ пен қырыққабат үшін бризкеттің алдыңғы бөлігін жақсырақ пайдалану жақсы). Сіз ұзартқыш ұзартуға және желе үшін қолайлы болса да, сауытты пайдалануға болады.
Сиыр еті жеткілікті ұзағырақ дайындалады - кемінде 1,5 сағат бойы дайын болғанға дейін, кем дегенде тағы 40 минуттан кейін жұмсақ болады. Әрине, тағам дайындау уақыты жасына, жынысына және жануарларға қызмет көрсету жағдайларына байланысты.
Сорпаны дайындау. Етті ыстық суда ерітіңіз. Сүйектерсіз (сүйекке арналған сорпа пайдалы емес) пісіру керек, етті тым үлкен кесектермен кесу керек. Сиырдың шамды, лавр жапырағын, бұрыш түйірін және қалампырымен әлсіз қайнатыңыз. Шу мен майды уақытылы жинаңыз. Етті пісіргеннен кейін, оны сорпаға сәл салқындатыңыз. Сорпаны сүзуге немесе басқа ыдысқа мұқият құйып қоюға болады - бұл сорпаның негізінде сорпаны дайындап, пісірілген етдің бір бөлігін пайдаланамыз.
Дәмді сиыр етіне арналған қарапайым рецепт
Құрамы:
- ет етінің қайнатылған бөліктері - шамамен 300 г;
- сорпа сиыр еті дайын - 1,5-2 л;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 2-4 дана;
- тәтті қызыл бұрыш - 1-2 дана.
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, аскөк, кориандр, насыбайгүл және т.б.);
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- қара бұрыш ұнтағы;
- тұз.
Дайындау
Қайта оралған ет сорпасы шағын кастрюльге қайнатылады. Картопты тазалап, оны өте мұқият кесіп тастаймыз, сондықтан тілімдер ыңғайлы түрде жолақтарға кесілген ашыған сәбізге орналастырылады. Біз картоп пен сәбізді кастрюльге қайнаған сорпаға салып қойдық, тағы да 10-12 минут пісіреміз. Ал әзірше жасалды, тәтті бұрыштарды қысқа сабақтарға кесіңіз.
Біз оны кастрюльге салып, қуырамыз және шамамен 8-10 минут пісіріңіз. Сіз котенкада бөлшектелген тәтті бұрыш пен кішкене брокколиді бірге қосуға болады. Сіз 1-2 ас қасық томатты қосуға болады. Паста немесе сорпа шыныаяқтарына құйылған ет, дәмді қара бұрыш қосылған дәмді сорпа және туралған шөптер мен сарымсақпен мол себіңіз.
Сиыр еті қосылған сиырдың сорпасына арналған рецепт алдыңғы жағынан аз ерекшеленеді (жоғарыдан қараңыз).
Екі нұсқа бар: дайын пісірілген бұршақтар, жас бұршақтармен. Дайындалған бұршақпен дайындалған аязды қолдану өте ыңғайлы. Бұл жартылай дайын өнімнің дайындау уақыты шамамен 10 минут. Сондықтан жас бұршақтар сорпаға дайын болғанға дейін 10-12 минут қояды.
Сиыр еті бар сорпаға арналған сорпа сорпаға жуылған қарақұмықтан 2-4 ас қасық қосады. Пропорциялар мен басқа ингредиенттердің тізімі бірінші рецептдегідей (жоғарыдан қараңыз). Қарақұмықты картоппен бірге пісіру.
Сиыр еті саңырауқұлақ сорпасын қайта қарап шығу оңай. Ингредиенттер тізіміне 150-200 г жаңа саңырауқұлақтарды қосыңыз (устрица саңырауқұлағы, ақ, шампаньон). Саңырауқұлақтар кішкене кесектерге кесіліп, картоппен бірге салынған. Бұл саңырауқұлақтар 20 минут бойы толығымен дәнекерленген. Сіз жаңа саңырауқұлақтарды да, мұздатылғандарды да пайдалана аласыз.
Сиыр еті бар кеспе сорпаның рецепті негізгі тағамға картоптың орнына немесе картоппен бірге аз мөлшерде кеспе қосады. Кескіш өте тез қайнатылады, сондықтан оны сорпаға картоп пен сәбізбен емес, 5-8 минут ішінде дайындайды.