Ыдысқа оралмау үшін, бірінші шарт - бұл шайырмен дұрыс таңдау. Біреуі: не таңдау керек, қарапайым ғылым, нарыққа жиналып, әкелінген немесе сатып алынған. Алайда, сіз мұрагерлік саңырауқұлақ болып табылмасаңыз және жиі орманға бармасаңыз, онда кейбір нүктелерге назар аудару керек.
- Chanterelle - бұл талшықты саңырауқұлақтар, сондықтан клирингте үлкен үлгілерді қалдырған жөн, олардың дәмі ең жағымды болмайды.
- Шіріксіз құйылар болмайды, бірақ шірік кездеседі, сондықтан саңырауқұлақтарды мұқият жинаймыз.
- Ақыр соңында, біз саңырауқұлақшының негізгі ережелерін еске түсіреміз: саңырауқұлақтар туралы сенімді емеспін - оны кесіп тастамаңыз, жинау орындарының жанында қоқыс пен жұмыс істейтін кәсіпорындар болмауы керек, өйткені өзіңізге қарағанда улану жақсы.
Ең қарапайым, соғұрлым жақсы
Пісірудің классикасы - картоппен қуырылған, рецепттерді әр түрлі болуы мүмкін, бірақ мұнда орман саңырауқұлақ қоспаларының дәмін тұншықтыру және үзу қажет емес.
Құрамы:
- Орташа ақ картоп жіңішке - 6-8 дана.
- пияз пияз - 2 дана;
- жаңа хантереллер - 1 литр тығыз оралған құты;
- өсімдік майы өңделмеген иіссіз - 30 мл;
- тұз - дәміне қарай;
- жаңа піскен ақ бұрыш - пышақтың ұшында;
- аскөк - 6-8 тармақ.
Дайындау
Саңырауқұлақтар арқылы сұрыптаймыз, қоқысты алып тастап, суық суға жібітеміз. Әдеттегідей, саңырауқұлақтарды қуырар алдында, аздап кетіп кету керек, сондықтан олар шырын шығарады. Аяқтардың ұштарын, зақымдалған шеттерін (бар болса) кесіңіз және саңырауқұлақты аяқтың бойымен 2-4 бөлікке кесіңіз. Таза су және қайнатыңыз сағатына төрттен. Егер күмәніңіз болса, сіз пиязды қайнатыңыз (егер улы саңырауқұлақтар болса, пияз түсіп кетеді). Содан кейін, чантерелланы сыпырғышқа тастаңыз және оны төгіп тастаңыз. Пияз жіңішке қауырсындармен немесе жұпарлармен тазарып, ұсақталады. Біз мұнай ұңғымасын жылытып, саңырауқұлақтарды қойдық. Ылғалдылықтан олардан буланған кезде, сәуле қосып, алтын қызарғанша бәрін бірге қуырыңыз. Көріп отырғаныңыздай, пиязбен қуырылған питомниктерді жасау қиын емес. Содан кейін картоп тазартылады, әдеттегідей кесіледі және бөлек қуырылады. Шөптерге себілген тұз, тұз, бұрыш және қызмет етіңіз.
Опциялар туралы
Әрине, қуырылған саңырауқұлақтарды тек қана алтын картоппен ғана емес, үйлеседі. Ал бәліште жұмыртқамен қуырылған шантереллаларды қоюға болады. Толтыруды дайындау үшін біз алдыңғы рецепт бойынша саңырауқұлақтар дайындайды, біз салқын және пісірілген ұсақ туралған жұмыртқа қосыңыз. Мұндай дәмді және өте қанағаттанарлықты толтыру айранның қамырымен, айранмен немесе сарымсақпен дайындалған қамырмен тамаша үйлеседі.
Дәмдерді қосыңыз
Әрине, ешкім кілегей немесе қаймақ қосқаннан кейін тартылған саңырауқұлақтардың нәзік, кремді дәміне ие екендігіне ешкім күмән келтірмейді. Креммен жақсы қуырылған хантереллалар - кремді пісіру қажет емес екендігін есте сақтау маңызды, әйтпесе ыдыс жіптермен болады. Сондықтан біз соңғы минутқа кремді құйып, жылытып, саңырауқұлақтарды оттан аламыз. Сонымен қатар, қаймақпен бірге дәмді қуырылған хантереллалар, біз білгірлердің рецептін әкелеміз.
Құрамы:
- жаңа кішкене саңырауқұлақтар - 2 үлкен сақина;
- пияз, ұзақтығы - 200 г;
- сары май жоқ «шаруа», мысалы - 50 г;
- қаймақ үйі (сатып алынған - кемінде 20% майлы) - 1 стақан;
- көкөніс - 8-10 филиал;
- тұзсыз немесе тұзсыз тұз - 1 шөкім;
- бұрыш жаңғағы ақ немесе хош иісті - дәміне қарай.
Дайындау
Саңырауқұлақтар қалдықтарды және инелер мен жапырақтардың қалдықтарын жою үшін сұрыпталған және мұқият жуылады. Шаңселлелді суды аз мөлшерде шамамен 20 минут қайнатыңыз, қайтадан шайып, ағызып жіберіңіз. Туралған пюрелмен бірге туралған шайқауға қуырыңыз. Саңырауқұлақтар алтыннан, тұздан, бұрыштан кейін, қаймақ пен жасыл қосып, араластырып, бірден отты алып тастаңыз.