Лобио дәстүрлі грузин асханасында бұршақтардан көптеген рецепттерді ұсынады.
Ең қызықты, дәмді және бай тағам қызыл үрме бұршақтан жасалған. Оның дәмі ыстық және суықта және кез-келген бүйір табақтармен немесе ет тағамдарымен біріктіріледі.
Лобионың асқындығы мен тазалығы дәмдеуіштерді көп немесе көп қосып, қосымша дәмдеуіштерді қолданып, оның дәмдік талғамына қарай реттелуі мүмкін.
Төменде біз дәстүрлі немесе консервіленген бұршақтарды пайдаланып, қызыл үрме бұршақтарды дұрыс дайындауды қалай рецептілерде қарастырамыз.
Қызыл бобтардың лобиясын дайындау - рецепт
Құрамы:
- қызыл үрме бұршақ - 0,5 кг;
- сәбіз - 220 г;
- өсімдік майымен тазартылған май - 35 мл;
- томат пастасы - 75 г;
- жаңа піскен көк жалбыз - дәміне қарай;
- жаңа петрушки жасыл - дәміне қарай;
- жаңа піскен аскөк жасыл - дәміне қарай;
- жаңғақты көкөністер - дәміне қарай;
- гликольді - 5 г;
- аджика - дәміне қарай;
- қара бұрыш - дәміне қарай;
- асафоэзида - 5 г немесе дәм татуға сарымсақ;
- тұз.
Дайындау
Қызыл бұршақтар жақсы жууға, жеткілікті суық суға құйып, алты сағат жеті сағатқа дейін созылады. Уақыт өтіп кеткен соң, бұршақтар жаңадан тазартылған сумен толтырылып, өртеуге арналған. Қайнағаннан кейін оны бір жарым сағат бойы қақпақ астында немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін бес минут ішінде Vodicka тұзы. Егер сіз бұршақты бірден тұздап алсаңыз, онда соңында ол жеткілікті жұмсақ болмайды.
Бұршақ тазалауға дайын болғаннан кейін, сәбізді ұсақтап кесіп, иіссіз, терең пісіретін табаға немесе кастрюльсіз жылытылған өсімдік майына лақтырыңыз. Біз көкөністерді жұмсақ, араластырып, қайнатылған бұршақ дәндерін қосып, бұршақ сорпасын құйғанша ұстаңыз. Біз сондай-ақ томат пастасы, турмерия және дәмді тағаммен тұзбен дәмдеңіз, оны араластырыңыз, оны жабыңыз және оны отыз минуттан төмен температурада жабыңыз. Лундордың аяқталуына бес минут қалғанда біз майдалап туралған жаңа піскен шөптерді, асафоэттиді немесе майдалап туралған сарымсақты, сондай-ақ аджика мен қара қара бұрышты лақтырамыз.
Дайындықпен біз лоббиді тағы да жиырма минут қалуға және қызмет етуге мүмкіндік береміз.
Лобио Грузияда консервіленген қызыл үрме бұршақ - классикалық рецепт
Құрамы:
- консервіленген қызыл үрме бұршақ - 1 мүмкін;
- пияз - 160 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- томат пастасы - 55 г;
- жасыл жасыл кориандр - 1 топтама;
- жаңа пияз жасыл шөптер - 1 кішкене топтама;
- грек жаңғағы, аршылған - 110 г;
- хопс-сеелі - 15-20 г;
- қызыл бұрыш бұрышы - 5 г немесе дәміне қарай;
- шарап сірке суы - 15 мл;
- зәйтүн майы - 145 мл;
- тұз.
Дайындау
Консервіленген үрме бұршақтарын ашыңыз, мазмұнын дуршлагқа салыңыз, тұздықты сақтаңыз, қайнаған сумен шайып, оны ағызып жіберіңіз.
Дегенмен, зәйтүн майын ыдысқа құйыңыз, оны орташа температурада қыздырып, тазартылған және майдалап туралған пиязды лақтырып, жұмсақ болғанша өткізіңіз. Содан кейін бұрын жуылған, құрғатылған және туралған жаңа піскен шөптерді жатып, туралған сарымсақты, томат пастасын, қопсытқыш-сунели,
Құрғақ пісірілген грек жаңғағы құрғақ қуырылған табада қуырылған, блендерге салынып, сынған. Бұршақтардың жартысын қосып, қайтадан сындырыңыз. Жаңғақ бұршақ қоспасын қуырылған және қалған бұршақпен біріктіріп, тұзбен маусымға қосамыз, сәл көп ұсақталған жаңа кориандр қосамыз, қоспаны қайнатыңыз және оны өшіріңіз. Он бес минуттан соң тағамдар тұндырылып, қызмет етуге дайын болады.