Макарель - өте құнды коммерциялық балық. Оның май, витаминге бай еті бар, кішкентай тұқымсыз. Скумбриядан балық майы дәмін бейтараптандыруға болатын, әрине , әр түрлі маринадтарды , әсіресе қуыру кезінде, кез келген балық тағамдарын пісіруге болады. Темекі шегу, суық және ыстық сияқты ең қолайлы бағдарлама. Ет аздап кебеді, бірақ таңқаларлық жұмсақ әрі жұмсақ болады.
Пияздың қабы - үйде және өте қысқа уақытта керемет ысталған скумбрияны алуға болатын ингредиент. Дайын ыдыс алтын түсте және хош иісті, талғампаз дәмге ие болады.
Пияз қабығындағы скумбрияны қалай дайындау керек, келесіні қарастырайық.
Пияз қабығы мен шайдағы скумбрияға арналған рецепт
Құрамы:
- скумбрия - 2 дана;
- су - 1 л;
- қара шай - 1 ас қасық. қасық;
- пияздың қабығы - 2 ірі інжір;
- тұзды ірі - 3 ас қасық. қасықтар;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық;
Дайындау
Ыдыс-аяққа тұздық құйылатын суды дайындау үшін тұз, қант, шай және пияз қабығын қосып, бес минут қайнатыңыз және дұрыс суытыңыз.
Саңырауқұлақты вискардан шығарып тастаймыз, жамбастарды, құйрықты және бастарды алып тастаймыз және оны сүзгіленген отынмен толтырамыз. Жоғарыдан бастап, балықтың беті көтерілмейтін етіп, пластинаға салмақ түсіріңіз. Екі күн тұрсын. Осы уақыт ішінде балықты біркелкі тұздану және бояу үшін төрт рет айналдыру керек.
Қызмет көрсетер алдында балық алынып, кептіріліп, бөліктерге кесіледі. Қажет болса лимон шырынын және маймен себіңіз.
Пияз қабығындағы дәмді шоколадты скумбрия
Құрамы:
- скумбрия - 2 дана;
- су - 1 л;
- шайдың күшті дәнекерлеуі - 120 мл;
- пияздың қабығы - 2-3 ірі інжір;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар;
- түйіршіктелген қант - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш бұршағы - 1 шай қасық;
- тәтті бұрыш бұршағы - 1 шай қасық;
- кориандр тұқымы - 1 шай қасық;
- лавр жапырақтары - 2 дана.
Дайындау
Пияздың қабықтары бір литр суда он бес минут қайнатылып, екі сағат бойы тұруға кетеді. Сүзілген сорпаға тұз, қант, лавр жапырағы, бұрыш және кориандр қосып, шай жапырақшаларына құйып, қайнатыңыз.
Тұздықты салқындатып, ішінен тазартылған скумбрия құйыңыз. Біз жүктерді жоғарыдан жүктеп, оны екі-үш күнге қалдырып, мезгіл-мезгіл айналып отырамыз. Біз дайындалған балықты тұздықтан алып тастап, оны аздап құрғатамыз.
Сиыр түтінімен пияздың қуырылған шайыры
Құрамы:
- скумбрия - 2 дана;
- су - 1 л;
- пияздың қабығы - 2-3 ірі інжір;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- сұйық түтін - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
15 литр суда пияз қабығын қайнатыңыз, сүзбе қосыңыз, тұз, қант, сұйық түтін қосыңыз және жақсылап салқын. Нәтижесінде тұздықты балықтың ішінен тазалаңыз және екі күн қалдырыңыз. Содан кейін біз тұзды сепкенді аламыз және оны құрғатыңыз.
Сіз қазір білетін пияз қабығындағы скумбрияны қалай алуға болады. Бірақ бұл өте ұзақ процесс. Күте бергісі келмейтін адамдар үшін келесі рецепт: үш минут бойы дәмді, хош иісті және шырынды балықты дайындауға болады.
Макарон пияз қабығынан пісірілген
Құрамы:
- скумбрия - 2 дана;
- су - 1 л;
- пияздың қабығы - 2-3 ірі інжір;
- тұз - 5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Ыдыстарда су құйыңыз, тұзды және пияз қабығын құйыңыз, қайнатыңыз және он бес минут қайнатыңыз.
Біз скумбрияны алып тастап, оны ішкі және фольгадан тазалап, басы мен қабырғаларын алып тастаймыз. Қайнаған тұзды ерітіндіде қопсытқышпен балықты орналастырамыз. Су толығымен жабуы керек. Пісіру уақыты - үш минут.
Дайын скумбрия ыстық пісірілген картоппен жұмыс істейді.