Кулебая - бұл күрделі көпкомпонентті толтырумен дәстүрлі ресейлік жабық пирогтардың бірі. Күлебеканы сопақ, ұзартылған, дөңес формамен ерекшеленеді, яғни бұл бәліш нанға ұқсас.
Кулебяк құймалары қамырдың «бұрыштары» немесе «өтетін» субстратына орналастырылады, кейде олардың арасында әр түрлі қабаттардың араластырылуын болдырмау үшін жаңа құймақтарды салуға болады. «Ұзындықты» кульбякидің әрбір тіліндегі дұрыс тік бөлікпен толтырудың барлық қабаттары («бұрыштары» толтыратын нұсқада аздап басқаша) нұсқаулар беріледі.
Күлебайдың жалпы салмағына дейін толтырудың қатынасы жартысынан көбін құрайды (басқа ресей пирогтарында бұл әдетте жартысынан аз), сондықтан қамыр оны толтыруды жақсы ұстайтын жұқа қабатқа айналдыру үшін жеткілікті серпімді болуға тиіс.
Қамырдың түріне және толтыруға байланысты, кульбяк азық-түлік тағам ретінде немесе азық-түлік түрінде (әр түрлі сорпалар мен сорпалар үшін нанның орнына), кейде десертті (тәтті қамыр және / немесе тәтті қоспалар) ретінде пайдалануға болады.
Сізге қырыққабаттың негізгі ингредиенті - кулебяканы қалай пісіру керек екендігін айтып беріңіз. Қырыққабат орыс тағамдары үшін дәстүрлі болып келеді - ақ түсті.
Қырыққабат және саңырауқұлақтарға арналған кілемшелерге арналған рецепт
Күлебеку осындай құюға толы жаңа ашытылған қамырдан жасалады , ол классикалық түрде (қасықтарды алдын-ала дайындаумен) дайындалады, немесе үйде немесе басқа тамақтандыратын жерлерде дайын піскен ашытқы қамырын сатып алуға болады (мұнда пирожныйлар сатылады).
Қырыққабат қытырлақ және жаңа піскен ретінде қолданыла алады. Әрине, тұздықты алдын ала жуып, сілекейге тастау керек. Егер сіз жаңа қырыққабатты қолдансаңыз, оны кесіңіз және оны тіке қайнаған суға құйыңыз, 5-8 минутқа қалдырыңыз және оны сұйықтық үстіне аударыңыз - оны сөндіруден әлдеқайда пайдалы болады, көп дәрумендер сақталады. Егер сіздің ойыңызша, қырыққабат бумен пісіргеннен кейін жеткілікті жұмсақ болмаса, суды ағызып, қайнаған суды қайтадан 5 минутқа құйыңыз.
Өсімдік немесе еріген сары маймен бірге бөлек дайындалған құймақ қамырынан бірнеше құймақ пісіруге тура келеді. Оларды құрғақ қуыру табаға салып пісіріңіз.
Құрамы:
- ашытқы қамыры;
- бірнеше құймақ;
- қырыққабат;
- пияз;
- өсімдік майы;
- саңырауқұлақтар (мысалы, ақ немесе саңырауқұлақтар);
- қара қара бұрыш;
- жаңа жасылдандыру әртүрлі;
- сарымсақ.
Дайындау
Саңырауқұлақтар мен қабығы пияз өте мұқият кесіледі. Пиязды май жағылған түспен бітіргенше, майға май жағыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, отты азайтып, қақпақты астына 20 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Prisalivaem, сәл салқын және маусымдық қара бұрыш және сарымсақ басу арқылы басылады. Біз көкөністерді май жағып, қырыққабатқа қосамыз.
Қамырды ұзын қабатқа айналдырыңыз. Қытырлақ пирожныйларға пісіру парағына пісіру қағазы үстіне май жағылған немесе үстіне таратылған жақсы. Қамыр қабатының ортасында бірінші қабатты («деңгей») біркелкі қойыңыз, мысалы, бұл пияз - саңырауқұлақтар. Біз толтырудың бірінші қабатын толығымен жауып, құймақтарды үстінен таратамыз. Құймақ үстінде екінші «деңгей» туралған қырыққабатпен араласқан дайындалған қырыққабаттың қабатын салады (жоғарыдан қараңыз). Біз қамырдың шетін айналдырып, оны жұмыртқасымен жайлап сығамыз. Біз жоғарғы жағында және екі жағында шанышқымен бірнеше пункцияны жасаймыз. Сіз қамырдан жасалған маркалы әшекейлерге сүйенуіңізге болады.
Пеште 50-70 минут пісіріңіз. Бастапқы температура шамамен 200 градус Цельсия, пісіру кезінде біз аздап температураны аздап төмендетеміз. Дайын кульбяку жұмыртқаның ағыны немесе еріген сары майдың үстіне жағылуы мүмкін. Кулебяк кесектерді кескенге дейін сізге сәл салқындату керек (20 минуттан кейін). Құлаққа немесе шөптермен ет сорпасына мұндай пирогқа қызмет ету керемет болады.
Сізге қырыққабат, саңырауқұлақ, ет және жұмыртқамен қанықтырылатын күлебайкадан дәм татыңыз. Етті толтырып, оны пиязбен бөлек табаға салыңыз. Жұмыртқалар қатты қайнатылған, салқындатылған, тазаланған және өте мұқият туралған. Блиновты көп пісіру керек. 3-4 «деңгей» жасаңыз, қалғаны бірдей (жоғарыдан қараңыз).