Террина ет тағамына ұқсас. Осындай «бәліш» бәліші бауырдан ғана емес, сонымен қатар ет, құс және тіпті балықтан дайындалған. Біз осы француз тағамымен танысуды бауырдың классикалық рецептімен бастау туралы шешім қабылдадық.
Үйрек бауырынан Террин
Құрамы:
- жаңа піскен нан - 1/2 ас қасық;
- сарымсақ - 1 қыша;
- кептірілген шөптердің қоспасы (маржорам, розмарин, тасшөп) - 1 шай қасық;
- қаңылтыр топырақ - шымшу;
- сүт - 1/3 ғасыр;
- пияз - 1 дана;
- май - 1 ас қасық. қасық;
- үйрек бауыры - 750 г;
- Бекон - 12 тілім;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- лавр жапырағы - 3-5 дана.
Дайындау
Нан қиқымын сарымсақ, шөптер, қалампыр мен сүтке араластырыңыз.
Майда қызыл қоңырға дейін пиязды қуырыңыз. Пияз қуырылған кезде, бауыр мен тазартылады. Біз бауырды қуырылған пияз, жұмыртқа, нан массасы және маймен соқтық. Тұз және бұрыш қосыңыз.
Пеш 180 ° С дейін қызады. Терриннің пішіні бекон белдеулері жабылып, оған бауыр қоспасы құйылады. Біз балшықтан үш лавр жапырағы мен бекон жолақтарының жиектерін жабамыз, содан кейін пішінді фольгамен орап, суға толтырылған пісірме табаққа салып, сағатына 1/1 пісіреміз. Уақыт өткеннен кейін пештен ыдысты алып тастаңыз, фольганы алып тастаңыз да, пленкамен аздап салқындатып, оны пленкамен жабыңыз, жүктемені үстіне қойып, тоңазытқышты 24 сағатқа жіберіңіз. Сіз бөртпе шабдалы, тәтті джем және салат сияқты жаңа классикалық қоспалармен және жаңа піскен нанмен бірге бородағынан терринаға қызмет ете аласыз.
Ет-рецепті бар тауық бауырының терринасы
Құрамы:
- тауық бауыры - 300 г;
- бренди - 4 ас қасық. қасықтар;
- май - 25 г;
- пияз - 1 дана;
- шошқа еті - 250 г;
- сиыр еті - 250 г;
- шошқа еті - 250 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- мускат жаңғағы - 1/4 шай қасық;
- Бекон - 250 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Тауық бауырын коньякпен толтырыңыз. Қуыруға арналған табада сары майын ерітіп, оған жұмсақ болғанша пияз бөліктерімен қуырыңыз да, оған сарымсақты қосыңыз, тартылған ет пен шошқа етінің екі түрін де қосыңыз. Қоспасы жартылай дайындаған кезде - жылу мен маусымнан кетеді.
Беконмен пішінді жабыңыз және ет пен бауыр қабаттарын ластаңыз, оларды ауыстырыңыз. Беконның барлық еркін шеттерін жабыңыз және су толтырылған пісірме табаққа 180 ° C температурада 1 1/4 сағатта пісіріңіз. Дайын терррин салқындатылып, тәулік бойы тоңазытқышта баспасөзге қойылады. Тәтті алмұртпен жұмыс істеңіз. Ас болсын!