Кьюфта - бұл армян тағамдарының керемет дәмді тағамы, өз елінде бірде-бір мереке жоқ. Арменияда мұндай тағам дайындауға мүмкіндік бермейтін мұндай ханым жоқ. Ал егер сіз куфтаны көрмеген болсаңыз, оны қалай жасауға болатынын айтып береміз және түпнұсқа армян тағамдарын дайындау құпиясын ашамыз.
Армян тілінде кифтаны қалай дайындау керек?
Құрамы:
Қабық үшін:
- тартылған ет (шошқа еті мен сиыр еті) - 650 г;
- булгур - 1 стақан;
- жұмыртқа үлкен - 1 дана;
- өсімдік майымен тазартылған май - 30 мл;
- ұнтақталған тәтті бұрыш - 1 шай қасық;
- қара қара бұрыш - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық.
Толтыру үшін:
- сиыр еті - 500 г;
- грек жаңғағы - 1 стақан;
- пияз - 350 г;
- тазартылған өсімдік майы - 70 мл;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- жаңа піскен көкөністер;
- лимон.
Дайындау
Булгур жууға ұшырап, қайнаған суға құйылып, жеті-он минутқа қалдырады. Содан кейін су ағызып, жартылай дайындалған дәндер блендерде жерге қосылады немесе ет тартқышты жібереді. Жерге өсімдік майы, ұсақталған ет, жұмыртқа, ұнтақталған паприка, қара бұрыш пен тұз қосылады және жабысқақ дәйектілікке дейін ұсақтайды. Қажет болса, тұтқырлық үшін аз ұнды қосуға болады. Тоңазытқыштағы қоспаны біраз уақытқа алып тастаймыз, ал ол салқындаған кезде толтыруды дайындаңыз.
Мұны істеу үшін, алдымен құрғақ қуыруға арналған табада қуырыңыз, содан кейін илектеу түйреуішпен немесе блендерде жаңғақтармен ұнтақтаңыз. Пияз тазартылып, өте ұсақ текшелеп, тазартылған өсімдік майымен қуырылған табаға өтеді. Содан кейін жер үсті сиырын қосыңыз (ол жеткілікті май болуы керек) және пиязды бірге пісіріп, түйірлерді мұқият созыңыз. Дайын тұздалғанда жаңғақтарды салып, майдалап туралған жаңа піскен шөптерді, қара қара бұрышпен дәмдеңіз (тұз емес), араластырыңыз, ыстықтан шығарып, толық салқындатыңыз.
Қазір біз куфта құрдық. Қолдарды сумен лимон шырынымен ылғалдандырғаннан кейін, бугурмен қабықтың үстіне бір ас қасықтан алыңыз, қалыңдығы бес миллиметрге дейін қалыңдығын салып, ортаға жаңғақпен толтырылған толық ас қасық қойып, шеттерін жабу арқылы лимон тәрізді өнім жасаймыз. Сонымен, «котлеттердің» қалған бөлігін жасаңыз да, оларды тоңазытқышта шамамен отыз минутта орналастырыңыз.
Осы уақыт ішінде біз шамамен 1 литр тазартылған су құйып, қайнағанға дейін жылытып, бір салқындатылған кьюфтуға саламыз. Ыдысты 10 минут бойы төмен температурада қайнатыңыз, содан кейін електен алып тастаңыз және оны ағызып жіберіңіз.
Сондай-ақ, пісірудің нұсқасы бар, керфеттер кетеді де, қуыруға болады. Бұл жағдайда біз өнімдерді қайнаған тұздалған суға үш минут қайнай қоямыз, содан кейін қуырылған қуырғыш табаға қуырамыз.
Біз лимонның сынықтары, жаңа піскен көкөністер мен шөптермен лимон шырынын бүркіп тастайтын тағамға қызмет етеміз.
Армян асханаларында жиі фехио соусы беріледі. Мұны жасау үшін, жуылған жемістерді блендер ыдысына салып, тазартылған сарымсақ түйіршіктерін, тұзды және көкөніс майын қосып, дәмді қышқыл зат алу үшін бірнеше секунд уақыт қажет.