Мыңдаған аспаздардың тәжірибесі қызғанышпен дайындалған кез-келген тағамның пеште жасалған аналогтарға қарағанда дәмді және хош иісті болып көрінетіндігін көрсетті. Себебі, бұл табиғатта жиналатын тәтті тағамдар ғана емес, сондай-ақ тірі отқа дайындаған әр тағаммен қамтамасыз етілген таңқаларлық хош иіс. Рецептілерде де, ұқсас түрде, палауды бірнеше вариацияда дайындаймыз.
Өзбек палауы шұңқырдағы қазандығында
Классикпен бастайық - өзбек палауы, оны қой еті немесе сиыр еті арқылы жасауға болады. Еттен басқа ұзын дәні бар күріш , сәбіз қосылған пияз және дәмдеуіштердің көптігі түпнұсқа палаудың ажырамас бөлігі болады.
Құрамы:
- сиыр еті немесе қой еті - 740 г;
- пияз - 230 г;
- жержаңғақ, зире, кориандр - 1 шай қасық;
- сәбіз - 230 г;
- күріш - 3 дана;
- сарымсақ басы;
- лавр жапырақтары - 3-4 дана.
Дайындау
Егер артық майды ет сақтап қалса, онда олардан құтылуға, қажет нәрсенің бәрін кесуге болады. Нағыз жіңішке бөлікке кетудің қажеті жоқ, өйткені нақты палауы өте май болуы керек, сонымен қатар, хош иіс үшін, тағам майсыз, дайын емес, бірдей табиғи май. Ингредиенттердің қалған бөлігін дайындаңыз: пиязды және сәбізді кесіңіз, күріштің дәндерін шайыңыз.
Қазандықты өрттің үстіне қойып, оны текшелерге қойып, қоңыр түсіріңіз. Етті көкөністер қосып, 5 минуттан кейін - дәмдеуіштер мен лавр. Шыныаяқтың мазмұнын 1 3/4 стакан су құйып, қақпақтың астына 45 минут салып, содан кейін күріш құйып, оны тұзға себіңіз және тағы 5 стакан су құйыңыз. Ыдыстардың мазмұнын бір уақытта араластырып, ешбір жағдайда болмайды. Сұйықтықтың соңғы бөлігі қайнатқанда, ыдысты қақпақпен жабыңыз да, палауды қазандыққа отқа тағы 10 минут қалдырыңыз. Сарымсақты басынан түбін кесіп, оны тағамның ортасына қойыңыз, ал күріштің бүкіл аймағына шамамен 8-10 тесік жасаңыз. Күріш дәндері барлық ылғалды жұмсартады және сіңіреді, содан кейін сарымсақ басын және лаврын алыңыз, палауды араластырыңыз және дәм беруді жалғастырыңыз.
Шошқадан палау пияздағы қазандығында
Құрамы:
- шошқа еті - 540 г;
- зире - 1/2 шай қасық;
- сарымсақ басы;
- кардамон - 3-4 дана;
- Бұрыш бұрышы - 6-8 дана;
- лавр жапырақтары - 3-4 дана;
- пияз - 330 г;
- күріш - 3 ас қасық.
Дайындау
Палауды пиязды үңгірдің астына дайындамас бұрын, қазанды өзі қыздырып, содан кейін майдың жаңартылған және майланғанына дейін қуырылған шошқа етін қуырыңыз. Пияздың жартылай айналымдарын етге қосып, оларды аздап қызартып алыңыз. Ет пен пиязды бұрыш, кардамон, лавр және зире қоспасынан ерітіндіге себіңіз. Барлық 2 кесе суды төгіп, жарты сағат бойы қақпақтың астында шырышты қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін күрішті қосып, басқа 3 кесе су құйып, сұйықтық қайнағанға дейін күте тұрыңыз. Содан кейін, кесілген сарымсақ басын тағамның ортасына қойып, күріштің бүкіл аймағында оннан астам тесіктер жасаңыз және күріш барлық ылғалды сіңірген сәтке дейін тағы 12-15 минут қалдырыңыз.
Вегетариандық палау пеште қазандығы - рецепт
Құрамы:
- пияз - 130 г;
- зире - 1 шай қасық;
- сәбіз - 160 г;
- қайнатылған жасымық - 320 г;
- күріш - 2 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- май - 45 г;
- лавр жапырақтары - 2 дана.
Дайындау
Қазандықты жылытып болғаннан кейін, оның ішіне сары май сындырып, оны пияздың жарты сақиналарын және үгітілген сәбізді қуыру үшін қолданыңыз. Көкөністер жұмсартылған кезде, сыққышқа пюресі бар зире себіңіз, лаврын қосып, стакан су құйыңыз. 15 минуттан кейін күрішті жасымыққа қосып, басқа 2 1/2 кесе су құйып, ортаға ұсақталған сарымсақ басын салыңыз. Тұзды ұмытпаңыз. Пульсты көмірден жоғары қалдырыңыз, күріш дәндері ылғалдан толығымен сіңіп, содан кейін араластырып, жай ғана немесе қуырылған пияздың және йогурттың жомарт бөлігімен қызмет етіңіз.