Асшаяндарды бар сорпалар рецептері теңіз өнімдерін жейтін елдердің барлық тағамдарында кездеседі. Кейінірек асшаяндар дәмдік дәрежеден дәстүрлі өнімдерге ауысқан кезде, бүкіл әлем бойынша аспаздық мамандар арсеналында ірімшік немесе томат тұздықтары ас тұзы пайда болды.
Жапондық жапондық асшаяндардың асшаяндарға арналған рецепті жапондық аспазшылардың міндетті бағдарламасының бөлігі болып табылады. Ал Таиландта ас тұзы, саңырауқұлақ және кокос сүтінің негізінде дәмдеуіштердің көп мөлшерін қосып, дайындалған ыстық сорпалы том-ям-кунг болып табылады.
Еуропалық дәстүрлі рецептерден Провансалда балықтан немесе асшаяндар мен басқа да теңіз өнімдері бар көкөністермен балықтан жасалған асшаяндарды сатып ала аласыз. Аз шықты ас тұздықтан басқа, балықтың, теңіз өнімдерінің, қызыл шараптың және пюре қызанақтардың бірнеше түрін қамтитын итальяндық корбачьо, томат супы.
Асшаяндары бар сорпаға арналған қандай да бір рецепт бойынша тоқтатпаңыз, ас тұзы қайнаған суға 3-5 минуттан артық емес дайындалғанын есте сақтаңыз. Пісіру режимі бұзылса, ет қатты және тұтқыр болады. Дайын асшаяндар жарқын қызғылт немесе қызғылт түстерге ие болады және бетіне құйылады. Шырынды және дәмді асшаяндарды алу үшін 15-20 минутта қақпақ астына ас тұзы бар сорпаны қалдырыңыз.
Асшаяндармен жасалған сорпалардың рецептілері
Асшаянмен сорпа үшін классикалық рецепт
- 250 гр. жаңа піскен немесе мұздатылған асшаяндарды;
- 1 қызанақ;
- 2 ас қасық. л. күріш;
- 1 пияз;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 2 ас қасық. л. томат пастасы;
- аскөк, жасыл, ақжелкенді (дәмі мен артықшылықтары бойынша);
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 лавр жапырағы, қара бұрыш ұнтағы, тұз.
Асшаяндарды тазалау керек, қабығын аршып, қызанақ кесектерін кесіңіз, ұсақталған сарымсақ, туралған аскөк көкөністер, лавр жапырағы және 1 л. суға батырылған, орташа отқа қойылған.
Нәзік кесілген пияз күнбағыс майына талданады және сорпа қосылады. Сондай-ақ, сорпаға жіберілген - саңырауқұлақ томат пастасы, жуылған күріш және қылқан жапырақтары немесе ақжелкен. Сорпа күрішті дайын болғанға дейін дайындалған, бұрышталған, пісірілген болуы керек. Сорпа тым қалың болса, оны ыстықтай қайнаған сумен араластыруға болады.
Асшаяндарды, кальмарды және гүлді қырыққабатпен жасалған кілегейлі сорпаны қайтадан қараңыз
1 литрде. сізге су қажет:
- 100 гр. мұздатылған немесе жаңа піскен кальмар немесе асшаян;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 кішкене ақжелкен түбірі;
- 250 г түсті қырыққабат;
- 50 г сары май;
- тұз, бұрыш бұрышы;
- аскөк, ақжелкен жасыл;
- 0,5 ас қасық. крем.
Асшаяндарды дайын болғанша және қабықтарды тазартқанша дайындайды. Кальян филесі қайнатылып, жолақтарға кесіледі.
Қайнаған асшаян мен қытырлақ сорпаны қайнатқанда, майға қызарған шағын кесілген көкөністер 15 минуттан кейін - гүлді қырыққабаттың кішкене гүлшоғыры қосылады. Сорпа қырыққабат дайын болғанға дейін өңделеді, содан кейін ол блендермен жерге тартылады. Қырыққабат, кальмар және асшаяндарды сорпаға қосып, сорпаны қайнатуға, дәмдеуіштер мен шөптермен дәмдеңіз, креммен толтырыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаны шамамен 20 минут бойы салынады.
Асшаяндарды сорпаға арналған сорпаға арналған рецепт
2,5 литрде. су қажет:
- 100 г шаян асшаяндары;
- 1 өңделген ірімшік немесе 100 г кез келген қатты ірімшік (сіз сондай-ақ ірімшікпен ірімшік аласыз);
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 2 картоп;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- аскөк, ақжелкен, сарымсақ дәміне қарай жасыл түсті;
- тұз, бұрыш, шафран - дәміне қарай.
Су қайнатыңыз, майда картопты қосып, қосыңыз. Кішкене ылғалдылығында сүрленген кесілген пияз және сәбіз өсімдік майына жағылып, картопқа суға қосылып, алтынға дейін жеткізіледі. Содан кейін асшаян сорпаға жіберіледі. Ірімшік үлкен мөлшерде сүртіледі, сорпа қосылады, ол ірімшік толығымен ерігенше дайындалады. Сорпаны көкөністермен дәм татып, нанның жұмсағы қосылған.