Шығыс - бұл нәзік мәселе! Және оны батыстық ой-санамызбен түсіну дәстүрлі палауды үйрену сияқты қиын. Егер сізге берілмесе, бір қарағанда, мүлдем қиын тағам емес, оны пеште дайындауға тырысыңыз - оны дұрыс алу керек. Ет, ақыр соңында, шырынды және жұмсақ болады, ал күріш - таңқаларлықтай төзімді!
Тауықпен пеште палауды қайта пісіріңіз
Құрамы:
- тауық етегіне - 800 г;
- күріш - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- сарымсақ - 2 дана;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- тұз, палауға арналған тұздықтар - дәміне қарай.
Дайындау
Күріш таза суға жуылады және кішкене малынған тұруға кетеді. Менің көкірекше, тұзды және қуырылған қуырылған қуырылған табаға қызыл қоңырға дейін. Етті егеуқұйрыққа ауыстырамыз. Және сол пиязды майдалап туралған пияз мен сәбізде, белдеулерге кесіңіз. Біз күрішті бүркіткішке лақтырып, оны тегістеп қойдық. Сәбіз және пияз қосылған жоғарғы. Salim, дәмдеуіштермен дәмдеңіз және қайнаған 3 кесе құйыңыз. 2-суреттегі «Бәйес» сарымсақтың үстіңгі қабығынан тазарғаннан кейін толығымен. Біз қақпақты жауып, алдын ала қыздырылған пешке 180 градусқа жібереміз. Граннилерде пил папасы бір сағатқа созылады.
Пештің асқабақындағы тәтті палау
Хапама - асқабақтың тәтті палауы - дәстүрлі армян тойында міндетті ем. Аңыз бойынша, хапаманың қаншалықты бай әрі тәтті болатынын білетін шығар, бұл өмір жас жұпты күтуде, сондықтан үй шаруасындағы әйел өз дайындығына жете алмады - бал өзенге құйылды.
Құрамы:
- асқабақ - 1 дана;
- күріш - 1 дана;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 100 г;
- алма - 1 дана;
- мейіз - 0,5 дана;
- құрғақ өрік - 0,5 дана;
- күндер - 0,5 дана;
- жемістер - 0,5 дана;
- жаңғақтар - 0,5 дана;
- даршын - 1 шай қасық;
- тұз - 0,5 шай қасық.
Дайындау
Үлкен асқабақ (шамамен 1,5 кг) мен үстіңгі жағымды және құйрықты «қалпақшаны» кесіп тастаңыз. Және ол құлап қалмас үшін конус қалыптастырып, сәл бұрышпен кесіп тастаңыз. Қасықпен біз тұқымдарды алып тастаймыз, пышақпен целлюлозаның бір бөлігін кесіп, біздің кеменің қабырғасын жұқарады. Ет өзі кішкене кесектерге кесіледі. Тұздалған суда күріш қайнатылып, жартысы пісіріледі. Кептірілген жемістер мен шайып, 5 минут қайнаған суға құйыңыз. Оны сөндіргішке лақтырып, оны кішкене бөліктерге бөлгеннен кейін. Үлкен жаңғақты кесіңіз. Қабырғалар мен тұқымдардан тазартылған алма жұқа жолақтарға кесіледі.
Жеміс, асқабақ және жаңғақ күрішпен араласып, қант пен даршын қосып, қайтадан араластырыңыз. Нәтижесінде массасы асқабақты алдын ала майлайды. Кем дегенде 2 см күріш осы «кеменің» шетіне жете алмайды. Біз жоғарыдан май бөліктерін таратып, асқабақтың қақпағын жабамыз. Тұмшапеште пісіріңіз, 180 градусқа дейін қызады, шамамен 40 минут.
Біз дайын асқабақты үлкен ыдысқа салып қойдық. Біз оны қарбыз тәрізді үстіңгі жағынан скибкиге қарай кесеміз. Біз «жапырақтарды» ашып, жеміс-жидек пилауын балмен сумен жуамыз.
Пеште шошқадан палауды қалай пісіру керек?
Құрамы:
- шошқа еті - 400 г;
- күріш - 1,5 дана;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- тұз, палау үшін дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Менің етім, біз қағаз сүлгісін құйып, талшықтардан кішігірім кесектерге бөлеміз. Қытырлақ болғанша қуырылған қуыру табаға қуырыңыз. Қызанақ - ұсақ туралған пияз, кесілген сәбіз және кубиктерді қосыңыз. Солим, дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз және 15 минут бойы төмен температурада пісіріңіз.
Қалаған ұзындығы жеңді кесіп, сымның бір ұшын байлаңыз. Күрішті ет пен көкөністермен, деңгеймен толтырыңыз. 3 стакан су құйып, екінші жағына байлаңыз. Пласт пештегі шошқа етінен пешке кетеді, шамамен жарты сағат бойы 200 градусқа дейін қызады. Одан кейін, бумен жұтып қоймас үшін, мұқият алыңыз, жеңді ашыңыз да, тағамға қуыршақ палауды дайындаңыз!