Классикалық мағынада ендірме - сиырдың доральдық бөлігінен, жоталар мен қабырғалар арасындағы ет кесіледі. Егер сол бөліктердің бұқа каспасынан кесілген болса, онда бұзау немесе сиыр «медальон» деп аталады (ол көлденең қима түрінде медальге ұқсайды).
Қазіргі уақытта «entrecote» сөзі алақанның өлшемі туралы қалыңдығы 1,5 см құмға (әдетте сиыр) жатады. Ет сүйектен немесе онсыз болуы мүмкін.
Әдетте стейктер қуырылған табада қуырылады, бірақ бұл тамақ дайындау әдісі ең сау емес. Енгізуді басқа тәсілмен дайындауға болады, атап айтқанда: пеште пісіріңіз. Пісіру, тұтастай алғанда, ет термиялық өңдеудің ең жақсы тәсілдерінің бірі болып табылады, тағам сау ғана емес, сонымен қатар дәмді болады.
Тұмшапеште интрекцияны қалай дайындау керектігін айтыңыз. Жаңа піскен тұқым сиырын таңдаңыз, дегенмен, нәрселерді өздерінің есімдерімен шақырған жөн.
Сиыр етінің сиыр еті - рецепт
Құрамы:
- Entrecote - 4 дана;
- май, балқыған немесе зәйтүн;
- жасыл пияз;
- ақжелкен мен жалбыз;
- қара және қызыл бұрыш жер;
- тұз.
Дайындау
Сумен суды пісіруден бұрын ет жоқ. Кішкене тұздалған антрекоттарды жеңіл сындырыңыз. Біз майды қуыратын табада жылытудамыз (ол көп болуы керек). Fry қысқа уақыт бойы жоғары температурада екі жағына да кіреді (сіз гриль табанында бола аласыз). Ет үшін қыртысты жасау керек.
Біз интроциклдерді құйып, көгерген бұрышпен аздап себіңіз (оны пісіргеннен кейін жасай аласыз), қуырылған май құйыңыз. Енді пішінді алдын ала қыздырылған пешке қойып, 1 сағат пісіру керек. Оны шырынды етіп жасау үшін қақпақпен пішінді пайдаланып немесе фольгамен тығыздауға болады. Entrecotes шырынды және нәзік болуы керек. Егер сіз қытырлақ қыртысты қаласаңыз, соңғы 20 минут ішінде ет қақпағын жабыстырмаңыз немесе фольганы ашыңыз.
Духовкадағы пісірілген дайын картоп картоппен (пісірілген немесе картоп пюресі) бірге қызмет етеді. Шөптермен тағам жасауды ұмытпаңыз.
Кіріспеге деген сүйіспеншіліктерге қызмет ету жақсы.
Шамалы соустар рецепті: ашық шарапты табиғи жеміс сірке суы немесе лимон шырынын араластырыңыз, дайындалған қыша , сәл сарымсақ дәмдеуіштері, тұз қосыңыз. Сондай-ақ, соус бөдене жұмыртқасының құрамына қосуға болады (жақсы ақуыз немесе сарымсақ).
Сиыр етіне енгенде кептірілген нанға немесе жаңа сынған багетаға , жаңа піскен көкөністерге, жеміс-жидектерге және қызыл стол шараптарына қызмет ету жақсы.