Стейктер - бұл мейрамхана ыдысы және әдетте сиырдан дайындалады. Бірақ біз дәстүрден біраз азайып, оларды шошқа етінен үйде дайындаймыз. Оның үстіне, біздің рецепттерімізден кейбір қарапайым ұсыныстарды байқау қиын емес.
Қуыруға арналған табада шошқа етінен жасалған рецепт
Құрамы:
- жаңа шошқа еті - 550 г;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- Таңдау үшін дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- тұз;
- қара қара бұрыш.
Дайындау
Поршеньдік целлюлозаны жуып, ылғалдан жақсы кептіріп, қалыңдығы үш сантиметрге дейін талшықтарды кесіп тастаңыз. Біз оларды тұзбен, қара бұрышпен, дәмдеуіштермен сүртеміз және алдын-ала тазаланған сарымсақпен баспасөзден өтіп, бөлме температурасында бір сағат бойы емізу үшін қалдырамыз. Содан кейін біз ет бөліктеріне зәйтүн майымен май салып, жақсы қыздырылған табаға салыңыз. Біз стейктерді әр отыздан қырық секундқа дейін бұрап, қуырылған қажетті деңгейге дейін сақтаймыз. Біз дайын етті торға салып, оны фольгамен он бес минутқа жабамыз. Осы уақыт ішінде шырындар ет кесектерінің бетіне біртіндеп бөлінеді, ал тағамның дәмі теңдесі жоқ болады.
Көптеген аспаздық мамандар тағам дайындаудан бұрын тұз бен бұрыш стейктерін ұсынбайды және оны тағамды тікелей жасауға кеңес береді. Бірақ алдын-ала тұздалған ет ақыр соңында дәмді болып, дайын стейктердің дұрыс температура режимі мен қуыру үрдісінің шырыны бірдей болып қалады. Эксперимент және сіз сол қорытындыға келетініңізге сенімдіміз.
Гриль табаға арналған шоколадты шоколадты стейктер
Құрамы:
- жаңа шошқа еті - 550 г;
- өсімдік майы - 35 мл;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- соя тұздығы - 50 мл;
- томат тұздығы - 50 мл;
- ақ құрғақ шарап - 100 мл;
- чили бұрышы - 10 г;
- Провансалды шөптер - дәміне қарай;
- тұз;
- қара қара тәтті бұрыш;
- тұз.
Дайындау
Стейктер үшін жеткілікті майлы қабаттары бар жаңа шошқа майы целлюлозасын таңдаңыз. Біз оны алдын ала жууға және майлықтармен немесе қағаз сүлгілермен дымқылдандырдық. Енді талшықтардың ішінен етді қалыңдығы үш сантиметрге дейін кесіңіз. Содан кейін оны екі жолмен жасауға болады: тұз, бұрыш және Провансаль шөптермен сүртіңіз немесе соя мен томат тұздығын, ақ құрғақ шарапты, чили бұрышын және басқа да дәмдеуіштерді араластыру арқылы дайындалған тұздыққа жағыңыз. Әрекеттің алгоритмі шикізаттың сапасына қарай стейк дайындау үшін таңдалады. Егер сізде жаңа шошқа еті немесе мойын бар болса, онда маринат кептіруге жеткілікті болады, етті жібітуге немесе скапуладан алынады немесе артқы жағы шарап күйдірілгеннен он бес-жиырма минутқа дейін жақсылап жағылады.
Одан кейін отыздан қырық секундқа дейінгі аралықта, қуырудың қажетті деңгейіне ауысып, өсімдік майымен майланған және отқа тұрып, қуырылған қуырылған табаға арналған стейктер қойыңыз.
Тұздыққа арналған табада шоколадты шоколадты стейк
Құрамы:
- шошқа еті - 4 дана;
- пияз - 85 г;
- өсімдік майы - 35 мл;
- жер бұрышы;
- тұз;
- бал сұйығы - 60 г;
- Бальзам сірке суы - 20 мл.
Дайындау
Шошқа етінің стейктерін таңдауыңызда тұз, бұрыш және дәмдеуіштер болады. Оларды бөлме температурасында он бес минуттай тұншықтыруға қалдырамыз. Содан кейін біз етті әр тараптан өсімдік майымен майлаймыз
Стейктер қуырылған қуыруға арналған табада біз өсімдік майына құйып, алдын-ала пиязды салып, үлкен жартылай айналымдар пиязына кесіп алып, оны шырын бөлеміз. Содан кейін бал қосып, бальзам сірке отыз секундтан кейін, аздап су құйып, тұз, бұрыш және тұздықты тағы екі минутқа тастаңыз.
Фольга стейктерін табаққа салып, дайындалған тұзды құйып, үстелге қызмет етеміз.