Пастораль - ескі күндерде қолданылатын етдің тазалығын сақтаудың тағы бір жолы. Бұл паста мұқият тұздалған, дәмдеуіштермен әбден дәмді, сосын қартаюдан кейін үстелге жіңішке кесілген. Қазіргі уақытта бұл ет тағамын дайын азық-түлік дүкендерінде сатып алуға болады, бірақ тағамдық қоспалар мен тұрақтандырғыштарды тұтынудың «рахатынан» арылту үшін сіз өзіңіздің үйіңізде пастольді дайындауға кеңес береміз.
Тауық пастамасы - рецепт
Ең танымал тауық пастамасы немесе түрік пастамасы саналады, оның рецепті бұдан әрі бөліседі. Таңдайтын құс өз қалауыңыз бойынша қалады.
Құрамы:
- тауық еті - 2 дана;
- жержаңғақ бұрышы - 10 г;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- қара бұрыш - 2 г;
- зәйтүн майы - 23 мл;
- бал - 6 г;
- Маскат (жер) - 4 г.
Дайындау
Тауық еті болашақта тамаққа көмектесу үшін фильмдер мен тамырлардан тазартылады. Дәмдерді дәмдеуіштерді қоспаға дайындау үшін, сарымсақ түйірін тұздыққа салып, жақсылап теңіз тұзымен шайыңыз да, сары май мен балға паста қосыңыз. Сарымсақпен қатар, құстың дәмі паприка, мускат және жер бұрышын толықтырады. Бірақ, тауықтарды қоспамен араластыруға тырыспаңыз, алдымен филе тұздану керек. Ол үшін етті тұзды ерітіндіге (250 мл судағы 2 ас қасық тұзды) салып, екі сағатқа қалдырады. Тұзды аяқтағаннан кейін, біз тауықты алып тастап, оны құрғатып, оны дәмдеуіштермен шайқап, орамға айналдырып, жіппен байлап тастаймыз.
Біз тостағаннан жасалған пастадан пергамент мен пешке қойылған пісірме параққа 250 ° C температураға 15 минутта жеткіземіз. Біраз уақыттан кейін пештің еті алынып тасталмайды, бірақ оны шкафқа толығымен салқындату үшін қалдырыңыз.
Айтпақшы, егер сіз тауық печеньесін көп мөлшерде дайындағыңыз келсе, онда 20 минут бойы «Пісіру» режимін қолданыңыз және жұмыс уақытының аяқталуынан кейін тауықты тағы 8 сағатқа салқындату құрылғысына жіберіңіз.
Сиыр еті паста - рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 680 г;
- Прован шөптерінің қоспасы - 7 г;
- жержаңғақ бұрышы - 10 г;
- бұрыш бұрышының қоспасы - 4 г;
- Жергілікті кориандр - 4 г;
- зәйтүн майы - 12 мл.
Дайындау
Сиыр еті етді толығымен жабу үшін тұзды тұзды (250 мл суға ас қасық тұзды) құйыңыз. Біз сиырды суыққа салып, оны 10 сағат бойы қалдырып, 5 сағаттан кейін тұзды ерітуді жаңадан ауыстырған жөн. Уақыт өткеннен кейін сиыр ысығаннан кейін, май мен дәмдеуіштердің хош иісті қоспасынан сүртіледі. Фольгаға оралған филлердің бөлігі және алдын ала қыздырылған пешке 240 ° C-қа 20 минуттан кейін пешті өшіріңіз, бірақ дайын болу үшін сиырдан тағы екі сағат кетеміз. Сиыр етінің дайын бумасы фольга жаңа парағына тығыздалған және соңында тоңазытқышта тағы 10 сағатқа дайын болу үшін қалдырылады.
Үйдегі шошқа еті
Құрамы:
- шошқа еті - 650 г;
- ыстық бұрыш - 2 г;
- сарымсақ қалампыры - 4 дана.
- үстел сірке суы - 4 мл;
- Жергілікті кориандр - 4 г;
- кептірілген шөптер (аскөк, ақжелкен немесе олардың қоспасы) - 6 г.
Дайындау
Пісірмеден бұрын, шошқа еті шошқа еті үшін, кез келген басқа ет сияқты, тұзды ерітіндіге сіңіп кетуі керек. Үшін
Енді қағаз және фольгадан жасалған ет үшін екі қабатты қабықшаны дайындаймыз. Орамалы шошқаны 240 ° C температурасында пешке салыңыз. Паста дайындауға 20 минут кетеді, содан кейін оны пеште салқындату керек.