Маккель ең майлы және пайдалы балықтардың бірі болып саналады. Ақуызға бай, сондай-ақ витаминдер мен микроэлементтердің қатты жиынтығы. Тұздалған, қуырылған, пісірілген - табақша кез-келген ыдыс-аяқ үшін жақсы, бірақ ең танымал балық әуесқойлары - тұздалған скумбрия. Тұз скумбриясы - қарапайым, бірақ қалай дұрыс және жылдам жасау керек, сіз осы мақалада білесіз.
Дұрыс тұзды скумбрия қалай дұрыс?
Біріншіден, біз балықты таңдаймыз: таза көздер, қызыл гельдер, қатты дене және жаңа, «балық» иісі емес - балықтың таза екеніне сенімді белгілер.
Жаңа пиязды тұздатпас бұрын, ішекке салып, жуыңыз да, теріні шығарыңыз. Таза қаңылтырды қалың бөліктерге кесіңіз немесе сүйек сүйектерінен бөліңіз және оны тұтас тұтасыз.
Құрғақ тұздану үшін қоспаны дайындаңыз, ол көбінесе үйдегі скумбрияны тұздандыру үшін таңдалады.
Құрамы:
- тұз (қоспасыз, йодталған емес, ұсақталған ұнтақталған) - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш жері (қара немесе ақ) - 1/2 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш хош иісі - 1/2 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы (топырақ) - 1 шай қасық.
Дайындау
Жуылған және кептірілген балықты дәмді қоспаға құйып (егер балық толығымен болса, ішекті дәмдеуіштермен толтырса) және оны пластикалық қапқа салыңыз. Біз тоңазытқышқа күнделікті жұмыртқаны астына салып, мезгіл-мезгіл қорапты біркелкі тұздану үшін айналдырдық. Балықтың тұздануының белгісі - ақ, қараңғы көз, жарқыраған таразы және жағымды дәмді хош иіс. Егер сіз дәмді балықтың жанкүйері емес болсаңыз, онда тек қопсытқыштар мен лавр жапырақтарының қоспасын скумбрияға қоспаңыз.
Сіз қалай тұзды жаңа пияз, біз білдік те, сіз кейіннен сіз өсімдік майы, лимон бар және пияз жоғарғы сақина төсеу балықтың тәбетті тағамдар суару тілімдерін дайындай аласыз.
Тұз бәлішінің қаншалықты тез және дәмді?
Елшінің жылдам нұсқасы шамамен 10-12 сағатты алады, ал алынған балық классикалық елшінің скумбриясының дәмінен кем түспейді.
Құрамы:
- скумбрия (орташа өлшемді) - 1 дана;
- тұз - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- шамдар - 1 дана;
- үстел сірке суы 9% - 25 мл;
- өсімдік майы - 40 мл;
- тәтті бұрыш - 3 бұршақ;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- кептірілген зират - 1 бұта;
- қара бұрыш (жер) - дәміне қарай.
Дайындау
Балықты скумбриямен тұздалмас бұрын тұздықты дайындаймыз: сірке суын, майын, қалампазды, қоңыр бұрышын және лавр жапырағын араластырыңыз. Пияз жұқа сақиналарға бөлінеді. Жеке, металл емес ыдыс-аяқта скумбрияның философиясын қосып, тұзбен сүртіп, 10 минут қалдырыңыз да, бұрыштан кейін пияз сақиналарын жабыңыз да, тұздыққа құйыңыз. Бракераны тұздықта 8-10 сағат бөлме температурасында қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышта 2 сағатқа қойыңыз. Бұл рецепт рецепті ыңғайлы, өйткені тұздалғаннан кейін, балықты дереу жууға болмайды.
Дәмді тұзды скумбрия қалай дәмді?
Басқа тұзды рецепт: «Қалайша тұзды скумбрия?» - Оның түпнұсқа, жұмсақ дәмі бар.
Құрамы:
- скумбрия - 1 дана;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар;
- су - 300 мл;
- бал - 1 ас қасық. қасық;
- өсімдік майы - 100 мл.
Дайындау
Суды қайнатыңыз, бал, тұз қосыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Скумбрияны жіңішке тіліммен кесіп, оны науаға салып, тұздыққа толтырамыз. Тоңазытқышқа 3-4 сағат салып қойдық. Қайнату уақытынан кейін тұздықты біріктіріп, балықтың тілімдерін өсімдік майына тағы 3 сағат құйыңыз. Мұндай сквер сэндвичке суық тағамдар ретінде қызмет етуге жақсы. Ас болсын!