Жақсы коньякты қалай жеуге болатындығын түсінбей тұрып, сіз әлі де сусынмен күресуге тура келеді. Біріншіден, сусынның коньягы деп атау құқығы көп өндірушілер емес, қалғандары бренди таңбасында жазылған.
Шын мәнінде, коньяк мүлдем тағамдар емес. Бұл сусын тұтынушыға өз дәмін сезіну үшін жасалған. Тіпті коньяк көзілдірігі өздігінен жасалады, бұл сусынның ішімдікшісі көптеген жылдар бойы коньяк өндірісінде шараптық жүзімнен бітелген бөтелкеге дейін қол жеткізілген хош иісті және оның барлық реңктерін толықтай қолдана алады. Бұл бөтелке шығарылған осы жылдардағы жұмыстар ғана емес, ғасырлар бойы жиналған коньяк өндірушілердің құнды тәжірибесі.
«Courvoisier» сияқты бірнеше коньяк үйлері өз тарихын және ғасырлар бойы жұмыс істейтін коньяк, бірақ өндірістен гөрі жұмыс істейді, әлі де Наполеонды ішіп, оның құрметіне осы компанияның конькилерінің бірі аталды. Бұл сусынның отанында бір шыныаяқ кофені ішкеннен кейін және сигаратты жарықтандырғаннан кейін пайдаланылады, ол мерекедегі сусын деп есептелмейді, сондай-ақ ыңғайлы креслоларда тыныш демалыспен анықталады. Коньяк тыныштықты ұнатпайды, оны ішкен адам оның дәмі мен хош иісін есте сақтайды.
Коньяк үшін тағамдар үшін не ұсынылады?
Осындай коньякты білетін адамдар емес, және көптеген адамдар оны тамақтану кезінде, тіпті француз тілінде де пайдаланады. Сондықтан, коньякты тағамдармен, немесе коньякке ұсынылатын тағамдарға арналған ережелерді қолданудың кейбір ережелері бар. Егер мерекенің басталуымен бастасаңыз, онда коньяк үшін ең жақсы суық тағамдар:
- бауыр пейті бар кәдімгі сусындар;
- ірімшікпен жасалған канапе, бірақ жарқыраған дәм мен иіссіз ірімшікпен;
- Кейбір теңіз өнімдеріне жарамды, мысалы, қытырлақ, мидия немесе устрица, бірақ қайтадан салыстырмалы бейтарап тұздықтармен.
Ыстық ыдыс-аяқ пен тағамдардан бастап, көбінесе ойын немесе қой. Бірақ олар міндетті түрде олардың тегіс шөптері мен кез-келген өткір дәмдеуіштерді пайдаланбай, майсыз емес, май болмауы керек. Коньякке ұсынылған тағам ешбір жағдайда оның дәмін немесе хош иісін үзбеуі керек, тағамның дәмі мен иісі тек коньяк қасиеттерін ғана азайтуға тиіс, себебі ол тұтынылады.
Коньякпен десертке қызмет ете аламын ба?
Бұл сусынға арналған тағамдардың жеке тақырыбы десерттер деп санауға болады, алайда, қиял-аспазшы үшін әлдеқайда көп ұшу бар. Жемістер коньякпен тамаша үйлесетіндіктен, оларға негізделген десерттер тағамдар сияқты керемет. Тіпті әдеттегі пісірілген алма да, ең алдымен, сол рольдегі қышқыл лимонмен салыстыруға болмайтын керемет тағамдар болады. Жалпы жеміс туралы айтатын болсақ, онда осы сусынның отанында өсетін жеміс коньяк үшін жақсы. Мәселен, үстелді үстелге жапқан алма, алмұрт, жүзім және құлпынай сияқты нәрселерді жабатын болсаңыз, сіз ешқандай қателеспесіз.
Ежелгі орыс тағамдары «Никалашка»
Ресейде, иә, негізінен, бұрынғы Кеңес Одағының ішінде, көбіне лимонмен коньяк коньякымен әдеттегідей. Бұл тақырып бойынша аңыздар бар, олардың бірі император Николай Коньяны ішіп, оны да есептегенін айтады