Киш (қыш, фр.) - француз тағамдарында дәстүрлі пісіру түрі. Шын мәнінде, тамақ дайындау принципі хлормон (quiche lorraine, fr.) Идеясына негізделген, яғни лоррейн пирогы. Жерорта теңізі - бұл торт (немесе ашық торт) пирожныйлармен және толтырумен. Белгілі түрлі нұсқалар бар, олар негізінен әртүрлі толтырулармен ерекшеленеді. Бұл саңырауқұлақты қоса алғанда, әртүрлі болуы мүмкін.
Сізге ыдысты саңырауқұлақтармен қалай дайындау керек екендігін айтыңыз. Әрине, жасанды өсірілген саңырауқұлақтарды (шампиньондар, ақ, устрица саңырауқұлақтары) немесе қоршаған ортаға зиян тигізбейтін жерлерде жинау керек.
Саңырауқұлақтар мен ірімшіктерге арналған адам пирогына арналған рецепт
Құрамы:
- қамыр пюресі (рецепт бойынша дайын немесе дайындалған дүкенде сатып алынады);
- саңырауқұлақтар - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- тауық жұмыртқасы - 5 дана;
- орташа майлылық сүті - шамамен 400 мл;
- ірімшік қатты (мысалы, «Грейер») - шамамен 150 г;
- ақжелкен жасыл, кориандр (кориандр), насыбайгүл және розмарин;
- қара бұрыш ұнтағы;
- зәйтүн майы.
Дайындау
Пешті шамамен 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
Ұнды жұмсақ жерге себіңіз де, қамырды 30-35 см диаметрі бар дөңгелекке салып, 30 см диаметрі бар тортқа бөліп, қамырдың шеттерін кесіңіз, сол жағынан 1 см артпаңыз (ішке қарай итеріңіз). Қамырдың беті фольга немесе пісірме қағазбен қапталуы керек, ал жоғарғы жағынан біз жүк үшін құрғақ бұршақтарды ( ноқат немесе жасымықты) құйыңыз. 15 минуттан кейін бұл сыққышты пісіріп, салмағын, фольганы немесе қағазды алыңыз. Пішінді пешке тағы 10 минут қайтарыңыз, содан кейін оны алыңыз - ол дайын.
Ұсақ кесілген пияз және саңырауқұлақ, күрекпен араластырып, 15 минут бойы қуырылған табада және майда сары майда өтеді. Толтырғыш су болуы керек.
Шұңқырлар немесе шанышқылар, жұмыртқаны сүтпен, маусымдық қара бұрышпен жеңіл соқтығысады. Жерорта теңізі аспаздық дәстүрлеріне тән мускат және басқа да дәмдеуіштерді қосуға болады. Сондай-ақ жұмыртқа сүт қоспасын үгітілген ірімшіктің жартысын қосыңыз.
Пияз және саңырауқұлақ қоспасы қамырдың негізінде таралады, қалған ірімшікпен және майдалап туралған көкпен себіңіз. Жұмыртқа-ірімшік қоспасын сүтпен толтырыңыз. Адамды 25-30 минут пісіріңіз. Дайын бәліштің үстіңгі жағы әдемі алтын түстес болуы керек.
Аздап салқындатылған тауық еті бөліктерін сегменттерге бөліп, жеңіл жарықтандырылған үстел шарабымен бірге жеткізді.
Шамамен сол рецепт бойынша, саңырауқұлақ, картоп және / немесе ветчина бар ыдысты дайындауға болады. Жай дайындалған алдын ала дайындалған картопты толығымен дайын және туралған ветчина толтырыңыз.
Сондай-ақ, саңырауқұлақтарды, ветчина мен қызанақты дайындауға және сығындыға болады (судың тығыз және піскен жемістерін емес).