Ossobuko - біздің елде өте таралған итальяндық тағамдар. Классикалық нұсқасында, оссопуко саңырауқұлақтардан, немесе сүйкиямен бірге араластырылған және басқа ингредиенттермен тамақтандырылған бұзау саңылауынан дайындалады.
Миландағы Ossobuko
Құрамы:
- балқарағай - 4 дана;
- балдыркөк - 2 сабақтар;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- өз шырынында қызанақ - 300 г;
- сарымсақ - 7 түймедақ;
- құрғақ ақ шарап - 150 мл;
- чили бұрышы, лавр жапырағы, тасшөп, тұз, қара бұрыш;
- ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
- сорпа - 300 мл;
- қуыруға арналған зәйтүн майы және май;
- ақжелкен - бұтақ;
- бір лимон қабығы.
Дайындау
Шампанды жуып, құрғақ, мезгілде тұз бен бұрыш қосып, зәйтүн майы жағында екі жағына ұн және қуырыңыз. Пияз, сәбіз және балдыркөк кішкентай текшелерге кесіледі. Терең табаға салып, сары майын ерітіп, алдымен сәбізді қуырып, сосын пияз бен балдыркөкке жіберіңіз.
Барлығын 5 минут бойы қуырыңыз, содан кейін туралған чилиді, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштерден 4 түйірді қосыңыз. Қызанақтарды майдалап кесіп, оларды кәстрөлге салыңыз, шарап пен сорпаны құйыңыз да, соңында ет салып қойыңыз. Сұйық оны толығымен жабуы керек.
Тағамды жоғары температурада қайнатыңыз, содан кейін оны азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және кем дегенде 2 сағат пісіріңіз. Осы уақытта сарымсақ пен ақжелкеннің қалдықтарын кесіңіз, лимон дәмін кесіңіз, бәрін араластырыңыз және пластинкалардағы дайын тағамды жайып, оны осы қоспамен себіңіз.
Сиыр еті Ossobuko
Егер сіз осы итальяндық тағамды жасағыңыз келсе, бірақ сізде шұжық жоқ болса, онда сиыр етіден асбукканы қалай дайындау керектігін айтатын боламыз.
Құрамы:
- сиыр сиыры бар сүйек;
- сәбіз - 3 дана;
- пияз - 2 дана;
- сорпа сиыры - 300 мл;
- ақ құрғақ шарап - 300 мл;
- қызанақ - 450 г;
- томат пастасы - 3 ас қасық. қасықтар;
- май - 50 г;
- сарымсақ - 3-4 қалампыр;
- зәйтүн майы - 5 ас қасық. қасықтар;
- чили бұрышы, дәм татуға арналған тұз;
- ақжелкен - бұтақ.
Дайындау
Кесектің қалыңдығы 5-6 см қалыңдығын жуыңыз және шайыңыз, қуыратын табада зәйтүн майы мен майын ерітіңіз, етті екі жағына қыздырыңыз, алтын түстің қабаты пайда болғанша жоғары температурада пісіріңіз.
Осы уақытта, пияз және сәбіз пияз, ұсақтап, зәйтүн майына бірнеше минут қуырып, содан кейін томат пастасын қосып, тағы 3-4 минут пісіріңіз. Көкөністерді макаронға етпен тасымалдаңыз, сондай-ақ туралған қызанақтарды, тұзды және сорпаны жіберіңіз. 1,5-2 сағат бойы кішкене отқа бәрі бірге шайыңыз. Қажет болса, суды толтырыңыз.
Ет дайын болғанда, үгітілген сарымсақ пен туралған чилиді қосыңыз. Тағамды табақтарға салып, майдалап туралған көкпен себіңіз.