Егер таңғы асыңыз немесе түскі ас дәмді нәрсесіз жасамаса, сіз қара бидайдан алынған рецепттермен танысуға кеңес береміз.
Қарнақ ұнымен жасалған құймақ
Құрамы:
- жұмыртқа таңдау (жоғары санат) - 1 дана;
- сода - 0,5 шай қасық.
- қара бидай ұны - 275 г;
- майсыз май - 85 г;
- толық сүт - 285 мл;
- тұз;
- лимон қышқылы - шағын шымшық;
- қант - 75 г.
Дайындау
Қара бидай лимон қышқылына, түйіршіктелген қант пен содаға қосыңыз. Содан кейін сүттің қажетті мөлшерінің жартысын құйып, түйіршіктер толығымен жойылғанша жақсылап араластырыңыз. Сүттің қалған бөлігін қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Қамырды жұмыртқа бөліп, тұрақты араластырып өсімдік майын қосыңыз. Қамыр өте қалың болуы керек, содан кейін оны төрттен бір сағатқа жуық қалдырыңыз. Содан кейін, жақсы оттыңғы өсімдік майы бар табада құймақ пісіріп, орташа отты ашып, әрбір жағынан шамамен 2 минут.
Жидек ұнынан квасқа арналған стартер
Құрамы:
- су 175 мл;
- қант - 165 г;
- қара бидай ұны - 10 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
100 грамм қайнаған суға 4 ас қасық ұн құйыңыз және қаймақты еске салатын масса массасы алынады. Қантқа тағы бір шай қасық қосып, жақсылап араластырыңыз, сәл дымқыл шүберекпен жабыңыз және бір күннің ішінде жылы жерде тұруға кетіңіз. Содан кейін 2 ас қасық ұн қосып, аздап су құйыңыз. Ашытқы тағы бір күнде қыдырып қалады. Бұл рәсім үшінші рет қайталанады, бұл массаның жеткілікті түрде сұйық екеніне көз жеткізіңіз. Әдетте үшінші күнде ашытқыда қара бидай ұны бар, ол бидай нанын еске түсіреді. Біз ұдайы төртінші рет ұнды ұйықтап кеттік, біз күнді талап етіп жатырмыз - қазір мұндай үйдегі ашытқы пайдаланылуы мүмкін.
Қара бидай ұнын картоппен қопсытатын рецепт
Жидек ұнынан тұрақты кукилерден айырмашылығы, олар асқазанда ауырсыну сезімін қалдырмай, өте тез қаныққан.
Құрамы:
- жұмыртқа (жоғарғы санат) - 1 дана;
- қаймақ май - 135 г;
- қара бидай ұны - 565 г;
- май - 45 г;
- толық сүт 3.2% - 130 мл;
- тұз - 10 г;
- картоп - 6 дана.
Дайындау
Картопты қайнатып, қайнатыңыз, содан кейін картопты пюре етіп бұраңыз. Сұйықтықты жұмыртқа мен жұмыртқаны қосыңыз, олар алдын ала араластырғышпен, тұзбен аздап ұрып, толық араластырылғанша араластырыңыз да, жағыңыз. Жеке контейнерде сүтке қаймақ құйыңыз, дәміне қарай тұз қосып, икемді және серпімді қамырды алғанға дейін сүт-қышқыл қоспаны ұнтақталған ұнға қосыңыз. Оны қабықпен орап, жарты сағатқа жалғыз қалдырыңыз.
Орташа шұжықты қамырдан шығарып, орташа жаңғақты асырмаған кішкене кесектерді кесіңіз. Қабырғаға құйылған шұңғылшадағы ұнтақталған үстелде 2 см қалың торт пісіріңіз, әр торттың ортасында қалған картопты толтырыңыз (2 ас қасық), бүктелген жағын ортасына орап, екі жағына бекітіңіз. Ұннан жасалған ұнды осы пісірудің соңғы кезеңі - пешке пісіру табағына салып, жақсы жағылады. 200 градус температурада шамамен 20 минут пісіріңіз, содан кейін ыстық сүтке ылғалданған үстелге қызмет көрсетіңіз.