Теңіз балығы мен мұхит тереңдігіндегі басқа да жеуге жарамды тұрғындар әрдайым дәмді қонақтарға арналған, олар үстелге қымбат қонақтарға арналған сәнді тағамдар ретінде ұсынылды. Олар жағалаудағы елдердің әміршілеріне теңізден алыс емес достық көршілеріне сыйлық ретінде жіберілді. Олар сондай-ақ қартайғанға дейін керемет жағдайында өз сандарын және денсаулығын сақтауға ниет білдірушілерге етпен алмасу үшін диетологтармен кеңес береді. Егер сіз жағалауда туылып, өскен болсаңыз жақсы ма, жоқ па? Жақсы, біздің күндерімізде теңіз өнімдерін табу керек, кем дегенде, сол асшаяндарды, сіз қаланың кез-келген дүкенінен таба аласыз. Сондықтан әдеттегі үй шаруасындағы әйел оны сатып алу және оларды отбасыларына немесе күткен қонақтарға арналған мерекелік түскі асқа дайындау қиын болмайды. Мұнда сіз тазалауға арналған шикі немесе қайнатылған асшаяндарды қалай дұрыс немесе таза мұздатылғандығын білуіңіз керек. Осы шотқа арналған ұсынымдар және осы мақаланы ұсынады.
Асшаяндарды дұрыс және тез тазарту, аспазшының кеңесі
Кез-келген түрдегі және ассортименттегі ас тұзағын қалай тез және оңай тазалауды үйрену үшін осы туралы кәсіпқойдан сұраңыз. Ал бүгінгі таңда бұл мәселе Италияның, Қытайдың және Үндістанның аспаздық өнерін біледі, әлемдегі жетекші мейрамханалар Франсуа Луридің жетекші аспазшысы. Мастердің айтуы бойынша, сіз жаңа шикі корольді немесе жолбарыстың асшаяндарын, сондай-ақ кез-келген басқа ас тұздығын тазалауыңыз керек:
Сол жақта, оң жақта - өткір қайшыларда асқазанға түсіп, артқы жағынан қабықты кесіңіз де, басынан жағына қарай жылжытыңыз, содан соң барлық қышқыл табақтарды бірінен кейін бірінен абайлап алып тастаңыз.Қаршықты артқы жағынан мұқият жылжытып, ішек Венера екі жақтан да қайшымен кесіп тастайды. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйден кетіп, бастарын асыға тастайды, бірақ Франсуа бұл істі жасамауға кеңес бермейді. Біріншіден, асшаян басы бар қызықты көрінеді. Екінші орында, ол барлық дәмді және хош иісті заттардың басында жиналады, ол үшін дайындау кезінде Алғашқы тағамдар мен тұздықтарды дайындауды есте ұстау маңызды. Әрине, аяқтарын елемеуге болмайды, олар ішектен абайлап алып тастауы керек, себебі олар уылдырық болуы мүмкін - нақты және талғамды нәзіктік! «
Көріп отырғаныңыздай, Франсуа Лури әдісімен асшаяндарды тазарту қарапайым және кез келген адамға, тіпті бастаушы, мейірімді адамға қол жетімді.
Мұздатылған немесе дайындалған ас тұзын қалай дұрыс тазалау керек?
Жоғарыда сипатталған әдіс әмбебап. Оны пайдаланып, сіз шикі асшаяндарды тазалап, мұздатып, ағын сумен ағызып, қазірдің өзінде дайын өнімдерді өңдей аласыз. Алайда кейбір үй шаруасындағы әйелдер аскөк емес, керісінше кесуді жөн көреді. Шын мәнінде бұл маңызды емес. Франсуа Лури әдісімен де, әдеттегі үй шаруасындағы әдіспен де жасай аласыз. Ең бастысы, соңғы нәтиже үстелде отыратындар мен аспаздың өзін қуантуға қуанышты.
Тағы бір кішкентай, бірақ өте сәтті сәтте тұжырымдалған тағам шынымен де дәмді және тәбетті болды, оның негізгі ингредиентін, яғни асшаяндарды, таңдауға болады. Әрине, оларды арнайы аквариумнан тірі сатып алу керек, бірақ бұл әрдайым әрқашан мүмкін емес. Екінші нұсқа мұздатылған және ас тұздықтары бар. Оларды сатып алу, өнімнің сыртқы түрін мұқият зерделеу маңызды. Дұрыс өңделген асшаяндар толық болуы керек және бір-біріне жабыстырылмауы керек. Аяғы мен қалдықтары бұзауды басады, басы жасыл немесе қоңыр түсті болады.
Ақыр соңында тағы бір ұшын. Шикі асшаяндарды тазалағаннан кейін, бөртпелі қабықшаларды тастауға тырыспаңыз. Олардың ішінде жеңіл сорпаға немесе экзотикалық тұздығына керемет сорпаны дайындауға болады. Оларды кастрюльге салыңыз. Сумен толтырыңыз, ол оны сәл ғана жабады, қайнатыңыз және 30 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Содан кейін пешті өрттен алып тастаңыз, оның мазмұнын шайқаңыз, қабықтарды тастаңыз және тағамның тағамдық мақсаттарға қолданыңыз. Тәтті тағамдар!