Енді сізге дәмді тағамдар үшін рецепт туралы айтып береміз. Төменде аз тұздалған қызанақты пісіруге арналған түрлі нұсқаларды күтіп отырсыз. Олар қарапайым түскі асқа және мерекелік үстелге керемет қосымша болады.
Шие қызанақтарын аздап тұздалған
Құрамы:
- шие қызанағы - 0,5 кг;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- жасыл (кориандр, ақжелкен, аскөк) - 100 г;
- тұз - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Тұтастығын жасыл жасыл. Сарымсақ баспадан өтіп, оны көк пен тұзбен араластырамыз. Қалыңдығын екі жағынан томатпен жұқа түрде кесіңіз. Томатты шөптер мен сарымсақпен араластырып, оларды 2 пластикалық қапшықтарға салыңыз. Бөлме температурасында 2-3 сағат қалдырыңыз да, содан кейін тоңазытқышқа ауысыңыз және 12 сағатқа қалдырыңыз. Томаттар дайын! Оларға керемет бәліш картоп пісірілген болады.
Тұздалған томатқа арналған рецепт
Құрамы:
- орташа қызанақ - 1 кг;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- қара бұрыш бұршақ - 6 дана.
- эстрагон - 4 филиал;
- көк, ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- су - 1 литр.
Дайындау
Қызанақтар менікі, біз оларды құйып тастаймыз. Осы сәтте біз 1-1,5 см жуық тіс тазалағышпен тесеміз, дайындаған стерильді құмның түбінде біз көк, сарымсақ және бұрыштың жартысын жатамыз. Жоғарыда көрсетілген қызанақтардан және сарымсақ, бұрыш және көк шөптің екінші бөлігі. Біз тұзды дайындаймыз: қант пен тұзды, қоңыр бұрышын және лавр жапырақтарын суға қосыңыз. Қайнатыңыз, қайнатыңыз және минутына қайнатыңыз. Содан кейін оны шамамен 40 градусқа дейін суытып алыңыз. Тұздықты осы тұзды ерітіндімен толтырыңыз, дәке бар ыдысты жабыңыз және бөлме температурасында 2 күн қалдырыңыз. Осыдан кейін, біз қызанақ тұтынуға дайын болғанымен және дереу қол жетімді болса да, қақпақты жабамыз және сақтау үшін тоңазытқышқа жібереміз.
Сарымсақ толтырумен аздап тұздалған қызанақ
Құрамы:
- қызанақ - 1,5 кг;
- тұз үлкен - 1 ас қасық. қасық;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- қара бұрыш - 8 бұршақ;
- бұрыш хош иісі - 8 бұршақ;
- қыша құрғақ - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 10 дана.;
- аскөк тұқымы - 20 г;
- аскөк, ақжелкен, сарымсақ, ыстық бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Біз тұзды дайындаймыз: суда біз тұзды, қантты, қыша ериді, лавр жапырағын, аскөк және бұрыш бұршағын қосамыз. Біз 2-3 минут қайнатамыз және қайнатамыз, содан кейін оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Біз толтыруды жасаймыз: аскөк, ақжелкен мен сарымсақты кесіңіз, ыстық бұрышты кесектерге бөліңіз - олар қызанақ сияқты болуы керек. Олардың әрқайсысында біз құйрық жағынан крестке кесіп кесіп, оны сарымсақ пен жасыл қоспамен толтырдық, ал жоғарғы жағында бұрыштың бір бөлігін кесеміз. Біз дайындалған қызанақты табаға қабаттап қоямыз, олардың арасынан бәрін жасаймыз: жапырақтары желкек, қалған қоспасы, аскөктің гүлденуі. Мұның бәрін тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Жоғарыдан бастап тегіс пластина мен шағын салмақ бір күн бойы бөлме температурасында қалдырылады. Осыдан кейін, қызанақ дайын!
Жаңа тұздалған жасыл қызанақ
Құрамы:
- қызанақ жасыл - 1 кг;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- қыша - 1 ас қасық. қасық;
- ыстық бұрыш, сарымсақ, жалбыз жапырақтары, аскөк қолшатыры, хош иісті бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Әрбір қызанақтың ішінде біз бірнеше орындарда шанышқымен бірнеше пункция жасаймыз. Сарымсақ табаққа кесіледі, бұрыш кесектерге кесіледі. Дайындалған ыдыс-аяқтың төменгі жағында біз дәмдеуіштерді, ал қызанақтарды үстіне қойдық. Қыша мен қант құйыңыз, 2 литр суға тұз қосыңыз. Дайындалған тұздықтар қызанақтарды құйыңыз, қақпақпен немесе пластинамен жабыңыз және жүктемені үстіне қойыңыз. Күнді 3 бөлме температурасында қалдырыңыз. Содан кейін біз бананға құмыраны салып, оларды тұздықпен толтырдық. Біз тоңазытқышта сақтаймыз. Осы рецептке сәйкес, тұзды қызыл қызанақты аздап пісіруге болады.
Әр түрлі мереке де маринадталған қызанаққа көмектеседі, рецепттерді дайындау өте қарапайым.