Подсииновик - саңырауқұлақтың ең танымал түрлерінің бірі, көбінесе қысқы қорларға арналған үй шаруасындағы әйелдер. Бұл таң қаларлық емес, өйткені қыста дайындалған маринадталған балеттің дәмі - тамаша. Ұсынымдар мен төмендегі рецепті бойынша, кез келген жаңа паста саңырауқұлақтарды сақтаудың осы дәмді әдісімен оңай жеңе алады.
Балтаны пісіруге дайындау - бұл жауапты процесс, себебі саңырауқұлақтың сапасы және саңырауқұлақтың сақтау мерзімі оған байланысты. Қысқы уақытта маринадталған саңырауқұлақ саңырауқұлақтарын дайындау рецептерін меңгерместен бұрын, егін жинау технологиясымен танысамыз:
- Біз тек жаңа саңырауқұлақтарды қолданамыз, мұқият тазаланады және ағын суға жуылады, себебі бұл өнімнің сапасы бұған байланысты.
- Майлаудың кез-келген әдісімен саңырауқұлақтар сорпаның тазалығына дейін шамамен 20 минут піседі, ал саңырауқұлақтардың дайындығы тағамның түбіне дейін қондырылып бақыланады.
- Бөренелерді пішіні қалыптаспайтын етіп, банкаларды жиектерге толтырамыз. Қыста болеткуды дұрыс пісіруге арналған рецептілерді қарастырыңыз.
Қыста ыстыққа балеткалды қалай салуға болады?
Подосиновики түрлі тәсілдермен маринадталады, маринацияның осы тәсілдерінің бірі ыстық немесе пісірілген. Бұл әдіс саңырауқұлақтар тез нашарлағанда ыстық уақытта қолданылады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 970 г;
- су 250 мл;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- қара бұрыш - 6 дана.
- қалампыр - 2 дана;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- шарап сірке суы - 105 мл.
Дайындау
Таза саңырауқұлақтар жұмсақ пышақпен, қажет болса - кесектерге кесіңіз. Қайнаған суда қантты, дәмдеуіштерді және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Көпірді шығарып, араластырып, балқытқышты пісіріңіз. Жарты сағат өткен соң тұздық сірке суын құйып, 5-7 минут пісіріңіз. Саңырауқұлақтармен ыстық толтырылған стерильді банкалар мен орамды құйыңыз. Төңкерілген ыдыстар орап, салқындатудан кейін қорды сақтауға өткізіңіз.
Стерилизациясыз банктерде қыстың тұзды балеткасы - рецепт
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1,2 кг;
- су 740 мл;
- сірке суы - 15 мл;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 ½ шай қасық; Бұрыш бұрышы - 4 дана.
- қалампыр - 3 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- өсімдік майы - 35 мл.
Дайындау
Ластанған саңырауқұлақты ағын сумен мұқият жуыңыз. Балетканы тұздалған қайнаған суға салып, көбік алу арқылы 10 минут пісіріңіз. Жеке контейнерлерде тұздықты дайындайды: ыстық суда қант, тұзды ерітіп, дәмдеуіштерді қосып, 10 минут қайнатыңыз. Бұрын дайындалған саңырауқұлақтарды тұздыққа қосып, 20 минуттан артық емес пісіріңіз. Стерильденген банкалар үстінде балқытылған тағамды араластырыңыз, сірке суын қосып, ыстық тұздық құйыңыз. Қайнатпастан бұрын, саңырауқұлақтардың сөрелерін ұзарту үшін, пісірілген өсімдік майын дайындамаларға құйыңыз. Сөрелерді орап, оларды салқын жерде сақтаңыз.
Маринадталған балтез - сірке суы бар қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 650 г;
- су 950 мл;
- тұз - 30 г;
- сірке суы - 15 мл;
- қара бұрыш (бұршақ) - 4 дана;
- пияз - 1 дана.
Дайындау
Алдын ала шаю, құрт жеп, ластанған саңырауқұлақтар қайнаған тұздалған суға құйылады, пиязды және бұрышты қосады. Саңырауқұлақтың тұздықтарын 20 минут бойы пісіріп, әрдайым араластырып, көбікті алыңыз. Тұздық соңында сірке суын қосып, тұзды тексеріп, стерильденген контейнерге алдын ала құйыңыз. Жабық банктер қаптаманы жауып, салқындатудан кейін сақтауға тапсырады.