Қыста жиналуға болатын Солянка, шын мәнінде, жай ғана сірке суының кішкене мөлшерінен асатын көкөністер, саңырауқұлақтар мен шөптермен тамақтандырылған қырыққабат болып табылады, сосын стерильді банкаға салынып, қапталған. Суық мезгілде мұндай препарат сорпа, суық тағамдар немесе пісіретін заттар үшін жылдам киім ретінде қызмет ете алады. Кейінірек саңырауқұлақтар мен қырыққабатпен тұзды сортты кейбір рецепттер сипатталады.
Қырыққабатпен бірге саңырауқұлағы - рецепт
Құрамы:
- зәйтүн майы - 40 мл;
- пияз - 75 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- томат пастасы - 45 г;
- су 35 мл;
- ақ қырыққабат - 1 бас;
- маринадталған қияр - 160 г;
- сірке суы - 35 мл;
- саңырауқұлақтар - 340 г.
Дайындау
Зәйтүн майын жылытыңыз, оны пияз сақиналарынан өткізу үшін пайдаланыңыз. Соңғысы мөлдір болған кезде, пиязға сарымсақ түйірін қосып, хош иіс шығармай күте тұрыңыз, содан кейін томат пастасы мен су қоспасы бар табаның мазмұнын құйыңыз. Қыртыстан орамжапты өрескел сыртқы жапырақтардан тазалап, басын кесіп, қуыру табасына қосыңыз. Туралған жапырақтарды жылытып, олар саңырауқұлақтар мен тұздалған қияр бөліктерімен толықтырылуы мүмкін. Көкөністер мен саңырауқұлақтарды сірке суымен себіңіз, жылынуды азайтыңыз және барлық талғамдарды араластырмайынша кем дегенде 40 минут бойы пісіріңіз, және ингредиенттер жұмсартылмайды. Егер саңырауқұлақ сорпасын сорпаға орамалмен дайындайтын болсаңыз, көкөністерді Беконды астындағы балқытылған майда қуыруға болады, сондықтан олар ысталған ет өнімдерінің хош иісімен сорып, сорпаны дайындауға кіріспейінше ұстап алуы керек.
Саңырауқұлақ сорпасын қырыққабатпен қалай дайындау керек?
Ақ саңырауқұлақтардың жомарт өнiмiн ұстап алу үшiн бақытты болса, онда оларды тұзды сусынның бiрнеше банка дайындауға рұқсат етiңiз.
Құрамы:
- ақ қырыққабат - 1 бас;
- ақ саңырауқұлақтар - 390 г;
- сарымсақ басы;
- сәбіз - 180 г;
- лавр жапырақтары - 4 дана;
- Кептірілген маржорам, паприка - 2 шай қасық;
- пияз - 145 г;
- томат пастасы - 155 г.
Дайындау
Қырыққабат басын қатты сыртқы жапырақтардан алыңыз да, содан кейін тураңыз. Ұяшықты тазалап, оларды кездейсоқ кесіп тастаңыз, бірақ өте үлкен. Сәбіздерді және пиязды кез-келген ыңғайлы тәсілмен сабаңыз. Сарымсақ ерітіндісінде теңіз тұзының, маржорамның және паприканың жомарт бөлігімен бірге құйыңыз. Барлық ингредиенттер дайын болғанда, маргаритке бір тамшы май құйып, ең алдымен сәбіздегі пиязды қоңырға түсіріңіз, содан кейін оларға саңырауқұлақтарды, лавр мен сарымсақты қосыңыз, ақ саңырауқұлақтардың көпшілігі судың буланғаннан кейін қырыққабат жапырақтарын салыңыз. Томат пастасы сіз екі көзілдірік су немесе саңырауқұлақ сорпасы арқылы араластыруға болады, содан кейін алынған ерітінді қырыққабатпен толтырылып, жарты сағат бойы пісіруге қалдыру керек.
Қыста қытырлақ саңырауқұлақ ходгепоты
Құрамы:
- жаңа қырыққабат - 840 г;
- қытырлақ - 360 г;
- Кептірілген ақ саңырауқұлақтар - 45 г;
- томат пастасы - 35 г;
- сірке суы - 35 мл;
- құрғақ мүкжидек - 40 г;
- пияз - 185 г.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды бірнеше көзілдірік ыстық сумен құйып, бір түнде қалдырыңыз. Келесі күні, артық ылғал сорып кетеді, бірақ саңырауқұлақтар тұндырылған су, тастамаңыз. Саңырауқұлақтарды кесіп, өсімдік майыдағы пиязбен бірге пиязға жіберіңіз. Барлығын сірке суымен себіңіз және тұздыққа араласқан жаңа қырыққабаттың туралған жапырақтарын қосыңыз. Томат пастасы бар саңырауқұлақтардан суда сұйылтылған көкөністерді құйыңыз, мүкжидек пен дәмді тұздалған тағам қосыңыз. Саңырауқұлақ ходгеподы шамамен бір сағат бойы төмен температурада қырыққабат пішінімен қалдырыңыз, содан кейін дереу стерильді банкалар мен орамалдарға отырыңыз.