Шти - орыс тағамдарының ең танымал тағамдары, сорпа түрінің түрі. Бұл тағам аңызға айналған, әдебиет, өнер және тілдік практиканың тұрақты формалары қырыққабат супымен байланысты көптеген ескертулер мен мәдени ерекшеліктер бар.
Қырыққабат қырыққабат (піскен және қышқыл), кейде қымыздық және басқа да жасыл пісіру кезінде.
Қырыққабат сорпасының тарихы туралы аз
Қазіргі заманға сай нұсқалардағы сорпа Ресейде IX ғасырдан ертерек дайындала бастады. Сол кезде орыс шаруалары белсенді түрде бастады және барлық жерде ақ қырыққабатты өсірді.
Сорпаны аскөк қораптан қалай дайындауға болатынын айтыңыз. Қырыққабат қырыққабатын қолданған жөн, бірақ тұздалған емес.
Қуыршақтардан жасалған ресейлік классикалық сорпа - рецепт
Құрамы:
- қытырлақ - 500-750 г;
- саңырауқұлақтар - 8 дана;
- пияз - 2 дана;
- қарақұмық жармасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- картоп - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- шаян немесе рутабага - 1 дана;
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- дәмдеуіштер (лавр жапырағы, қалампыр, бұрыш жалбыз, анис тұқымы, аскөк, кориандр және аскөк) - өте аз;
- аскөк және ақжелкеннің жасыл түсі;
- сарымсақ - 2-5 түйіршік;
- өсімдік майы (мысалы, зығырдан жасалған) - 2-5 қ. қасықтар;
- сұрыптау үшін қаймақ.
Дайындау
Саз балшықта біз қытырлақ суды 0,5 литр құйып, қақпақпен жабамыз. Сіз кастрюльді алдын ала қыздырылған пеште 30 минуттай күйіп қалуға немесе оны 1 сағатқа қалдыруға болады. Содан кейін бөлек контейнерде қырыққабат сұйықтықпен тұздаламыз, қырыққабатта біз сұйық затқа лақтырамыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, майдалап туралған пиязды сақтаңыз, қырыққабатты қосып, оны 10 минуттай сығып алыңыз.
Пияздың құрамында қарақұмық жармасы, ақжелкен тамыры (тұтас), тым кішкене саңырауқұлақтар, сәбіз, картоп және репа (егер табылмаса, біз басқарамыз) емес туралған. Дәмдерді қосып, 1 литр су құйыңыз да, төмен температурада 20 минут пісіріңіз. Ақжелкенің түбірі алынып тасталады. Ұнтақталған пиязды және қырыққабат қоспасын сорпа ингредиенттерінің қалған бөлігін (яғни табада орналасқан) біріктіріңіз. Біз қырыққабат қырыққабат инфузиясында (немесе сорпада), бұрын араласқанбыз. Тұмшапешті қақпақпен жабыңыз және 10 минут бойы суытыңыз. Туралған шөптер мен сарымсақты құйыңыз. Біз сорпаны табақшаға және мезгілге дейін қаймақпен құямыз. Қара нан мен стақан қатты ащы тұнбаға немесе салқын араққа қызмет ету жақсы.
Ет сорпасы
Қытырлақ дәмді ет сорпасы, мысалы, біз осындай бай немесе дайындалған дайындықтар (жоғарыдан қараңыз).
Біз жеке сиыр етін сиыр етін немесе үй жануарлары мен құстың әр түрлі түрінен дайындаймыз. Үлкен кесектер немесе бір бөлік түріндегі ет суға құйып, ақжелкен, пияз және дәмдеуіштер тамырымен дайын (шамамен 1,5 сағат) пісіріледі. Ақжелкен мен тамақтың түбірі алынып тасталады. Ет сығындысы орташа мөлшерде кішкене кесектерге бөлінеді. Сорпаны мұқият біріктіріңіз немесе сүзіңіз.
Бұл ет сорпасында қарақұмық немесе күріш (2 ас қасық) пісіріңіз, тым кішкене саңырауқұлақтар мен көкөністерді (сәбіз, картоп, репа) тураңыз, бәрі 20 минут ішінде сорпада пісіріледі, содан кейін етімізді салып жатамыз.
Қырыққабат қайнаған сумен (0,5 литр) 1 сағат ішінде бөлек контейнерде пісіреді, содан кейін сұйықтық бөлек контейнерге құйылады және сұйылтылған сұйықтыққа орайды.
Маймен пиязды пиязды пісіріп, қырыққабатты қосып, жеңіл сіңіріңіз.
Біз тамақтандырылған пиязды және қырыққабат қоспасын кастрюльге салып қойдық
Елдің қырыққабат сорпасы
Қуыршақтардан шыққан ротикалық піскен қызанақты ресейлік пештегі ең қарапайым тәсілмен пісіруге болады.
Біз сол ингредиенттерді қолданамыз (жоғарыдан қараңыз).
Дайындау
Ет, көкөніс, саңырауқұлақ, дәмдеуіштер мен жуылған қарақұмық түріндегі барлық ингредиенттер қалың қабырғадағы ыдыста салынады. Сумен толтырыңыз, кастрюльді шикі бидай тортымен мықтап жабыңыз және оны салқындататын ресейлік пешке қойыңыз (көмір жағылып кетуі керек). Тұтқаны жабыңыз, сорпа баяу оянады. Біз 4-5 және одан да көп сағаттардан кейін кастрюльді дәмді рустикалық қырыққабат сорпасынан аламыз.