Пирогтардағы көптеген қоспалар - бұл әрбір мүкжуғыштың арманы, ал пирогтардағы ет толтыруы - жай ғана утопия. Пирожкалық қамырды етпен толтыру дәрежесін реттеу үшін сіз өзіңізді ұсынатын пирогтарды өзіңіз ғана дайындай аласыз. Дегенмен, бұл жолы біз ет пішіндерін емес, ет пен қырыққабатты шырынды бәліштерді дайындаймыз.
Ашытқы еті мен қырыққабатпен пісіріледі
Құрамы:
Сынақ үшін:
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- сүт - 1 дана;
- ұн - 4-5 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- еріген сары май - 1/3 ас қасық.
Толтыру үшін:
- сиыр еті - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- жаңа қырыққабат - 1/2 бас;
- қытырлақ - 500 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Ашыған және қант жарты стақан жылы суда өсіріледі және қарқындату үшін кетеді. Ашытқыға жылы сүт қосып, оны араластырыңыз. Біз ұнды сорып, тұзбен араластырамыз, жұмыртқа мен май қосып, ашытқы ерітіндісіне құйып, қамырды илеңіз. Дайын қамырды ыдысқа салып, сүлгімен жабыңыз. Қамырды мөлшерін жоғарылағанша жылы қалдырамыз.
Ал әзірше толтыруды қарастырайық. Қуыруға арналған табада біз өсімдік майы мен пиязды мөлдір етіп төккіземіз. Біз пиязға ет қосып, оны ұстап тұруды күтеміз, содан кейін қуырылған табаға туралған жаңа піскен және қырыққабат қалдырдық. Біз қуыратын табаның ішіндегісін мұқият емес, қырыққабаттың жұмсағын ұмытып кетпейміз.
Ал әзірше біз қамыр илеміз және екінші рет береміз. Қамырды бөліктерге бөліп, әрбір бөлігін құймаққа салып, ортаға толтырыңыз және шеттерін қорғаңыз. 15 минутқа барып, 180 градусқа 30 минут пеште пісіріңіз.
Ет пен қырыққабатпен пирожныйларды рецепт
Құрамы:
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- қырыққабат - 1/4 бас;
- картоп - 250 г;
- сиыр еті - 500 г;
- томат пастасы - 3 ас қасық. қасықтар;
- Worcestershire соусы - 1/2 шай қасық;
- Кептірілген тимьян - 1/2 шай қасық;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- пирожныйлар - 1 қаптама.
Дайындау
Қырыққабат кесілді. Картоп тазартылып, текшелерге кесіледі. Қуыруға арналған табада, өсімдік майын жылытыңыз да, оны алтынға дейін әзірлеген көкөністерді қуырасыз. Содан кейін сиыр еті табаға қосып, бәрін араластырып, толтырылған алтынға дейін күтіңіз. Толтырғышты стакан суда сұйылтылған томат пастасы арқылы толтырыңыз және Worcestershire соусы, тимьян, тұз және бұрыш қосыңыз. Біз бәрін бірге 15-20 минут бойы сөндіреміз.
Біз қамырды орап, квадратқа бөлеміз, оның ортасына толтырамыз. Квадраттарды жартысын бүктеп, шеттерін қорғап, бумен шығу үшін кішкене тесік жасаңыз. Үй құймаларын ет және қырыққабат майымен майлап, қызыл қоңырға дейін пісіру үшін 190 градусқа дейін қыздырыңыз.
Пирогтарды ет пен қырыққабатпен қалай дайындау керек?
Төменде келтірілген рецепт таңқурай туралы біздің классикалық идеяларымыздан керемет түрде ерекшеленеді, бұл британдық асүйлерді жақсы көретіндер үшін өте маңызды.
Құрамы:
- сиыр еті - 1,5 кг;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- сары май - 4 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 2 дана;
- қырыққабат - 1/4 тармақ;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- сәбіз - 2 дана;
- балдыркөк - 2 сабақтар;
- шампиньондар - 300 г;
- розмарин - 1 филиал;
- қатты ірімшік - 250 г;
- қараңғы сыра - 4 дана;
- қысқа печенье;
- жұмыртқа.
Дайындау
Сары майда пиязда пиязды алтынға дейін қуырыңыз. Бұзылған көкөністер мен саңырауқұлақтарды қосып, ұнтақталған және ұнтақталған ет қосыңыз. Біз шұжық етін алып, сыраны құйып, тұз, бұрыш және розмарин қосамыз. Біз барлық 40 минутты сөндіріп тастаймыз, содан кейін біз бөліктерге салып, үстіңгі қабатты ірімшік пен қамырдың «қақпағы» бар жабамыз. 25 минут бойы 200 градусқа созылған жұмыртқа мен пирожныйлармен қамырды майлаңыз.