Қуырылған асшаяндар тек тәтті және шырынды болады. Тағамды пісіру технологиясын таңдағанда, сізге жағымсыз резеңке текстурасы және ең аз дәмі бар, жарамсыз өніммен қалу қаупі бар. Тым қымбат тұратын өнімді бұзу мүмкіндігін азайту үшін осы материалдағы асшаяндарды қалай грильдеу керек екенін егжей-тегжейлі айтып береміз.
Қуыруға арналған табада асшаяндарды қалай қуыруға болады?
Асшаяндарды ас тұзы пайдаланудың ең айқын және ортақ тәсілі болып табылады. Біз шаяндарды майға салып қана қоймай, оларды шығыс дәмі бар ноталармен толтыруды ұсынамыз.
Құрамы:
- сарымсақ - 2 бас;
- өсімдік майы - 215 мл;
- 1/2 лимон қабығы;
- асшаян - 245 г;
- бидай ұны - 45 г;
- жүгері еті - 35 г;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- балық тұздығы - 5 мл;
- жасыл пияз - 2-3 пияз.
Дайындау
Сарымсақпен қытырлақ табада асшаяндарды гриль жасамас бұрын сарымсақты өзіңіз дайындаңыз. Өсімдік майын орташа температурада қыздырып, температураның тым жоғары емес екеніне және майдың күйіп кетпейтініне көз жеткізіңіз. Сарымсақты шайқаңыз және оны алдын ала қыздырылған майға қуырасыз, бөлшектер біртіндеп елеулі алтын түсуді бастағанша күшейе бастайды. Ыстықтарды ыдыс-аяқтан алып тастап, алтынға дейін сарымсақты араластыра беріңіз. Майды төгіп тастаңыз (және оны сақтаңыз), сарымсақты майлыққа салып, жаңа пиллингпен араластырыңыз.
Асшаяндарды тікелей қабығына салыңыз, ұнның екі түрімен тұзды қосып, сарымсақ майының аз мөлшеріне қызғылт түске дейін салып қойыңыз. Шаян тәрізділер бояуды өзгерткенде, оларды ыдысқа жіберіңіз, балық тұздығы құйыңыз, бұрыш себіңіз және сарымсақ пен көктемгі пиязды араластырыңыз.
Соя соусында мұздатылған асшаяндарды қалай қуыруға болады?
Құрамы:
- корольдік асшаяндар (мұздатылған) - 10 дана;
- Тамариндтан жасалған макарон - 35 г;
- соя тұздығы - 15 мл;
- жержаңғақ сары май - 35 мл.
Дайындау
Тамаринд пастасы мен соя тұздығының қоспасын дайындаңыз. Мұздатылған асшаяндардың қалдықтарын бүкіл арқа бойымен өтетін венадан жібітіңіз. Алынған тұздықтарды құйып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Асшаяндарды бір қабаттағы алдын ала қыздырылған маймен құйыңыз. Қызғылт түске дейін қуырыңыз, оларды дайындық ортасына бұраңыз.
Грильде асшаяндарды дұрыс грильдеу қалай?
Грильде асшаяндарды өте тез дайындайды, сондықтан осы дайындық әдісі үшін тек үлкен қалдықтар ғана қабылданады. Бұл ыдысқа арналған тұздықтардың вариациялары көп болуы мүмкін, біз ең хош иісті және минималистік тұрғыдан тоқталамыз.
Құрамы:
- ірі асшаяндар - 460 г;
- сарымсақ - 7 тіс;
- лимон шырыны - 1/2 дана.
- базиланың жапырақтары - 1 дана;
- жасыл ақжелкеннің бір бөлігі;
- Чилидің түйіршіктері - 1 шай қасық;
- зәйтүн майы - 45 мл.
Дайындау
Туралған сарымақтың лимон шырынын және кесілген жасыл қоспасымен маринадталған асшаянтты қалдықтарын қабығынан және тамырынан тазартыңыз. Балдырлардан жасалған шаян шөгінділеріне қосып, зәйтүн майын құйыңыз. Асшаяндарды жұмсартатын целлюлоза нәзік текстурасы мен дәмі болғандықтан, оларды тұздықта ұзақ уақыт бойы қалдыру қажет болмайды - жарты сағат күшіне жетеді. Содан кейін құйрықтарды скипарға отырғызып қыздырылған грильге жіберіңіз, қызғылт түске ие болғанша қуырыңыз.
Сыраға асшаяндарды қалай қуыру керек?
Құрамы:
- ас тұзы - 1,4 кг;
- бір әктің шырыны;
- ұн - 65 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- нан қиқымы - 115 г;
- терең қуыру үшін өсімдік майы.
Дайындау
Пиллинг асшаяндарының қалдықтары басын бір-біріне қосады, сондықтан олар шеңбер түрін қалыптастырады. Қалдықтарды кәмпиттерге, тұзға өсіріп, цитрус шырынын себіңіз де, жағаға қойыңыз. Ұнды жұмыртқа ұнтақтаңыз, алынған клареттің ішіндегі асшаяндарды сығыңыз және нан үгіндісіне ораңыз. Қоңырды қызарғанша қуырғанша қуырыңыз.