Кейде мен тұзды және өткір нәрсе алғым келеді. Сіздердің назарыңызға армян стиліндегі күркетауылдың керемет рецептін ұсынамыз. Ол сіздің мәзіріңізді керемет түрде әртараптайды және кез-келген гарнирге нақтылайды.
Армян қырыққабатының рецепті
Құрамы:
- ақ қырыққабат - 2,5 кг;
- сарымсақ - 50 г;
- сәбіз - 200 г;
- қызылша - 1 дана;
- балдыркөк тамыры - 100 г;
- бұрыш бұрышы - 2 дана.
- шие жапырақтары - қажет болса;
- кориандр - 20 г.
Тұздық үшін:
- су - 3 л;
- тұз - 150 г;
- қара бұрыш - 10 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- даршын - 0,5 дана.
Дайындау
Мәселен, армян қызылшасын орамжапырақ жасау үшін алдымен тұзды ерітеміз. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз, тұз, дәмдеуіштер, араластырыңыз және салқын қосыңыз. Енді қырыққабатты аламыз, біз әрбір басты емдейміз, одан жоғарғы жапырақтарды алып тастап, 4 бөлікке кесеміз. Сарымсақ түйіршіктері түйірлерден тазартылады. Сәбіз үйірмелерге кесілген, ал біз бұрышта жойылады. Біз балдыркөк тамырларын бірнеше бөлікке бөліп тастадық. Жукшалар тазарып, жіңішке табақшалармен араластырылады. Бөшкелердің немесе ыдыстардың түбінде қырыққабат пен шие шие жапырақтарын саламыз. Содан кейін мықты, жолдарда қырыққабат қойдық. Жолдар арасында біз көкөністер мен көкөністердің бәрін жаттықтырдық.
Барлық салқындатылған тұздықты қойылған көкөністердің деңгейінен шамамен 5 см жоғары толтырыңыз. Біз қырыққабат жапырақтарымен жоғарыдан жапамыз, біз жалпақ табақты орнатамыз және оған жүктелеміз. Қырыққабатты бөлме температурасында шамамен 5 күн бойы жібереміз, содан кейін оны суыққа жібереміз.
Армян стиліндегі тұздалған қырыққабат
Құрамы:
- ақ қырыққабат - 500 г;
- қызылша - 1 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- Болгар бұрышы - 2 дана;
- ыстық бұрыш - 1 дана;
- сарымсақ - 4 түйір.
Тұздық үшін:
- су - 1 л;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- лавр жапырағы - 3 дана.
- қара бұрыш - 8 дана;
- қалампыр - 3 дана;
- жердің даршын - шымшық.
Дайындау
Қырыққабаттан басқа барлық көкөністер мұқият жуылып, тазартылады. Қырыққабаттың жартысының жартысы 3 тең бөлікке бөлінеді, ал қалған бөлігі көкөністерді жұқа кеседі. Біз көкөніс қырыққабат тілімдерін ауыстырамыз. Енді тұздыққа ауысыңыз: суды қайнатыңыз және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Дайындалған қырыққабатты салқын тұзды құйып, табаның түбіне мықтап саламыз. Жоғарыдан біз күндізгі 2 қырқабатты және бөлме температурасында тұрамыз, содан кейін тоңазытқышта 5 күн тұрамыз. Үстелде қызмет еткенде, қоқысты кесіп тастаймыз, өсімдік майымен дәмдеңіз, майдалап туралған пиязды қосыңыз. Қалған маринадталған қырыққабат тоңазытқыштағы ерітіндіде армян тілінде сақталады.