Француз макарон макарондары ғажайып ерекше дәмі мен тартымды көріністері. Бұл десертті дайындауға оңай болмайды, бірақ белгілі бір технологиялық ұқыптылықты орындағанда және қамырдың дұрыс пропорцияларын байқаған кезде, оны жасауға болады, нәтижесінде нәзіктіктің дәмі түпнұсқаға өте жақын.
Бұдан әрі біз «Макаруни» кукилерін қалай пісіруге және оны дұрыс безендіруге арналған рецептімізде егжей-тегжейлі айтып береміз.
Макарондарды қалай жасауға болады - 10 печеньеге арналған рецепт
Құрамы:
- бадам ұн - 125 г;
- қант қанты - 125 г;
- ұнтақ қанты - 260 г;
- Орташа өлшемдегі тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- кілегей - 50 мл;
- ақ шоколад - 50 г;
- қара шоколад - 50 г;
- су сүзгіленген - 35 мл;
- тұз - 1 шөкім;
- тамақ бояуы - артықшылыққа сәйкес.
Дайындау
Бастапқыда біз қант пен бадам ұнын ыдысқа біріктіреміз. Осыдан кейін, біз алынған қоспаны пергамент жапырақтарымен жабылған пісіру парағына құйып, алдын ала қыздырылған 160 градусқа дейін шамамен 10 минут кептіріп отырамыз. Енді біз екі есе кептірілген қоспаны бір жұмыртқаның ақшасымен араластырамыз. Содан кейін біз сироп дайындаймыз. Мұны істеу үшін суды және түйіршіктелген қантты кастрюльге қосып, орташа температураға арналған пешке салыңыз. Біз қоспаның шағын тұтқырлығы, сарғыш түсі және температурасы 120 градусқа жетеміз.
Келесі қадамда қалған жұмыртқаның ағындарын тығыз шыңдарға тұз тәрізді ұстаңыз және ыстық сироптың белок массасына ыстық затты енгізіңіз, ол жеті минут бойы үздіксіз массасын жаппай жалғастырады. Енді ұн қоспасын тәтті протеинмен біріктіріп, оны максималды біркелкі текстураға бір бағытта шпатлон көмегімен араластырыңыз.
Пайда болған қамырды бөліктерге бөліп, қолданылатын түстер санына байланысты әр бояуға қосып, мұқият араластырыңыз. Түсті масса арқылы алынған кондитерлік сөмкелерді толтырамыз және оларды пергамент парағы немесе силикон төсемі бар пісірме табаққа шамамен екі сантиметр диаметрі бар дөңгелек кәстрөлдермен орналастырамыз. Егер кішкентай шыңдар жоғарыдан қалыптасса, онда олар түбінің түбінде аздап бүктеледі, сонда олар толығымен таралады. Енді бөлме жағдайында босатып, құрғақ болу үшін жиырма минуттай қалдырамыз
Толтыру үшін біз ганашты дайындаймыз. Кілегейдің жартысын жылытыңыз, біз оларға сынған ақ шоколадты салып, оны толығымен ерітіңіз. Қажет болса, пайда болған жеңіл шоколад массасын қажетті түсті схемаға толтырып, осы үшін қажетті ставкалардың санына бөлуге болады. Сол сияқты біз де қара шоколадпен, оны кілегеймен балқытамыз. Дайын салқындатылған макарондардың жартысын таратып, оларды жұптастырыңыз. Салқындату және инфузия үшін бірнеше сағат бойы тоңазытқышта нәзіктік бар.