Хашты қалай дайындау керек?

Белгілі бір тағам - бұл хас - ең көне тағамдардың бірі, қазір Кавказ мен Закавказияның барлық халықтары өте танымал. Антиоксиданттарға қарсы керемет қасиеттері бар. Қазіргі хэш - сиыр етінің аяқтарынан жасалған сұйық, ыстық, бай ет сорпасы, кейде шырышты қосумен. Сондай-ақ, тек қана аяқтар мен шрамды ғана емес, сондай-ақ бастан етімен де хош пісіруге арналған рецепттер белгілі. Әзербайжанда және Иранда сорпа хош тәрізді сорпа түрінде дайындалған, рецепт негізінен өзгеше емес; супа кадаль-пача немесе калля-пач деп аталады. Кейбір тәсілдермен, хош Польшаның сорпа ыдысына ұқсайды, оны шошқа еті кейде қолдануға болады.

Кейбір нәзіктіктер туралы

Хаш үш нәрсені ұнатпайды: коньяк (тек арақ хастың астында қызмет етіледі), әйелдер (таңертеңгі сарымсақты жеуге болмайтындықтан) және ұзақ тосттар (тек хешті ыстық күйде қабылдауға болады). Кейбір этнографтардың айтуынша, бұл тағамды дайындау және пайдалану бастапқыда рәсімдік болды.

Тағамның технологиясы туралы

Хашты қалай дайындау керек? Сиыр етінің аяқтары ашық отқа жағылып, мұқият тазаланып, пышақпен қаптап, суық сумен жуылады. Содан кейін олар күніне бір сағатқа суық суға малынып, сығылады. Әр 2-3 сағат сайын суды өзгерту қажет. Арменияда дайындалған аяқтар 10-12 сағатқа дейін таза таудағы суық мұхитқа орналастырылған - бұл керемет дәстүрлі жол, солай емес пе? Содан кейін кем дегенде 6-8 сағат бойы төмен температурада пісіріңіз. Қайнаған суға емес, қайнаған суға емес, қайнаған суға емес, суды құйып қоюға болмайды. Сиыр сиыры, мұқият қырылған және жуылған, бөлек табаға суық су құйып, белгілі бір иіс жоғалып кеткенше пісіріңіз. Суды бірнеше рет (3-4 рет) қайнатып, 15-20 минут қайнатқаннан кейін өзгерту керек. Жұмсақ болғанға дейін пісіріңіз. Дайындалған қайнатылған шрам жуып, жіңішке қысқа жіңішке жолақтарға кесіледі, дерлік дайын аяқтарына қосылады және лавр жапырағы, бұрыш-бұршақ, қалампыр, ақжелкен тамыры мен пиязбен дайын болғанша піседі. Нәтижесінде хеш тұзды.

Пайдалану

Дәстүр бойынша, таңертең ерте таңғы асқа немесе таңғы асқа дейін хош болады. Алдымен ыдысқа майдалап туралған сарымсақты салып, хешті құйып, ұнтақталған дәмдеуіштердің (кориандр, ақжелкен, балдыркөк, эстрагон, любовок, базилик) үлкен мөлшерімен себіңіз. Армян сорпасының хашына әдетте олар шабдалы, лаваш және жасыл бұтақтарды бөлек қызмет етеді. Кейде пита нандары табаққа тікелей сынған. Әзербайжанда және Осетияда хешті шалғамсыз, тіпті көкжидексіз пайдалануға болады. Таңертең сарымсақты қолданғысы келмейтін (немесе мүмкін емес) адамдар лимон шырынымен хешті сәл қуыра алады.

Сиыр сиыры

Сонымен, сиырдан армян сиырын ұсынамыз.

Дайындау

Хешті қалай дұрыс дайындау керек? Біз жоғарыда сипатталғандай, хешті дайындаймыз. Мерзімді түрде көбік пен майды мұқият алып тастаңыз. Дәмдеуіштер мен пияз пісіруді аяқтағанға дейін 10-20 минут қосады. Пияз және лавр жапырағы, әрине, тастап кетеді. Тұз ең соңында қосылады. Шәрі өте мұқият тазаланып, шаю керек. Дайын хеш ет сүйектерден оңай бөлінген кезде қаралуы мүмкін. Сорпаға алдын ала алынған майдың белгілі бір мөлшерін құйып қою артық болмайды. Хэшке өте ыстық келеді - бұл пішінде бұл ең ғажайып. Шалғам алдын ала қыздырған жақсы, ал қызмет етуден бұрын оны күнбағыс майы немесе зәйтүн майымен толтыру қажет. Сіз сорпамен сұйылтылған туралған сарымсаққа қызмет ете аласыз. Сондай-ақ, сапалы арақ немесе Чачи хошқа жақсы келеді.