Балықтың балығы қалың тұздығындағы аурудан аман қалу үшін міндетті түрде тығыз болуы керек, яғни бөліктерге ыдырау, ылғалды сіңірмеу, сіңімді болу және оның пішіні мен құрылымын сақтауы керек. Поллок филлерінің ұқсас сипаттамалары бар, олар келесі рецепттерде біз әр түрлі жолмен сөндіреміз.
Аляска пиязы сәбіз және пиязбен пісірілген - рецептер
Стандартты пияз сәбіз фриін классикалық немесе өткеннің қалдықтары деп атауға болады, сіздің аспаздық артықшылықтарыңызға байланысты, біз, бір жағынан, бұл әдеттегі комбинацияны бразилиялық рецепт бойынша таңғаларлық балық сығындысына айналдыруға ниеттеніп отырсыз.
Құрамы:
- пияз - 290 г;
- ыстық chilli - дәміне қарай;
- сарымсақ - 3-4 тіс;
- Жергілікті кориандр - 1 ас қасық. қасық;
- қызыл тәтті бұрыш - 170 г;
- сәбіз - 260 г;
- поллокат филесі - 1,2 кг;
- қызанақ - 430 г;
- кілегей - 240 мл;
- балық сорпасы - 325 мл;
- шырын және әк 1 әк;
- жасыл кориандтан жасақталған.
Дайындау
Біріншіден, біз дайындық үшін пияз сақиналарынан өтіп, содан кейін оларға ыстық бұрыш, сарымсақ және сәбіз бөліктерін қосып, пісіруге дайындықты жасаймыз. Қуырылған көкөністер тәтті бұрыш пен қызанақ кесектерімен толықтырылып, соңғы екі ингредиенттерді 3-4 минут бойы біріктіргеннен кейін, барлық сорпаны құйып, саңырауқұлақтың шелпектерін салыңыз. Сұйықтықты қайнаған соң, ыдысты кілегеймен толтырыңыз. Қылшықты поллок орташа температурада қақпақтың астында 15-20 минуттан кейін дайын болады.
Дайындалған тағамдар цитрустық шырын мен зедрадан дәмді, содан кейін кориандрдың жаңа шөптеріне себілген.
Қаймақпен пісірілген Поллок
Рецепттерді сүт негізінде жалғастыруды жалғастыра отырып, қаймақ тұздығына арналған рецепт бойынша өту мүмкін емес. Сол тұздықтағы балықтың бөліктері өздерінің шырындылығын сақтайды, белгілі бір дәмден арылып, кремді нәзіктікке ие болады.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 35 мл;
- пияз - 90 г;
- картоп - 160 г;
- аскөк шампаны - 1 дана;
- сарымсақ - 3 тіс;
- ақ құрғақ шарап - 115 мл;
- су 470 мл;
- қаймақ - 75 мл;
- поллоктың филесі - 750 г;
- астық дәндері - 2 ас қасық.
Дайындау
Қалың қабырғадағы кастрюльде майды қыздырып, үстіне пияз сақинасын сақтаңыз. 5 минуттан кейін картопты пиязға салыңыз, түйнектердің тілімдерін қызартып, содан кейін аскөк пен сарымсақ чили тістерін салыңыз. Барлығын шараппен толтырыңыз, сусын 2/3 дейін булануына мүмкіндік беріңіз, содан кейін оны толығымен құйып, 6-8 минут қайнатпай, пісіріңіз, сондықтан картоп дайын болады және соусы қалыңдығын арттырады. Қаймақ тұздығын қосып, поллок және пісірілген бұршақ бөліктерін салыңыз, ыдыстарды қақпақпен жабыңыз және балық бөліктерінің қалыңдығына байланысты тағы 4-6 минут қайнатыңыз.
Егер сіз мультиқұйықтықта тұщы поллокты пісіруді шешсеңіз, алдымен көкөністерді «Bake» режимінде бірге қуырыңыз. Шарап қосыңыз, суға ерітілген қаймақты құйыңыз, балықты бұршақпен қойып, «Күйуден» 20-25 минут бойы бәрін дайындаңыз.
Аляскалық пияз томатқа сығылған
Құрамы:
- ноқат (кептірілген) - 150 г;
- поллоктың филесі - 550 г;
- зәйтүн майы - 90 мл;
- сарымсақ - 2 тіс;
- ыстық бұрыш - 1 дана;
- пияз - 220 г;
- лавр жапырағы;
- корица стик;
- зире - пинч;
- консервіленген қызанақ - 430 г;
- 180 мл су.
Дайындау
Алдын ала сығылған наны, қайнатыңыз. Зәйтүн майы көп болғанда, пиязды сарымсақ пен чилиге бөліңіз. Пияз жарты пісірілгенге жеткенде, лавр жапырағы, даршын, зире қойып, барлық қызанақтарды құйып, ноқат салыңыз. Томат тұздығында шамамен 45 минут ноқатты сөндіріп, содан кейін ыдыс-аяққа Аляска пастасын бөліп, балық дайын болғанға дейін тағы 20-25 минут пісіруді жалғастырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тағамның лавры мен корица шанышқысын алыңыз.